Receta de Risotto Primavera

risotto Primavera

533 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción40 min
Raciones4 personas

PRESENTACIÓN

El risotto primavera es el primer plato que buscabas para alegrar de forma sabrosa los menús de Semana Santa o teñir la mesa con los colores del próximo verano: con su frescura y vivacidad nos regala algunas de las verduras más queridas de nuestra cocina tradicional. Elegir entre esta gama de aromas y colores es una tarea difícil y con nuestro risotto de primavera hemos incluido algunos de ellos que, estamos seguros, te conquistarán a la primera degustación. Este plato es una escalada de sabor que parte de los guisantes tiernos y muy dulces para luego encontrarse con el calabacín de sabor delicado, el agretti con el inconfundible toque ácido para terminar con la nota amarga más marcada de los espárragos. Todo envuelto en un arroz cremoso aromatizado con parmesano y aromatizado con ralladura de limón, pequeños rayos de sol que perfuman con sencillez. ¡Alegra los corazones y deleita el paladar con el risotto de primavera!

INGREDIENTES
Arroz Carnaroli 320 g
Guisantes congelados 250 g
Vino blanco 50 g
Chalota 1
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Parmigiano Reggiano DOP rallado 50 g
Caldo de verduras 600 g
Espárragos 250 g
Calabacín 150 g
Barba de fraile (agretti) 200 g
Cebolleta fresca 1
Ralladura de limón 1
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Risotto Primavera

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Para hacer el risotto de primavera, empieza por preparar el caldo de verduras. Enjuague las verduras con agua corriente y luego séquelas. Primero, cuide los espárragos: retire la parte más externa fibrosa con un pelador de papas o un cuchillo pequeño procediendo verticalmente de arriba a abajo1. Corta el extremo blanco más duro. Finalmente, córtelos en anillos.2, manteniendo las puntas enteras. Ahora toma los calabacines, márcalos, córtalos por la mitad a lo largo y luego redúcelos en pequeñas cuñas.3.

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También corte el agretti con un cuchillo en tres partes. 4. Para terminar de limpiar la cebolla: quitar la parte verde del tallo, la barba y la capa exterior más dura. Luego córtalo finamente5. En una sartén calentar 20 g de aceite de oliva, luego verter la cebolla en rodajas6 y freír a fuego moderado durante 5 minutos.

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Luego agregue las rodajas de las puntas de los espárragos 7y los cortados en anillos; después de dos minutos agregue los calabacines8, dejar aromatizar un par de minutos y luego verter un cazo de caldo 9 tomado de la dosis total.

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Continúe cocinando durante 5 minutos y luego agregue los guisantes 10, rehogar durante dos minutos y luego agregar el agretti 11. Sazone con sal y pimienta y cocine por otros 2-3 minutos. apaga el fuego y deja las verduras a un lado12.

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Ahora empieza a hacer el risotto. Pelar y picar finamente la chalota13, calentar 20 g de aceite de oliva en una sartén, luego agregar la chalota picada 14 y déjelo freír durante 5-6 minutos a fuego lento, luego vierta el arroz 15,

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tostar durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente y luego mezclar con el vino blanco 16. Deja que el vino se evapore y luego agrega un cazo de caldo17, continúa cocinando unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando el caldo a cucharón a la vez, esperando que se absorba el anterior antes de agregar más. Retira las verduras cocidas, reserva algunas puntas de espárragos para decorar el plato.18.

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Agrega las verduras al arroz 19revuelva y continúe cocinando por otros 5 minutos o hasta que el risotto esté listo. Cuando esté cocido, sazone con queso rallado.20mezclar y servir. Decora el risotto de primavera con las puntas de los espárragos a un lado y condimenta con ralladura de limón.21. ¡Disfruta del risotto de aguas termales!

almacenamiento

Es recomendable consumir el risotto de primavera inmediatamente. No se recomienda congelar.

Consejo

¡Los fanáticos de las hierbas aromáticas podrán enriquecer el risotto de primavera con tomillo fresco y hojas de mejorana!

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