Para hacer los rollitos de pez espada con salsa de mango, primero prepare la salsa de mango: tome un mango maduro, retire la piel con un cuchillo de hoja lisa 1 y cortar la pulpa en trozos gruesos 2. También pela el jengibre3

y rallarlo dentro de un recipiente alto y estrecho 4, luego agregue el mango, sazone con aceite de oliva virgen extra 5, una pizca de sal y pimienta y licuar con una batidora de mano hasta obtener una salsa cremosa y homogénea 6.

Ahora ya puedes encargarte del relleno de los panecillos: corta el pan fresco en cubos 7 y ponerlo en una licuadora, luego agregar las hojas de albahaca, lavadas y secas (dejar las más pequeñas a un lado para la guarnición final) 8, la ralladura de un limón 9,

aceite de oliva virgen extra 10, sal y pimienta y licúa hasta obtener migas bastante finas y uniformes 11. Tomar las rodajas de pez espada y agregar una cucharada de la mezcla así obtenida distribuyéndola uniformemente por toda la superficie, cuidando que los bordes queden libres.12;

Dobla los lados más largos hacia adentro 13, luego enrolle la rebanada sobre sí misma de abajo hacia arriba 14y seguir así para formar todos los rollos. Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, colocar los rollitos con el cierre hacia abajo15 y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto para que selle bien,

luego gírelos lentamente hasta que todos los lados hayan adquirido un color uniforme 16: en total tardará 2-3 minutos. Transfiera los panecillos cocidos a un plato para servir con pinzas de cocina para no perforarlos17, agrega unas gotas de salsa de mango y las hojas de albahaca que dejaste a un lado: tus rollitos de pez espada con salsa de mango están listos para ser servidos 18!