Receta de Rollo De Fresa

Rollo de fresa

335 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación45 min
Cocción20 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la crema (preferiblemente toda la noche o al menos 2 h) y del rollo (al menos 3 h)

PRESENTACIÓN

Los bollos dulces están siempre entre nuestras tentaciones favoritas: fáciles de hacer y perfectos para compartir... ¡sencillos, con chocolate y pistacho, con limón! Como estamos en primavera y también nos encantan los postres con fresas, como el mascarpone y la tarta de fresa, hemos pensado en una versión fresca y delicada como el rollito de fresa. ¡El sueño de todos los golosos! No te detengas a admirar solo el aspecto exterior, desde la bonita y original decoración... cuando cortes la primera rebanada te hipnotizará una suave masa de galletarelleno de una crema de chocolate blanco y una gruesa capa de fresas que dibuja una espiral de auténtica bondad en su interior. Un postre perfecto para cualquier ocasión, un dulce regalo para los que amas o para el Día de la Madre, pero también simplemente un tentempié acogedor para ofrecer a tus amigos... sea cual sea la ocasión en la que decidas servirlo, el resultado te recompensará el tiempo dedicado a la preparación: solo confía en nuestras explicaciones que paso a paso te llevarán de la mano hasta el merecido momento de la degustación. ¡Envuelve el delicado sabor de la primavera en un postre irresistible como el rollito de fresa y elige con quién compartir este hermoso placer!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa de galletas
00 harina 50 g
Harina de almendras 50 g
Azúcar 80 g
Clara de huevo a temperatura ambiente 4
Yemas de huevo a temperatura ambiente 5
Miel de flores silvestres 12 g
para el chocolate blanco cremoso
Chocolate blanco 140 g
Nata fresca líquida 100 g
Leche entera 100 g
Azúcar moreno 45 g
Yemas de huevo a temperatura ambiente 40 g
Gelatina en láminas 4 g
para las fresas
Fresas 200 g
Azúcar 20 g
Jugo de limón 1
adornar
Azúcar en polvo al gusto

Para preparar la crema de chocolate blanco

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Para hacer el rollito de fresa hay que empezar por preparar la crema de chocolate blanco, que debe reposar en el frigorífico al menos 2 horas o posiblemente toda una noche, para que alcance la consistencia ideal. Primero, pica el chocolate blanco con un cuchillo1 y déjalo a un lado, luego pon la gelatina en un bol, cúbrela con agua fría 2y déjelo en remojo durante unos 10 minutos. Mientras tanto, vierta la leche y la nata en una cacerola.3 y calentarlo suavemente, sin que hierva.

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Ponga las yemas de huevo en un bol, agregue el azúcar morena 4y batir con un batidor para mezclarlos. Cuando la mezcla de leche y nata esté caliente, vierta una pequeña cantidad en el bol con las yemas de huevo.5y mezclar bien con un batidor. En este punto agrega la mezcla de yemas tan diluida con la leche que queda en el cazo6 y ponlo de nuevo al fuego.

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Calentar la mezcla a fuego lento comprobando la temperatura con un termómetro. 7 y revolviendo regularmente 8: cuando la temperatura del líquido haya llegado a 83 °, retirar la cacerola del fuego y agregar la gelatina previamente remojada, cuidando de exprimirla bien 9; mezclar para mezclarlo.

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Ahora agregue la mezcla con la gelatina de chocolate blanco picada 10 y mezclar bien con una espátula 11hasta que el chocolate se derrita por completo. Cubre la crema con película de contacto.12 y dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Para la masa de galletas

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Para preparar la masa de bizcocho, primero precalentar el horno en modo estático a 180 °, luego separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol y batirlas con un batidor eléctrico (o en una batidora planetaria), añadiendo poco a poco la mitad del azúcar necesaria para esta preparación.1. Después de incorporar el azúcar, agregue la miel.2 y seguir batiendo hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa 3, que dejará de lado temporalmente.

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Agrega el azúcar restante a las claras de huevo, siempre de a poco. 4, y montarlos con látigos eléctricos 5 hasta que hayan duplicado su volumen y hayan alcanzado una consistencia firme 6.

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En este punto agregue las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas. 7, revolviendo suavemente con una espátula de abajo hacia arriba hasta que estén bien incorporados 8. Agrega la harina 009

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y harina de almendras 10 y vuelve a mezclar con la espátula para incorporarlos a la mezcla, siempre haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba 11. Ahora forre una bandeja de goteo de 30x38 cm con papel pergamino, vierta la mezcla resultante en el centro12

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y extenderlo con cuidado con una espátula para que tenga un espesor uniforme y cubra toda la superficie 13. Hornea la masa de bizcocho en el horno estático precalentado a 180 ° durante 10-12 minutos colocándola en el estante bajo del horno, hasta que esté ligeramente dorada. Para un resultado óptimo tendrás que ajustarte a la potencia de tu horno, en todo caso evita alargar excesivamente la cocción. Una vez que la masa de galleta esté fuera del horno, coloque otra hoja de papel pergamino encima de la masa de galleta; déle la vuelta con cuidado sobre una superficie de apoyo. Déjelo enfriar antes de quitar el papel de pergamino de la superficie con mucho cuidado.14, teniendo mucho cuidado de no dañar la masa de las galletas; luego déjalo enfriar completamente15.

Para las fresas

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Ahora puedes cuidar las fresas: lávalas y córtalas en rodajas de grosor medio 1, luego verterlos en una cacerola con el jugo de limón 2 y azucar 3.

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Caliente las fresas a fuego lento durante un par de minutos, el tiempo suficiente para derretir el azúcar. 4, luego transfiérelos a un colador para recolectar el jugo que se habrá formado en la sartén 5. Mantenga a un lado las fresas y el jugo6.

Armar

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Cuando todos los preparativos estén listos, puedes encargarte de armar tu rollo de fresa. Saca la crema de chocolate blanco de la nevera y trabaja con una espátula para ablandarla.1. Cubrir toda la superficie de la masa de galleta con la crema untándola con una espátula2, luego agregue las fresas y distribúyalas uniformemente 3.

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Levanta ligeramente el papel pergamino del lado más corto y comienza a enrollar la masa de galleta sobre sí misma, muy suavemente sin presionar. 4. Sigue rodando hasta que llegues al otro extremo5, luego selle bien el papel pergamino 6 y poner el rollo a endurecer en el frigorífico durante al menos 3 horas.

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Pasado el tiempo de descanso, saca el rollo de la nevera y retira el papel pergamino. 7. Ahora cepille la parte exterior del rollo con el jugo de fresa que guardó.8, luego espolvorear con azúcar glas. Si quieres hacer una decoración más original, recorta tiras de papel pergamino y colócalas en diagonal sobre la superficie del rollo.9,

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luego espolvorear con azúcar glas 10 y retira suavemente las tiras que habrán creado un diseño geométrico 11. Tu maravilloso rollo de fresa está listo para servir12!

almacenamiento

El rollo de fresa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. También puedes congelarlo ya relleno.

Consejo

Para ayudarlo a darle a su rollo una forma regular, puede ponerlo firme en un molde para baguette. Si quieres añadir una nota perfumada al relleno, puedes aromatizar la crema de chocolate blanco con vainilla o con un par de cucharadas de jugo de fresa. En cuanto a las fresas, sin embargo, puede agregar algunas hojas de menta fresca a la sartén o usar jugo de lima, naranja o pomelo en lugar de limón. Por último, si lo prefieres, puedes sofreír las fresas con un par de cucharadas de miel en lugar de azúcar.

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