Receta de Risotto De Calabaza Y Gorgonzola

Risotto de calabaza y gorgonzola

621 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción40 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

La calabaza, con su dulzura anaranjada, es uno de los placeres más esperados del otoño: protagonista polivalente de recetas dulces y saladas, nos acompaña en los meses fríos, coloreando platos y calentando corazones. Y si el risotto de calabaza es uno de los clásicos más queridos de la cocina italiana, incluso en las variantes con speck y salchicha, ¡el risotto de calabaza y gorgonzola que hoy os presentamos promete entrar en la tradición! El sabor cremoso, rico y fundente del gorgonzola, un queso azul suave típico del norte de Italia, envuelve a la calabaza en un abrazo irresistible. El resto lo hace el arroz, tostado, mezclado, ingeniosamente crema para convertirse en un risotto.como dicta la tradición. Un primer plato cremoso y sabroso, apto para cenas familiares y las ocasiones más especiales, como Halloween por ejemplo, que conquistará a todos a la primera, llenando el paladar de sabores: esta es la magia del otoño... ¡y la buena comida!

INGREDIENTES

Ingredientes para risotto de calabaza y gorgonzola
Arroz Carnaroli 320 g
Calabaza ya limpia 600 g
Mantequilla 30 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Cebollas doradas 100 g
Gorgonzola 170 g
Romero 1 ramita
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Vino blanco 50 g
Por unos 2 litros de caldo de verduras
Zanahorias 100 g
Cebollas doradas 130 g
Apio 130 g
Perejil 20 g
Agua 2,5 l
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar risotto de calabaza y gorgonzola

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Para cocinar el risotto de calabaza y gorgonzola, comienza preparando un caldo de verduras con el que cocinarás el arroz; lavar, limpiar y cortar las verduras en trozos. Ponlos en una olla junto con el agua, el perejil y la sal.1. Cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente 1 hora desde el primer hervor. Cuando el caldo esté listo, cuele con un colador.2 y mantenlo caliente 3.

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Así que cuida la calabaza: quita la piel, las semillas y los filamentos internos y córtala en rodajas finas 4 y luego cortado en cubitos 5. Picar finamente la cebolla6

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Y colócalo en una sartén grande en la que hayas calentado el aceite de oliva virgen extra 7. Saltee a fuego muy lento durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno y transparente, revolviendo ocasionalmente.8. Luego agrega la calabaza picada9,

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mezclar bien y licuar con el caldo caliente 10. Lleve la calabaza a cocinar, revolviendo con frecuencia, agregando más caldo cada vez que se seque. Tardará unos 20 minutos11. Mientras tanto, tueste el arroz (por separado, porque el ambiente húmedo creado por la calabaza en la sartén evitaría la impermeabilización adecuada de los granos): caliente una sartén grande a fuego alto y eche el arroz sin lavar.12.

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Tueste durante unos minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se cocine demasiado, luego agregue el vino blanco 13y revuelva inmediatamente para que no se pegue. Luego transfiérelo a la sartén con la calabaza.14 y cocine por un par de minutos sin dejar de mezclar 15.

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Luego comience a agregar el caldo, un cucharón a la vez 16, agregando el siguiente solo cuando el anterior haya sido absorbido. Continúe de esta manera, revolviendo con frecuencia, hasta que el risotto esté cocido según los tiempos indicados en el paquete. Hacia el final de la cocción, sazone con pimienta y sal.17. Apagar el fuego y remover el risotto con la mantequilla.18

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y con gorgonzola 19. Mezclar bien hasta que el queso se derrita por completo.20(en esta etapa puede agregar un poco más de caldo si desea obtener un risotto más cremoso, el llamado “all'onda”). Servir y perfumar con ramitas de romero fresco.21. ¡Tu risotto de calabaza y gorgonzola está listo para disfrutar!

almacenamiento

El risotto de calabaza y gorgonzola debe consumirse tan pronto como esté listo: calentado perderá la mayor parte de su bondad. Sin embargo, puedes usar las sobras para hacer bolas de arroz, un arroz salteado original o ¡arancini sabroso!

Consejo

Si desea impulsar un poco más las notas especiadas del gorgonzola, puede agregar una rica tierra de ají seco a su risotto. Y si los sabores fuertes son tu pasión, sustituye el gorgonzola por roquefort: ¡como verdaderos gourmets!

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