Receta de Risotto De Radicchio Y Gorgonzola

Risotto de radicchio y gorgonzola

572 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNote más el tiempo de preparación del caldo de verduras

PRESENTACIÓN

En otoño, los árboles se transforman y las hojas abandonan su color verde, pasando del amarillo al rojo hasta que caen y se asientan en el suelo. Nos inspiramos en los colores intensos de esta temporada creando un plato típicamente otoñal: risotto con achicoria y gorgonzola. Entre los ingredientes básicos encontramos la achicoria con su color rubí, las avellanas tostadas típicamente doradas y las cebollas rojas caramelizadas con su tinte violeta. Además de dar color, todos estos ingredientes son fundamentales para el sabor y textura del plato... gusto tras gusto percibirás un sabor ligeramente amargo suavizado por el dulzor de las cebollas y el crujiente de los frutos secos. Descubre el secreto de este cremoso risotto, sin añadir mantequilla pero batido con un tipo de queso que siempre se ha combinado con achicoria:dulce gorgonzola, con una textura suave que hace que todo sea aún más deliciosamente cremoso! Y si te encanta esta combinación, ¡no pierdas la oportunidad de preparar deliciosos suplementos de achicoria y gorgonzola!

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g
Radicchio 200 g
Gorgonzola dulce 120 g
Caldo de verduras 1 l
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para las cebollas caramelizadas
Cebollas rojas 100 g
Azúcar moreno 20 g
Agua 50 g
Aceite de oliva virgen extra 15 g
adornar
Avellanas 60 g
Preparación

Cómo preparar risotto de achicoria y gorgonzola

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Para preparar el risotto de achicoria y gorgonzola, antes que nada, prepara el caldo de verduras. Luego pasa a las cebollas caramelizadas; pelarlos y cortarlos primero por la mitad y luego en rodajas1. Vierta el aceite en una sartén, agregue las cebollas2, el agua 3

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y azucar morena 4. Déjalo cocinar5 durante unos diez minutos hasta que estén bien caramelizados 6.

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Mientras tanto, cuídate de tostar las avellanas: transfiérelas a una bandeja de goteo forrada con papel pergamino 7 y hornee en un horno de convección a 170 ° durante unos diez minutos hasta que estén dorados 8. Luego aparta tanto las cebollas como las avellanas y pasa a tostar el arroz. Viértelo en una cacerola caliente.9,

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revuelve de vez en cuando y cuando los frijoles estén calientes y hayan cambiado de color tapar todo añadiendo un poco de caldo caliente 10. Sazonar con sal11y continúe cocinando, revolviendo y agregando más caldo según sea necesario. Mientras tanto, corta la achicoria por la mitad.12,

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quitar la parte final del tallo 13, córtalo por la mitad otra vez 14 y luego escamoso 15, para obtener tiras bastante gruesas.

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Cuando el arroz esté medio cocido, agregue la achicoria. 16 y mezclar 17. Continúe cocinando agregando el caldo según sea necesario. Picar las avellanas en trozos grandes y reservarlas19.

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Tan pronto como el risotto esté listo 19, apaga el fuego y agrega el gorgonzola con ayuda de una cuchara 20. Agrega un último cucharón de caldo21 y revuelva para derretir el queso.

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Agrega la pimienta negra 22y sazone con sal si es necesario. Sirve tu risotto de achicoria y gorgonzola, colocando un poco de cebolla caramelizada en el centro23 y una cascada de avellanas 24. ¡Sirva aún humeante!

almacenamiento

Es recomendable consumir el risotto al momento. Alternativamente, se puede almacenar en el refrigerador por un máximo de 1 día. No se recomienda congelar.

Consejo

La combinación de achicoria cocida con otros ingredientes dulces como cebollas caramelizadas, frutas secas o frescas como manzanas, además de crear un agradable contraste, sirve para amortiguar el amargor de la achicoria. Pero si no te gusta el sabor de la cebolla morada caramelizada, puedes decorar el plato con una juliana de achicoria cruda.

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