Receta de Risotto De Espárragos Y Cigalas

Risotto de espárragos y cigalas

445 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Precioalto
NotaNota + la preparación del caldo de pescado

PRESENTACIÓN

El risotto de espárragos y cigalas es un primer plato con un delicado sabor que combina el sabor del mar con el refinamiento de los espárragos, del que ya hemos disfrutado en otras recetas de risotto como el cremoso risotto de espárragos y raspadura. Ideal como primer plato de domingo o para fiestas, es un plato sencillo de gran efecto incluso en su sencillez de realización. Con solo dos ingredientes puedes llevar a la mesa un plato con un sabor cremoso y envolvente, aún más sabroso gracias a  la caricatura de mariscos que realza los aromas del mar. ¡Puedes presentarlo de una forma aún más elaborada, soplando 4 sin cáscara pero con la cabeza intacta, para decorar los platos de servir!

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g
Espárragos 400 g
Langostinos frescos 800 g
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Chalota 1
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Vino blanco 50 g
Para la caricatura de camarones
Langostinos los restos de los utilizados para la receta.
Zanahorias medianas 1
Apio 1 tallo
Chalota 1
Vino blanco 50 g
Aceite de oliva virgen extra 2 cdas.
Sal al gusto
Agua 1500 g
Preparación

Cómo preparar risotto con espárragos y cigalas

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Para hacer el risotto con espárragos y cigalas, empieza por las cigalas: quita la cabeza de las cigalas 1 y eliminar el hilo negro del intestino 2. Hacer dos cortes laterales en la concha colocada sobre el vientre de los crustáceos y extraer la pulpa3Limpiar también las 4 gambas restantes pero sin quitarles la cabeza.

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Con las sobras de cigalas, haz una caricatura sabrosa: vierte el aceite de oliva, las cáscaras y las cabezas de las cigalas en una cacerola 4 y las verduras (apio, zanahoria y chalota) picadas en trozos grandes 5. Cocine por unos momentos a fuego medio y luego mezcle con el vino blanco.6,

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cuando el vino se haya evaporado añadir el agua 7, cubrir con la tapa 8y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Cuando esté cocido, filtrar el fumet por un colador y reservar9.

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Mientras tanto, preparar los espárragos: con el pelador de verduras pelado, pelar la parte exterior más fina, luego igualarlos, marcando la parte más clara por oblicua (11-12).

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luego cortar los espárragos en rodajas oblicuas 13 o si prefieres lonchas simples y picadas a cuchillo incluso cigalas crudas 14; reservar y empezar a preparar el risotto. Vierta el aceite en una sartén, luego agregue la chalota pelada y finamente picada15: sofreírlo lentamente a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario y removiendo con una cuchara de palo, para que no se queme sino que se marchite suavemente.

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Cuando la chalota se haya derretido, continuar agregando el arroz carnaroli. 16y tostar durante unos minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Luego licuar con el vino blanco17 y cuando se haya evaporado empezar a añadir el caldo de pescado, filtrarlo con un colador 18.

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Continúe vertiendo el caldo de cigalas sobre la marcha para cocinar el risotto: tardará al menos 15-20 minutos. Cuando esté suave, agregue los espárragos y revuelva (19-20); cocine por otros 5 minutos, luego agregue sal y pimienta al gusto21.

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Unos minutos después de cocinar, añadir las gambas. 22y mezclar. Entonces apaga el fuego23 e inmediatamente sirva su risotto en platos para servir con el scapi que dejó con la cabeza intacta 24!

almacenamiento

Mantenga el risotto durante 1-2 días en el refrigerador en un recipiente hermético.

No se recomienda congelar para no alterar la consistencia del plato.

Consejo

Si lo prefieres puedes sustituir los espárragos por otra verdura delicada como calabacín o alcachofas que le darán un sabor más particular!

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