Receta de Rosquilla

rosquilla

245 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones6 piezas
Preciomuy bajo
NotaNota + 5 horas de levadura

PRESENTACIÓN

¿Cuántas veces te ha pasado que te levantas demasiado tarde para desayunar pero demasiado temprano para esperar el almuerzo? En los Estados Unidos, hay una comida especial dedicada a estas ocasiones: ¡el brunch! Típico del domingo, incluso en Italia está teniendo mucho éxito; los platos que se proponen pueden ser tanto dulces como salados y suelen ir acompañados de zumos de frutas o zumo de naranja. Junto a croque madame y croque monsieur  para un brunch que se precie, ¡no se pueden perder los bagels! Estos blandos rollos en forma de anillo recuerdan mucho la forma típica de las rosquillas, pero aunque a veces se ofrecen en versión dulce, la mayoría de las veces se rellenan con embutidos, verduras y quesos. Los bagels son excelentes si se dejan al natural, pero adquieren un toque cuando se cubren con semillas de sésamo, amapola, hinojo, que además de dar un aroma agradable también añaden una nota crujiente. Ya sea para un almuerzo rápido, perfecto para llevar al trabajo o para un brunch con tus amigos, ¡te invitamos a preparar los sándwiches más famosos de Estados Unidos con un agujero! 

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 bagels de unos 90 g cada uno
Agua a temperatura ambiente 205 g
Harina 0350 g
Sal hasta 6 g
Levadura seca 4 g
Malta 10 g
adornar
Semillas de sésamo al gusto
Preparación

Cómo preparar bagels

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Para preparar los bagels, comience a tamizar la harina en un bol 1, luego agregue la levadura de cerveza deshidratada 2 y la malta 3

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También agregue el agua enjuague a temperatura ambiente 4 y empieza a amasar con las manos 5; una vez que consigas una mezcla homogénea puedes agregar la sal6 y seguir trabajando hasta su total absorción.

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En este punto, transfiera la mezcla a una tabla de repostería y trabaje durante unos 5-6 minutos. 7hasta obtener una mezcla suave y homogénea; luego colóquelo dentro de un tazón grande8, cubrir con film transparente 9y déjelo reposar durante unas 4 horas a una temperatura de 28-30 ° (incluso el horno apagado con la luz encendida estará bien). Si quieres evitar la película, puedes poner la masa en una tabla de cortar y tapar con un bol grande para que quede bien tapada y no entre en contacto con el aire que crearía una costra en la superficie, dificultando el leudado.

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Una vez que la masa haya triplicado su volumen 10, transfiéralo de nuevo al tablero con la ayuda de un tarot 11 y con tus manos hazlo para obtener una vena 12

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De esto obtienes 6 piezas de 90 g cada una, puedes usar un tarot o un cuchillo afilado para cortarlas 13. Con la palma de la mano, convierta cada pieza en una bola, ejerciendo una ligera presión contra la tabla y girando14. Repita la operación para formar las 6 bolas, luego cubra con un paño de cocina15 y déjelo reposar unos diez minutos.

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En este punto, insertando los dedos en el centro de cada esfera y extendiéndolos hacia afuera podrás obtener tus rosquillas, con un diámetro de unos 10 cm. 16. Coloque manualmente los bagels en una bandeja forrada con una hoja de papel pergamino17, luego déjalo subir por otros 40-50 minutos, siempre a una temperatura de 28-30 ° o en el horno apagado solo con la luz encendida, hasta que hayan doblado su volumen 18. Mientras tanto, coloque una olla con agua al fuego y deje hervir.

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Recorta cuadrados de papel pergamino alrededor de cada bagel. 21, de esta forma será más fácil levantarlos para sumergirlos uno a la vez en agua hirviendo 20. El papel de pergamino se desprenderá por sí solo, así que quítelo con unas tenazas de cocina.21

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Cocine los bagels unos 20 segundos por lado. 22, luego, con una espumadera, escúrrelos 23 y colóquelos en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino 24

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Cubre la superficie con las semillas de sésamo. 25y hornee en un horno estático precalentado a 220 ° durante 30 minutos. Una vez cocidas y doradas, sacarlas del horno.26 y déjalas enfriar antes de servir 27

almacenamiento

Los bagels se pueden almacenar durante 1-2 días como máximo en una bolsa de papel, o se pueden congelar en las bolsas especiales una vez cocidos y dejar enfriar por completo. En ambos casos, antes de servirlos, es bueno volver a pasarlos al horno. 

Consejo

Si necesita extender los tiempos de lechada, use solo 2 g de levadura de cerveza deshidratada. Una vez preparada la masa, déjela reposar durante una hora a una temperatura de 28-30 ° (o en el horno apagado solo con la luz encendida) y luego transfiérala al refrigerador durante la noche. Al día siguiente, antes de formar los bagels y continuar con la receta, dejar que la masa se aclimate durante al menos 2 horas, siempre a una temperatura de 28-30 ° o en el horno apagado solo con la luz encendida.

Curiosidad

Hay muchas leyendas en torno al origen de los bagels. Con certeza se sabe que los bagels son un pan de origen judío. Algunas historias cuentan que los bagels fueron inventados por un polaco con motivo de la victoria de una guerra y que luego fueron exportados a Estados Unidos, y especialmente a Nueva York, por inmigrantes judíos en el siglo XX. Otra leyenda dice que los bagels fueron diseñados por un panadero de Cracovia en 1863, para rendir homenaje al rey Jean Sobiesky III por evitar que los turcos invadieran Viena. El panadero habría creado este pan con forma de estribo (bugel en alemán) en honor al caballero victorioso.

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