Receta de Risotto De Camarones Y Calabacín

Risotto de camarones y calabacín
Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción80 min
Raciones4 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

Si quieres un primer plato envolvente y cremoso, ¡sin duda la elección recaerá en un buen risotto! Carnes, pescados y verduras estarán al servicio de tu imaginación para enriquecer estos versátiles cereales. Con risotto de camarones y calabacín te ofrecemos una combinación atemporal y apetecible, ya experimentada con el exótico arroz negro. El uso de caldo de marisco elaborado con sobras de camarón realzará aún más el sabor del pescado y el batido tradicional garantizará ese toque de cremosidad que no puede faltar en el risotto.

INGREDIENTES

Arroz Roma 320 g
Calabacín 300 g
Camarones 450 g
Cebollas blancas 80 g
Cebollino al gusto
Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Mantequilla 20 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Vino blanco 50 g
1 diente de ajo
para el cómic
Apio 80 g
Zanahorias 100 g
Cebollas blancas 100 g
Agua 1 l
Preparación

Cómo preparar risotto de camarones y calabacín

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Para hacer el risotto de camarones y calabacín, primero limpie los camarones: retire la cabeza y la cáscara 1, luego extrae los intestinos 2 y reservar las gambas enteras y las sobras 3.

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Lavar las verduras para el caldo y cortarlas en trozos gruesos. 4. En una cacerola calentar una ronda de aceite.5, agrega las verduras 6 y dore durante unos 5 minutos a fuego moderado.

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Agrega 260 g de camarones sobrantes en la olla. 7, rehogar un par de minutos más y luego cubrir con agua 8 y cocine a fuego moderado durante aproximadamente 1 hora, cuidando de eliminar la espuma que se asentará en la superficie con el skimmer especial 9.

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Una vez cocido 10, filtra el cómic a través de un colador 11y mantener a un lado caliente. Pelar y picar una cebolla12.

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Lavar y recortar los calabacines, luego cortarlos en cubos de aproximadamente 1 centímetro 13. Picar también las cebolletas y reservar14. En una sartén calentar una ronda de aceite con un diente de ajo.15.

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Agrega los calabacines 16 y cocine por 5-6 minutos a fuego alto, espolvoreando con un cazo de caldo 17. Una vez absorbido el caldo añadir las gambas18 y cocine por otros 5 minutos.

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Finalmente agregue las cebolletas picadas 19, dejando un poco a un lado para adornar los platos de servir. Apagar el fuego, quitar los ajos y reservar para calentar. En otra sartén calentar una ronda de aceite20 con la cebolla previamente picada 21.

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Agrega un cucharón de caldo para guisarlo 22, luego agrega el arroz y tuesta 23, agrega el vino blanco 24, deja que se evapore.

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Incorporar el fumet, poco a poco hasta que el arroz esté cocido 25. Hacia el final de la cocción del risotto, añadir los calabacines con las gambas26. Cocina y mezcla todo. Apague el fuego y agregue el risotto con un poco de mantequilla.27

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y el queso rallado 28. Decora el plato con las cebolletas picadas reservadas29 y sirva el risotto de camarones y calabacín caliente.

almacenamiento

Te recomendamos que consumas el risotto de camarones y calabacín de inmediato, si sobra lo puedes guardar en la nevera como máximo un día.

No se recomienda congelar.

Consejo

Prueba agregar pistilos de azafrán al risotto, ¡le darán una nota de color y sabor al plato!

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