Receta de Rizzuole Con Salsa Bechamel Y Guisantes

Rizzuole con salsa bechamel y guisantes

568 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación150 min
Cocción15 min
Raciones13 piezas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de levantarse

PRESENTACIÓN

¿Señas particulares? Sustancial y deliciosa. ¿Cuando? ¡Siempre que tengas un antojo irresistible de comida callejera! ¿De qué estamos hablando? Delle rizzuole, versión frita y con más cuerpo del ravazzate siciliano, un plato típico del asador siciliano. En nuestra versión, los rizzuole se rellenan con un relleno cremoso a base de salsa de carne con guisantes y el agregado de bechamel, todo completado con un empanado dorado que crea una costra crujiente en la superficie. Cocinar es pasión y estos rizzuole contienen todo el alma y el calor de Sicilia, para probar junto con otras sabrosas especialidades como la escaccia  o el sfincione para volver a sentir en las maravillosas costas de esta tierra bañada por el sol.

INGREDIENTES

Ingredientes para 13 rizzuole
Agua 235 g
00 harina 500 g
Azúcar 50 g
Sal hasta 10 g
Levadura seca 5 g
Manteca de cerdo 50 g
para el relleno
Carne molida 200 g
Salchicha 200 g
Zanahorias 45 g
Cebollas blancas 45 g
Pasta de tomate 140 g
Vino blanco 50 g
Guisantes 150 g
Agua 100 g
Laurel 3 hojas
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para la bechamel
Leche entera 300 g
Mantequilla 30 g
00 harina 30 g
Sal al gusto
Nuez moscada (para rallar) al gusto
para empanizar y freír
Huevos 3
Pan rallado 200 g
Aceite de semilla 700 g
Preparación

Cómo preparar Rizzuole con salsa bechamel y guisantes

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Para preparar el rizzuole con salsa bechamel y guisantes, comenzar con la masa, tamizar la harina y verterla en una batidora planetaria equipada con gancho. 1. Agrega el azúcar a la batidora2 y levadura de cerveza en polvo 3.

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Haga funcionar el mezclador planetario a baja velocidad. Mientras amasa la masa, agregue el agua lentamente a temperatura ambiente4 y sal 5. Poco a poco ir añadiendo la manteca para que la masa la absorba bien6, continuando amasando.

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Cuando la masa se ensarta en el gancho 7, transfiéralo a una tabla de repostería 8. Luego amasa con las manos hasta que le dé forma esférica y ponlo en un bol9. Dejar reposar durante 4 horas a una temperatura de 28-30 ° C, cuidando de taparlo con una manta o un paño limpio o alternativamente en el horno con la luz encendida.

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En este punto, dedicarse a la preparación de la salsa a partir de la saltear. Enjuague las zanahorias y el apio con agua corriente fresca, luego pique finamente junto con la cebolla. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, verter la cebolla10, zanahorias 11 y apio picado 12, luego mezcle con una espátula o una cuchara de madera.

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Luego agregue la carne picada también 13. Coge la salchicha, quita la envoltura exterior14 y tritúrelo ligeramente con un tenedor 15. Transfiera la salchicha a un tazón pequeño.

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Añádelo a la sartén con el resto de la carne. 16y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera para permitir una cocción uniforme. Desglasar con el vino blanco17y deja que esto se evapore. En un recipiente aparte, disuelva la pasta de tomate con un poco de agua.18.

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Luego agrega la pasta de tomate a la carne. 19continuar mezclando. Ajuste la salsa de sal y pimienta y agregue las hojas de laurel20; cocine con la tapa puesta durante unos 30 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo necesario, añade también los guisantes.21 y cocine por otros 10 minutos.

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Después de cocinar, retire las hojas de laurel de la salsa con unas pinzas de cocina. 22, luego transfiéralo a una fuente para hornear para que se enfríe a temperatura ambiente 23. Una vez enfriado, transfiera la salsa al refrigerador, ya que debe estar muy fría para el relleno del rizzuole. Ahora prepara la  bechamel que necesitarás combinar con la salsa de carne. En un cazo verter la leche y dejar calentar24.

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En otra cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento, apague y agregue la harina tamizada 25. Mezclar con un batidor de mano para hacer la mezcla homogénea. Poner a fuego lento hasta que la mezcla esté dorada. Condimente la leche con nuez moscada rallada.26y una pizca de sal. Luego agréguelo a la mezcla de mantequilla y harina, sin dejar de mezclar con el batidor de mano para evitar la formación de grumos. Cocine durante unos 5-6 minutos.27espesar hasta que empiece a hervir. Luego transfiéralo a una fuente de horno y cúbralo con una película de contacto para evitar la formación de una costra. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, transfiéralo al refrigerador.

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Pasado el tiempo necesario, tomar la masa y amasarla dándole forma de hogaza grande 28. Haz 13 piezas que pesen 65 g cada una y dale a cada una la forma de una bola con las manos29. Una vez listo, coloca las bolas en una bandeja forrada con papel de horno.30 y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente a una temperatura de 28-30 ° C o en el horno apagado con la luz encendida.

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Pasado el tiempo de subida, coge las bolitas y dales forma de disco presionándolas ligeramente con la presión de tus dedos 31. Deje una bola a un lado y cree una pequeña barra con ella. Con ayuda de un tarot, crea pequeños trozos de masa de unos 2 cm de largo32y formar bolitas. Ahora agregue la salsa fría y la bechamel en un bol33 y mézclalos bien.

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Ahora procede a rellenar el rizzuole: coloca una cucharada de salsa fría mezclada con bechamel en el centro del disco. 34. Cierre la masa con el relleno uniendo los bordes y ejerciendo una ligera presión con la yema de los dedos para sellar mejor35. Proceda cerrando también los otros bordes, dando así la forma de una bolsa36.

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Con tus manos, dale a tu paquete una forma esférica. Repita para todas las bolas de masa restantes. Luego coloque las bolas de masa rellenas en una bandeja forrada con papel pergamino. Ahora toma un tazón pequeño y rompe un huevo en él. Cepille la parte superior del rizzuole con el huevo.37para descansar la bola que has preparado previamente. Sumerja el rizzuole en el huevo.38 y luego pasarlos en pan rallado 39, asegurándose de que se adhiera de manera uniforme.

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Finalmente coger una sartén y calentar el aceite. Cuando esta haya alcanzado la temperatura de 170 ° (se puede comprobar con un termómetro de cocina) con un skimmer sumergir 3-4 rizzuole403, hasta que estén doradas. Darles la vuelta de vez en cuando para que la cocción sea uniforme. Una vez listos, colócalos en una bandeja con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.41. Su rizzuole con salsa bechamel y guisantes está listo para disfrutar mientras aún está caliente42!

almacenamiento

Rizzuole con salsa bechamel y guisantes se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. Antes de servir, calentar ligeramente.

Se pueden congelar una vez cocidos si solo ha utilizado ingredientes frescos.

El ragù se puede guardar en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días.

Es posible congelar la salsa de carne si solo ha utilizado ingredientes frescos.

Consejo

¿Perfecto Rizzuole? ¡Asegúrate de que la salsa esté bien fría y compacta para evitar que el relleno se salga durante la cocción! Además, si no te gusta la pasta de tomate, ¡no te desesperes! Puedes utilizar un tomate normal, añadiendo fécula de patata o fécula de maíz hasta conseguir una consistencia compacta que evitará desagradables derrames de la salsa durante la cocción.

Curiosidad

Si estás en Sicilia, no puedes perderte una parada en un asador siciliano. Esto produce delicias locales tales que ellos mismos se han convertido en un símbolo del asador como ravazzate, rizzuole e iris. De hecho, por asador siciliano nos referimos a las preparaciones que se venden típicamente en estos establecimientos comerciales. En muchos casos se trata de masas rellenas y horneadas, productos que contienen todos los sabores auténticos de esta magnífica tierra.

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