Risotto De Radicchio Y Pancetta

Risotto de radicchio y pancetta

Receta de Risotto De Radicchio Y Pancetta

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Dificultad Muy fácil
Preparación 10 min
Cocción 25 min
Raciones 4 personas
Precio bajo
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. Cómo preparar risotto de Radicchio y pancetta
  3. almacenamiento
  4. Consejo
  5. Otras recetas de Josep Anglés

PRESENTACIÓN

Si está buscando una receta de risotto con cuerpo, el risotto de achicoria y pancetta es para usted. El risotto de achicoria es un clásico de la tradición culinaria veneciana, lo hemos revisitado enriqueciéndolo con un sabroso tocino ahumado que le da a este plato un toque fuerte, equilibrando el inconfundible y amargo sabor de la achicoria. Chioggia radicchio es un cruce entre escarola y treviso radicchio. Este último tiene un sabor ligeramente menos amargo, si prefieres esta variedad te recomendamos que pruebes la lasaña con achicoria y montasio.

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g
Radicchio (de Chioggia) 400 g
Tocino ahumado 150 g
Caldo de verduras 1 l
Vino tinto 100 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Chalota 50 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Tomillo 3 ramitas
Preparación

Cómo preparar risotto de Radicchio y pancetta

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Para preparar el risotto con achicoria y panceta, comience por preparar el caldo de verduras para que se mantenga caliente. Retire la parte blanca de la cabeza de achicoria.1. Luego lavar, secar y luego cortar las hojas en rodajas finas2 3.

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En una sartén grande vierta el aceite y la chalota finamente picada 4. Freír a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Vierta un cucharón de caldo de verduras5, después de unos momentos vierte el tocino cortado en tiras finas 6.

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Deje que el tocino se cocine 1-2 minutos y revuelva de vez en cuando. Luego vierte el arroz7, mezclar de nuevo. Tuesta hasta que veas que los frijoles se vuelven semitransparentes8. Luego tendrás que licuar con el vino tinto y una vez que se haya evaporado, podrás comenzar a agregar caldo caliente según sea necesario9, uno o dos cucharones a la vez: el arroz debe estar siempre tapado.

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Llevar a cocción (tardará unos 18 minutos dependiendo del arroz que utilice), al final de la cocción salte 10, picante 11probar. Finalmente agregue la achicoria del fuego. Revuelto12, sazone con tomillo y estará listo para servir su risotto con achicoria y panceta.

almacenamiento

El risotto con achicoria y panceta se puede guardar durante 1 día en el frigorífico en un recipiente hermético.

No se recomienda congelar.

Consejo

No lo usamos, pero puedes agregar un Grana Padano DOP rallado.

¡También puedes usar tocino dulce para un sabor más delicado!

Otras recetas de Josep Anglés

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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