Receta de Risotto Con Pesto De Calabacín, Yogur Y Camarones

Risotto con pesto de calabacín

611 Calorías por porción

DificultadF√°cil
Preparación50 min
Cocción80 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACI√ďN

El risotto con pesto de calabacín con yogur y gambas es un primer plato muy delicado, con un sabor envolvente y cremoso. El sabor del mar viene dado por el refinado sabor de las gambas y por la caricatura realizada con las conchas y las cabezas.
El pesto de calabacín, enriquecido con yogur griego, le da a este risotto una cremosidad sin igual y una nota de dulzura refinada.
El bouquet de sabores también incluye la ralladura de limón que le da frescura a este acogedor primer plato. Sorprenda a sus invitados con risotto con pesto de calabacín, yogur y gambas, ¡un triunfo de los sabores mediterráneos que lo conquistarán paladar tras paladar!

INGREDIENTES

Ingredientes para el risotto
Arroz Carnaroli 350 g
Camarones 300 g
Chalota 1
Mantequilla 50 g
Vino blanco seco 50 ml
Ralladura de limón sin tratar 1
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para el pesto de calabacín
Calabacín 200 g
Yogur griego 70 g
Pi√Īones 30 g
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Albahaca 8 hojas
Para el cómic
Agua 1,5 l
Cebollas blancas medianas 1
Zanahorias medianas 1
Apio 1 tallo
Perejil 1 manojo
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar risotto con pesto de calabacín, yogur y camarones

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Para preparar risotto con pesto de calabac√≠n, yogur y gambas, empieza por limpiar las gambas que se utilizar√°n para el risotto y para preparar el fumet de mariscos, del cual tambi√©n puedes encontrar el procedimiento aqu√≠.. Enjuague las gambas con agua corriente, col√≥quese sobre una tabla de cortar y retire suavemente la cabeza y el caparaz√≥n (1-2) de cada uno. Aparte las cabezas y los caparazones para preparar el c√≥mic y en otro cuenco recoja las carnes. Si lo prefieres, puedes dejar unas gambas peladas pero con el rabo para sofre√≠r en una sart√©n con un chorrito de aceite para la decoraci√≥n final del plato. Luego pasa a lavar, pelar y cortar el tallo de apio y la zanahoria en trozos peque√Īos; tambi√©n cortar la cebolla en rodajas, previamente despojada de las capas externas3.

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Coloque la salsa en una olla grande con un chorrito de aceite. Sofreír unos instantes a fuego lento, luego verter las cáscaras y las cabezas de las gambas. También agregue el perejil fresco picado directamente en la olla con las manos5. También agregue 1.5 litros de agua6.

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Sazone con sal y pimienta y cocine durante al menos 30-40 minutos a fuego lento. 7; durante la cocción se puede desnatar el fumet con un skimmer, cuidando de enjuagarlo cada vez para eliminar cualquier residuo. El cómic debe más o menos de la mitad del líquido inicial.8. Pasado este tiempo, filtra el cómic con un colador de malla fina9tratando de extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los caparazones,

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y dejar de lado el cómic obtenido 10agregar al risotto para facilitar la cocción. Para preparar el risotto, comience con el sofrito: pelar y picar finamente la chalota en una tabla de cortar11. Verterlo en una sartén grande con 30 g de mantequilla y freír unos instantes a fuego lento, luego verter el arroz Carnaroli.12.

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Tostar el arroz durante unos minutos, luego agregar el vino blanco y dejar que se evapore. En este punto puedes verter un cazo de caldo de marisco filtrado, removiendo con una cuchara de madera y esperando que se absorba bien antes de a√Īadir otro. Hacer Mientras se cocina el risotto, puede preparar el pesto de calabac√≠n. Rallar los calabacines14. luego escurrir el agua de la vegetaci√≥n en un colador de malla estrecha (se puede acelerar la operaci√≥n colocando un platillo y un peso sobre los calabacines para que con presi√≥n pierdan m√°s l√≠quido).

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Luego vierta los calabacines en una batidora, agregue los pi√Īones 16, Yogur griego 17 y operar las cuchillas hasta obtener una mezcla homog√©nea 18. Si prefieres obtener un resultado a√ļn m√°s denso y cremoso, puedes mezclar el pesto de calabac√≠n y el yogur en un bol peque√Īo con ayuda de una cuchara.

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Vierta el pesto de calabac√≠n y yogur en el risotto 19, dejar aromatizar unos instantes y si es necesario a√Īadir un cuchar√≥n de c√≥mic. Cuando el risotto est√© listo por unos minutos, agregue las gambas crudas20que hab√≠a dejado de lado previamente. Mezclar bien con una cuchara de madera para mezclar los ingredientes.21.

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En este punto, ralle también la ralladura de 1 limón sin tratar directamente sobre el risotto. 22. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego apague el fuego y revuelva el risotto con la mantequilla restante. Apaga el fuego y tu risotto con pesto de calabacín, yogur y camarones está listo para disfrutar23. Puedes servir, decorando si quieres con unos camarones fritos24.

Consejo

También puede utilizar el pesto genovés clásico para condimentar el risotto.

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