Receta de Risotto Con Vieiras Y Cítricos

Risotto con vieiras y cítricos

453 Calorías por porción

DificultadF√°cil
Preparación40 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Precioalto

PRESENTACI√ďN

En la antig√ľedad, los c√≠tricos, al igual que los tomates, ten√≠an una funci√≥n puramente ornamental en los hogares de las familias m√°s ricas. Apreciaron las tonalidades de color, el aroma fresco y acre y el hecho de que, al ser tan voluminosos, llenaban f√°cilmente los espacios vac√≠os de las habitaciones. Con el tiempo se han convertido en un medio de intercambio hasta convertirse en verdaderos regalos, en particular la naranja cuya piel se ba√Īa en chocolate o se confita. El famoso limoncello se prepara con c√°scaras de lim√≥nNapolitano. Y tanto con fruta como con c√°scara, incluso puedes hacer mermelada. Hoy hemos decidido mojar estas preciosas frutas en un primer plato cremoso: risotto con vieiras y c√≠tricos. Un plato muy delicado y sabroso, embellecido por frescos aromas √°cidos y por la presencia de nobles moluscos. Todos conocemos las vieiras, protagonistas muy famosas de las mesas de fiesta en su versi√≥n gratinada, probablemente la m√°s querida por todos. Pero hoy los volvemos a ver en un risotto, y al primer sabor no es posible mantener un "¬°qu√© sabor!" Prueba la receta de risotto con vieiras y c√≠tricos, prep√°rala para las fiestas o para ocasiones especiales, ¬°ser√° un regalo con el que honrar el paladar de tus invitados!

INGREDIENTES
Arroz Carnaroli 320 g
Vieiras (frescas y ya peladas) 240 g
Jugo de naranja 1
Ralladura de limón 1
Ralladura de lima 1
Mantequilla 40 g
Chalota 1
Prosecco 50 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Caldo de verduras 1 l
Preparación

Cómo preparar risotto con vieiras y cítricos

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Para preparar el risotto con vieiras y c√≠tricos, empieza por mantener caliente el caldo de verduras. Luego pasa al resto, luego pela y pica finamente la chalota1. Separe la nuez de vieira del coral.2 y picar este √ļltimo 3.

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Ponga una cacerola al fuego y derrita una peque√Īa cantidad de mantequilla a fuego lento agregando la chalota picada 4, a√Īadir el coral picado y dejar al gusto durante 2-3 minutos 5. Si es necesario, porque el fondo se est√° secando demasiado, puedes mojarlo con muy poco caldo caliente.6.

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Luego agregue el arroz y tuestelo subiendo un poco el fuego. Mezclar durante 1 minuto (7-8). Condimentar con sal y pimienta9

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y luego mezclar con el prosecco 10dejando que se evapore por completo antes de a√Īadir el caldo caliente en cucharones: verter el siguiente en cuanto se haya secado el anterior. Recuerda tambi√©n no mezclar demasiado el risotto para no partir los granos.11. Mientras se cuece el arroz, cuida las vieiras. Empiece exprimiendo el jugo de 1 naranja12,

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luego decorar las nueces con 1 gota de aceite 13, sazone con sal y ralle la ralladura de limón 14. Revuelva y cocine15.

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Calentar una sart√©n antiadherente y colocar las vieiras dentro 16, blanquearlas por 1 minuto y darles la vuelta, continuando la cocci√≥n por el mismo tiempo 17. Finalmente, lic√ļa con el jugo de naranja, dejando que se evapore un poco.18.

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En este punto el risotto debe estar cocido, apagarlo y batir agregando la parte restante de mantequilla (19-20). Rallar la ralladura de lima21,

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y servir 22 adornado con unos trozos de vieiras 23 y tu risotto con vieiras y cítricos está listo para ser servido 24!

almacenamiento

Es recomendable consumir inmediatamente el risotto con vieiras y cítricos para conservar la consistencia del arroz y el pescado pero también de los aromas de frutas cítricas.
Sin embargo, si lo prefiere, puede guardarlo en el refrigerador durante 1-2 días como máximo.
No se recomienda congelar.

Consejo

Dale un toque crujiente a tu risotto de vieiras y c√≠tricos agregando una pizca de frutos secos asados??en la sart√©n. Para obtener un sabor a√ļn m√°s pronunciado de los c√≠tricos, utiliza las c√°scaras de estos √ļltimos para aromatizar tambi√©n el caldo de verduras: ¬°sentir√°s qu√© aroma! Pero cuidado con no tomar la parte blanca, es amarga y sufrir√≠as en cuanto a sabor.

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