
Risotto De Radicchio Y Pancetta

Receta de Risotto De Radicchio Y Pancetta
Dificultad | Muy fácil |
Preparación | 10 min |
Cocción | 25 min |
Raciones | 4 personas |
Precio | bajo |
PRESENTACIÓN
Si está buscando una receta de risotto con cuerpo, el risotto de achicoria y pancetta es para usted. El risotto de achicoria es un clásico de la tradición culinaria veneciana, lo hemos revisitado enriqueciéndolo con un sabroso tocino ahumado que le da a este plato un toque fuerte, equilibrando el inconfundible y amargo sabor de la achicoria. Chioggia radicchio es un cruce entre escarola y treviso radicchio. Este último tiene un sabor ligeramente menos amargo, si prefieres esta variedad te recomendamos que pruebes la lasaña con achicoria y montasio.
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Radicchio (de Chioggia) 400 g
- Tocino ahumado 150 g
- Caldo de verduras 1 l
- Vino tinto 100 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Chalota 50 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Tomillo 3 ramitas
Cómo preparar risotto de Radicchio y pancetta

Para preparar el risotto con achicoria y panceta, comience por preparar el caldo de verduras para que se mantenga caliente. Retire la parte blanca de la cabeza de achicoria.1. Luego lavar, secar y luego cortar las hojas en rodajas finas2 3.

En una sartén grande vierta el aceite y la chalota finamente picada 4. Freír a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Vierta un cucharón de caldo de verduras5, después de unos momentos vierte el tocino cortado en tiras finas 6.

Deje que el tocino se cocine 1-2 minutos y revuelva de vez en cuando. Luego vierte el arroz7, mezclar de nuevo. Tuesta hasta que veas que los frijoles se vuelven semitransparentes8. Luego tendrás que licuar con el vino tinto y una vez que se haya evaporado, podrás comenzar a agregar caldo caliente según sea necesario9, uno o dos cucharones a la vez: el arroz debe estar siempre tapado.

Llevar a cocción (tardará unos 18 minutos dependiendo del arroz que utilice), al final de la cocción salte 10, picante 11probar. Finalmente agregue la achicoria del fuego. Revuelto12, sazone con tomillo y estará listo para servir su risotto con achicoria y panceta.
almacenamiento
El risotto con achicoria y panceta se puede guardar durante 1 día en el frigorífico en un recipiente hermético.
No se recomienda congelar.
Consejo
No lo usamos, pero puedes agregar un Grana Padano DOP rallado.
¡También puedes usar tocino dulce para un sabor más delicado!
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