Receta de Risotto Con Trufa

Risotto con trufa

494 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción18 min
Raciones4 personas
Preciomuy alto
NotaNota + el tiempo de preparación del caldo de carne

PRESENTACIÓN

De septiembre a diciembre, cuando la tierra está más húmeda, podemos deleitarnos con sus frutos más preciados y buscados: la trufa. Son unas setas deliciosas para usar en la cocina con algunas precauciones según la variedad: las trufas negras se pueden comer crudas en hojuelas en la comida o cocidas para hacer sabrosos aperitivos como cebollas rellenas, primeros o segundos platos como fettuccine con trufas o filete. setas y trufas. La variedad blanca, por otro lado, también conocida como "diamante gris" es aún más preciosa y debe consumirse estrictamente cruda, para saborear plenamente el aroma decididamente más delicado. Te ofrecemos un primer plato clásico, sencillo pero refinado, para disfrutar al máximo de este ingrediente para verdaderos conocedores: el risotto de trufa. Una base cremosa y delicada de risotto de parmesano sobre la que dejar caer muchos pequeños fragmentos preciosos y copos de trufa blanca. El plato perfecto para un "menú para dos" para la cena de San Valentín o una ocasión especial como la de las fiestas, para Navidad o Nochevieja: ¡el éxito está asegurado!

INGREDIENTES
Arroz Carnaroli 320 g
Trufa blanca 10 g
Caldo de carne 750 g
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 50 g
Mantequilla 50 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar risotto de trufa

18243 risotto al tartufo bianco strip 1 3

Para hacer el risotto de trufa, primero prepara nuestra receta de caldo de carne. Luego, en una sartén vierte el aceite de oliva1, calentarlo, luego agregar el arroz 2 que tostarás a fuego medio durante un par de minutos 3.

18243 risotto al tartufo bianco strip 4 6

Luego, vierta el caldo de carne caliente, un cucharón a la vez, mientras el líquido se seca. 4, salado 5y cocina el risotto: tardará unos 18-20 minutos. Cuando el risotto esté listo, apague el fuego, revuelva el risotto con la mantequilla al fuego.6

18243 risotto al tartufo bianco strip 7 9

y añadir el Parmigiano Reggiano rallado 7, aromatizado con pimienta 8, revuelva y déjelo reposar en la sartén. Mientras tanto, coger la trufa blanca y con el cortador de trufas adecuado, hacer unos copos9.

18243 risotto al tartufo bianco strip 10 12

Ahora que has hecho unas finas hojuelas de trufa blanca 10, vierte el risotto en cada plato para servir 11, decorar con hojuelas de trufa, sazonar con pimienta al gusto y servir el risotto de trufa blanca caliente 12.

almacenamiento

El risotto se puede conservar en el frigorífico un par de días como máximo pero sin la trufa. Es preferible consumir la trufa lo antes posible para conservar sus aromas y sabores, en caso de sobrar se puede conservar en el frigorífico envuelta en papel absorbente o un paño de algodón en un tarro de cristal por no más de 4-5 días, cuidando de cambiar papel todos los días y comprobar que no se forma moho. Para otros detalles sobre cómo limpiar y almacenar las trufas, consulte nuestra hoja " Cómo limpiar las trufas ".

Consejo

Si quieres darle un toque aromático al plato, puedes licuar el arroz con un vino blanco ligero y de sabor delicado.

Curiosidad

La trufa blanca es la variedad de trufa más valiosa y cara, crece espontáneamente en los bosques cercanos a robles, encinas, sauces y álamos en suelos muy húmedos. Hay diferentes áreas de producción de trufas en Italia: Emilia Romagna, Marche, Abruzzo, Lombardía y Piamonte, que cuenta con la famosa Trufa Blanca de Alba.

Otras recetas de Jose Luis Racionero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar