Receta de Risotto Con Queso Y Pimienta

Risotto con queso y pimienta

489 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción45 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

A estas alturas ya nos conoces y sabes que nos encanta inspirarnos en las recetas más clásicas para crear siempre nuevas, apetecibles del mismo modo pero que aún no forman parte de los recetarios. Hoy volamos a Lazio, para sacar lo mejor de una de las recetas romanas más populares del mundo... ¡esta vez no estamos hablando de carbonara, sino del legendario cacio e pepe! En lugar del clásico espagueti usamos un excelente arroz carnaroli. Cocido en un caldo, que recuerda el aroma de una sopa de queso, el arroz mantendrá la misma cremosidad y el mismo sabor rico y decisivo del plato original. Obtendrás un plato sencillo, ¡perfecto para preparar todos los días!

INGREDIENTES

Ingredientes para el caldo
Agua 1,5 l
Sal gruesaal gusto
Pimienta negra al gusto
Chalota 1
Pecorino romano solo la corteza al gusto
para el arroz
Arroz Carnaroli 320 g
Granos de pimienta negra 1 cucharada
Pecorino romano 100 g
Mantequilla 45 g
Preparación

Cómo preparar risotto con queso y pimienta

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Para preparar el risotto con queso y pimienta, primero haga el caldo: retire la costra del pecorino 1y déjalo a un lado. Pelar la chalota2, divídelo por la mitad 3 

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y tostarlo en el fondo de una sartén adecuada 4. Luego agrega el agua y la pimienta5, sal gruesa 6

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y la costra de Pecorino 7. Déjelo hervir a fuego lento durante 30-40 minutos.8, luego, con una espumadera de malla fina, extraiga la chalota, la pimienta y la costra de pecorino 9

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Mientras tanto, coloque los granos de pimienta en una tabla de cortar y golpéelos con un mazo de carne para molerlos gruesos (10-11). Luego también rallar el pecorino y reservar12

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Vierta el arroz en una sartén caliente. 13 y tostarlo seco, sin añadir aceite ni otras grasas 13hasta que sienta que se quema cuando lo toca. En este punto, comienza a mojarlo con el caldo caliente.14y continúe cocinando de esta manera, agregando más caldo según sea necesario. Una vez cocido el arroz15 apaga el fuego. 

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Revuelva en la mantequilla 16, el Pecorino 17 y casi toda la pimienta 18, dejando algunos a un lado para la decoración final. 

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Agrega el risotto mezclando todo. 19y si es necesario agregue un cazo de caldo. Decorar con el pimiento reservado20 y unas hojuelas de pecorino antes de servir 21

almacenamiento

Es recomendable consumir el risotto al momento. 

Consejo

¡Intente agregar habas mientras cocina el risotto y un poco de ralladura de limón solo al final! 

Curiosidad

Entre los grandes intérpretes de esta receta, que ahora se ha convertido en un "clásico", se encuentra el chef de tres estrellas Massimo Bottura, de la Osteria Francescana de Módena, que la preparó en 2012. Este icónico risotto se cocina con agua parmesana y poimantecato con la grasa del propio parmesano. El toque final lo da la aromatización de seis tipos diferentes de pimiento. Un verdadero placer de la inspiración de uno de los chefs italianos más importantes del mundo.

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