Receta de Rosata De Altamura
PRESENTACIÓN
La receta de Altamura rosata nos lleva a uno de los pueblos más evocadores de Puglia, ya conocido por su famoso pan de origen milenario elaborado con sémola de trigo duro que también cuenta con la marca DOP. En esta tierra rica y exuberante hay otro producto de calidad reconocido como presidium de slow food: estamos hablando de la almendra Toritto, un centro cercano a Altamura donde se produce esta fruta de sabor intenso y suavidad única que se presta perfectamente a la realización. de dulces. Las mujeres del pasado sabían que con estas excelentes almendras preparaban la rosata, un pastel de la tradición altamura suave y con sabores sencillos que ha llegado hasta nosotros, transmitido de generación en generación sin perder su bondad genuina!
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 24 cm
- Almendras sin pelar 300 g
- 00 harina 50 g
- Claras de huevo (unas 6) 230 g
- Yemas (unas 6) 110 g
- Azúcar 170 g
- Gotas de chocolate amargo 100 g
- Licor de bruja 20 g
- Jugo de limon al gusto
- Para espolvorear
- Azúcar en polvo al gusto
Cómo preparar la Rosata di Altamura
Para hacer la Rosata di Altamura, primero coloque las almendras en el bol de la batidora junto con 50 g de azúcar extraídos de la dosis total 1. Accionar las palas de la batidora para obtener una mezcla arenosa homogénea2. Ahora separa las yemas de las claras y colócalas en un bol grande, bátelas con un batidor eléctrico añadiendo unas gotas de limón.3.
Las claras de huevo deben ser ligeras y esponjosas. 4. Batir también las yemas5 junto con el azúcar restante 6.
Sabor con el licor 7 y luego incorporar poco a poco la harina 00 8 y almendras picadas en la batidora 9.
Cuando la masa esté bien mezclada, agrega las chispas de chocolate 10 y las claras de huevo batidas 11, luego mezcle suavemente con movimientos de abajo hacia arriba para evitar desmontar la mezcla. Vierta la mezcla en una sartén con un diámetro de 24 cm que previamente haya untado con mantequilla12.
Hornea el pastel 13en un horno estático precalentado a 160 ° durante 50 minutos. Cuando esté cocido, sacar la Altamura rosata del horno.14, déjelo enfriar y luego desmolde y decore la superficie con azúcar glass al gusto 15.
almacenamiento
La Rosata di Altamura se puede mantener a temperatura ambiente, debajo de una campana de vidrio, durante 2-3 días. Puedes congelarlo después de cocinarlo.
Consejo
Como todas las recetas tradicionales, el rosado de almendra también tiene diferentes variaciones, hay quienes condimentan la masa con canela o vainilla y quienes no usan el licor. ¡Lo que no puede faltar son las almendras que deben ser de gran calidad!
