Receta de Risotto De Espárragos Y Raspadura

Risotto de espárragos y raspadura

558 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Tiernos y suculentos, los espárragos inspiraron muchas de nuestras recetas y demostraron ser muy versátiles en la cocina: al vapor, fritos, envueltos en rollos de carne o más simplemente como un sabroso condimento para pastas.. ¡Podrás saborear su sabor único en cada plato! Aquí te proponemos el risotto de espárragos y raspadura, un primer plato perfecto para tus menús de primavera. Sencillo pero con sabores refinados, este risotto realza el sabor salvaje de estas verduras que le dan un carácter fuerte al plato. La combinación con raspadura, un queso típico de Lodi Grana que se raspa con un cuchillo especial para obtener copos finos, garantizará la cremosidad que acompaña a un buen risotto.

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g
Espárragos para limpiar 800 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Chalota 1
Sal al gusto
Caldo de verduras al gusto
Pimienta negra al gusto
batir
Mantequilla 40 g
Raspadura 100 g
adornar
Raspadura al gusto
Preparación

Cómo preparar risotto con espárragos y raspadura

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Para hacer el risotto con espárragos y raspadura, primero limpiar los espárragos: para identificar el punto exacto donde el tallo se vuelve tierno, recomendamos estirarlo en forma de arco, se romperá por sí solo en el lugar correcto 1. Luego iguale la base con un cuchillo. Ahora pela los espárragos porque el exterior es un poco fibroso2. En este punto puedes cortarlos en rodajas finas.3,

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cortar los extremos en 2 a lo largo 4y dejar a un lado. Limpiar y cortar finamente la chalota5. En una sartén calentar un chorrito de aceite6

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y agrega los espárragos 7, salado 8 y pimienta y dorar a fuego alto por unos minutos para que sepan bien 9.

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Mientras tanto, en un cazo guisar la chalota picada con un poco de aceite a fuego lento 10, ayudándote también con una gota de caldo 11, hasta que se reduzca a una crema, tardará unos 10 minutos. Cuando la salsa esté lista, agregue el arroz.12 y tostarlo hasta que se vuelva translúcido

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luego comience a cocinarlo agregando caldo caliente poco a poco 13. Pasados??unos minutos agrega los espárragos14 y seguir agregando caldo poco a poco 15 hasta que el arroz esté cocido.

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El risotto está listo, es hora de batirlo: apaga el fuego y agrega la mantequilla 16 y la raspadura 17. Sazone con sal y pimienta y sirva, agregando una ramita de raspadura en cada plato.18.

almacenamiento

Recomendamos consumir el risotto de espárragos y raspadura de inmediato, si quedara en el frigorífico tapado con film o en un recipiente hermético durante un día. No recomendamos congelar.

Consejo

Aquellos que aman los sabores fuertes pueden realzar las notas silvestres de los espárragos agregando un diente de ajo entero al salteado, ¡para que se pueda quitar después de aromatizar la salsa! Si lo prefieres, puedes utilizar la Grana joven directamente y añadir la raspadura solo para decorar los platos.

Curiosidad

El término raspadura hace referencia a la antigua técnica del "escofina", una forma de raspar el queso con un cuchillo especial para obtener copos muy finos que se derriten agradablemente en la boca. Originalmente esta práctica era una forma de recuperar las formas de Grana que no están perfectamente condimentadas, pero hoy la raspadura es muy apreciada tanto por su apariencia como por su sabor.

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