Para preparar el risotto con achicoria y panceta, comience por preparar el caldo de verduras para que se mantenga caliente. Retire la parte blanca de la cabeza de achicoria.1. Luego lavar, secar y luego cortar las hojas en rodajas finas2 3.

En una sartén grande vierta el aceite y la chalota finamente picada 4. Freír a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Vierta un cucharón de caldo de verduras5, después de unos momentos vierte el tocino cortado en tiras finas 6.

Deje que el tocino se cocine 1-2 minutos y revuelva de vez en cuando. Luego vierte el arroz7, mezclar de nuevo. Tuesta hasta que veas que los frijoles se vuelven semitransparentes8. Luego tendrás que licuar con el vino tinto y una vez que se haya evaporado, podrás comenzar a agregar caldo caliente según sea necesario9, uno o dos cucharones a la vez: el arroz debe estar siempre tapado.

Llevar a cocción (tardará unos 18 minutos dependiendo del arroz que utilice), al final de la cocción salte 10, picante 11probar. Finalmente agregue la achicoria del fuego. Revuelto12, sazone con tomillo y estará listo para servir su risotto con achicoria y panceta.