Receta de Rollos De Canela

Rollos de canela

379 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación75 min
Cocción30 min
Raciones12 piezas
Preciobajo
NotaNota +1 hora para la levadura

PRESENTACIÓN

Enrollados, suaves y fragantes, en Suecia se les conoce como Kanelbulle y se sirven durante el fika, el tradicional coffee break con dulce. Pero es en los Estados Unidos donde luego se hicieron muy famosos y se despoblaron en todo el mundo con el nombre de rollos de canela. Un hojaldre de brioche elaborado con un método muy común en América, donde los polvos se mezclan y los líquidos se amasan aparte y finalmente se unen para obtener la masa blanda. Pero lo que hace que los rollos de canela sean realmente irresistibles es la presencia de una deliciosa mezcla de azúcar y canela y el glaseado de cobertura que se vierte justo antes de servir.
¿El mejor momento para servir estos panecillos? Obviamente para el desayuno o durante el famoso brunch americano. Pero nos gustaron tanto que te los ofrecemos para prácticamente cualquier ocasión: ¡los rollos de canela realmente saben conquistar a todos!

INGREDIENTES

Azúcar 60 g
00 harina 615 g
Levadura seca 5 g
Sal hasta 5 g
Agua a temperatura ambiente 120 g
Leche entera a temperatura ambiente 120 g
Mantequilla 80 g
Huevos (aproximadamente 1) 55 g
para dar sabor y cepillar
Azúcar 110 g
Canela en polvo 15 g
Mantequilla (para engrasar la sartén y untar la masa) 15 g
glasear
200 g de azúcar glass
Agua a temperatura ambiente al gusto
Preparación

Cómo hacer rollos de canela

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Para preparar rollos de canela, comience por derretir la mantequilla a fuego lento y luego déjela enfriar cuando esté lista. Luego vierte todos los ingredientes secos en un bol, luego la harina y el azúcar1, levadura seca (o fresca desmenuzada directamente en un bol, 18 g) 2 y sal y mezcla 3.

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Haz lo mismo con los ingredientes líquidos. En un bol vierte el agua4 junto con la leche 5 y el huevo ligeramente batido 6.

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Luego continuar con la mantequilla derretida que te ha dejado enfriar 7 y mezcla todo con una cuchara de madera 8. En este punto, agregue los ingredientes líquidos a los secos.9

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y, con ayuda de una cuchara, mezcla hasta obtener una mezcla amalgamada 10. Transferirlo a la superficie de trabajo11 y amase a mano hasta obtener una esfera lisa y homogénea 12Puedes agregar una pizca de harina si es necesario para trabajar más fácilmente. La masa está lista cuando amasar tus manos estarán limpias.

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Engrasar un bol con mantequilla 13 y poner la masa dentro 14, cubrir con film transparente y dejar reposar durante al menos 30 minutos a una temperatura entre 20 ° y 25 ° (alternativamente puede mantener el bol en el horno apagado pero con la luz encendida) 15.

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Continúe con la preparación de la mezcla para darle sabor. En un bol vierte el azúcar16 y canela molida 17, Mezcle bien y deje reposar 18.

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Retira la masa leudada 19 y desinflarlo sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo 20. Obtienes un rectángulo de 50x35 cm21

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luego untar con mantequilla derretida 22 y espolvorear con ¾ de la mezcla aromatizante 23 cuidando de distribuirlo por toda la superficie 24.

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En este punto tendrás que enrollar la masa. Empiece levantando suavemente la solapa inferior por el lado más largo, de esta manera ayudará a despegarla de la tabla de pastelería25. Luego proceda a enrollar poco a poco y con cuidado de enrollar bien y sin aplastar la masa.26. Una vez obtenido el rollo tendrás que darle forma con las manos para obtener una longitud de 48cm, así que sujeta firmemente un extremo con la mano y con el otro haz una ligera presión hacia el extremo que estás bloqueando, para darle una forma homogénea.27.

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Con una cuchilla afilada, divide el rollo por la mitad 28, divide una de las mitades por la mitad 29y de cada subdivisión tendrás que obtener 3 discos del mismo tamaño (unos 3-4 cm). Continuar de la misma forma con la otra pieza. Obtendrás 12 ruedas con estas dosis30; puede darles forma ligeramente con las manos para redondear la forma.

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Engrase un molde rectangular de 30x20cm y espolvoréelo con el ¼ restante de la mezcla aromática 31. Coloca los panecillos en la sartén en la misma dirección, espaciados aproximadamente a 1 cm de distancia.32. Una vez dispuestas todas las piezas, aprieta suavemente con los dedos para que la forma de cada rollo sea homogénea33

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y finalmente cubrir con film transparente, dejándolo subir durante al menos otros 30 minutos 34. Después de este tiempo, los giratorios se duplicarán.35, luego pasa a cocinar. Los rollos de canela se hornean en un horno precalentado, en modo estático, a 180 ° durante unos 30 minutos. Una vez cocidas, déjalas enfriar por completo.36.

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Para preparar el glaseado, vierte el azúcar glass en un recipiente y agrega un poco de agua fría poco a poco y comienza a mezclar. 37, continuar agregando si es necesario, siempre una cuchara a la vez, hasta obtener una consistencia pegajosa 38 y finalmente espolvorea tus rollos de canela con glaseado antes de disfrutarlos 39!

almacenamiento

Puede preparar la masa de rollos de canela con anticipación: será suficiente para reducir la cantidad de levadura y mantener la masa en el refrigerador durante 8-12 horas; al día siguiente bastará con retomar la masa y dejarla aclimatar antes de continuar según receta.

Una vez cocidos, los rollos de canela se pueden conservar a temperatura ambiente (o en la nevera), como máximo 1-2 días: pero en este caso sería recomendable no glasearlos con antelación, ya que se convertirá en un almíbar brillante que ablandará mucho la masa.

Consejo

Si desea que sus rollos de canela sean más deliciosos, intente agregar algunas chispas de chocolate o pasas que se encuentran en el agua o el ron a la pasta para untar. ¡O intente decorarlos con granos de azúcar antes de hornearlos!

Curiosidad

Estos famosos giros giratorios, cuyos orígenes se remontan a Suecia bajo el nombre de Kanelbulle, son muy populares en todo el mundo. De hecho, es gracias a la difusión masiva que se produjo gracias a Estados Unidos, que los comercializó con el nombre de rollos de canela literalmente rollos de canela enrollados, a partir de la primera mitad del siglo XX. Se sirven calientes para el desayuno o durante el famoso coffee break que toma el nombre de fika. Son apreciados en todo el mundo y adquieren diferentes tonalidades como la presencia de granos de azúcar, pasas o chispas de chocolate. Además, en la versión original, el glaseado está enriquecido con mantequilla. Pero dado el alto contenido de grasa que ya está presente en la receta, nuestra versión incluye un clásico glaseado de agua, que no apelmazará el sabor y dejará sus rollos de canela igualmente fragantes y fragantes.

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