Receta de Risotto Con Verduras

Risotto con verduras

549 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

El risotto con verduras es un primer plato saludable y nutritivo que aporta un toque de color y alegría a tu mesa.
Las verduras frescas son el ingrediente fundamental de este platillo: una berenjena picada, calabacín, pimientos, zanahorias, guisantes y tomates de colores y hacen del risotto de verduras un platillo realmente rico y sabroso.
El risotto con verduras es muy sencillo de preparar y muy rápido: se necesitará poco esfuerzo para obtener un buen resultado.
El risotto con verduras por su aspecto colorido y alegre es también un plato ideal para los niños, y también es apto para quienes siguen una dieta vegetariana.

INGREDIENTES
Arroz Carnaroli 320
Zanahorias 100 g
Pimientos amarillos ya limpios 50 g
Pimientos rojos ya limpios 50 g
Berenjena 100 g
Calabacín 100 g
Guisantes 50 g
Tomates Pachino 150 g
Apio 1 tallo
Cebollas doradas medianas 1
Mantequilla 20 g
Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas
Caldo de verduras 1 l
Perejil picado 2 cucharadas
Parmigiano Reggiano DOP 4 cucharadas
Vino blanco 40 ml
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar risotto con verduras

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Para preparar el risotto de verduras, en primer lugar, hay que limpiar y pelar todas las verduras: cortarlas en brunoise (es decir, en cubos muy pequeños) (1-2). Tenga cuidado de cortar todas las verduras del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Una vez hecho, deja las verduras a un lado.3.

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Corta los tomates cherry en gajos, ponlos en un bol y agrega una cucharadita de azúcar 4, para que pierdan acidez. Pica la cebolla5, y poner una mitad a secar a fuego lento en una sartén grande con tres cucharadas de aceite y mantequilla, para asegurarte que la cebolla no se queme en esta etapa puedes agregar un cazo de caldo 6.

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Cuando la cebolla se haya vuelto transparente (tardará unos 15 minutos) vierta todas las verduras en cubitos en la sartén: el calabacín, media zanahoria 7, cubos de berenjena, guisantes 8 y los pimientos 9. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar las verduras durante unos 15 minutos, las verduras deben estar blandas pero no trituradas.

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En otra sartén sofreír en el aceite restante una mezcla preparada con el tallo de apio, la otra mitad de la cebolla y la zanahoria10. También en este caso dejarlo a fuego lento durante unos 10 minutos, para no correr el riesgo de que el sofrito se queme también puedes añadir un cazo de caldo en este caso. Luego agrega el arroz y tuesta con el sofrito11. Agrega el vino blanco12  y dejar que se evapore.

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Cuando este último se haya evaporado añadir un cazo de caldo y dejar cocer añadiendo un cazo de caldo de vez en cuando 13revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté medio cocido, agregue sal y agregue las verduras que ahora estarán cocidas14, y seguir cocinando el arroz añadiendo siempre un cazo de caldo de vez en cuando. Cuando el arroz esté cocido, agregue también los tomates cherry15, mezcla todo bien y apaga el fuego.

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En este punto puedes proceder a batir el risotto, apagar el fuego y agregar la mantequilla. 16, Queso parmesano 17, perejil picado 18 y agrega una pimienta recién molida, dale el último revuelo y tu risotto de verduras está listo para tu mesa!

almacenamiento

El risotto con verduras se puede guardar en el frigorífico durante un día cerrado en un recipiente hermético. Justo antes de servir, caliéntalo en una sartén agregando un poco de mantequilla o un cazo de agua caliente.

Consejo

Este risotto lo puedes preparar con cualquier tipo de verdura de tu agrado, dependiendo de la temporada en la que se prepare. También puede usar verduras congeladas, como guisantes, que se pueden agregar a la sartén junto con las verduras.

Cómo cortar verduras

Lea la ficha completa: Cómo cortar verduras

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