Receta de Rosti De Lentejas Con Rape

Rosti de lentejas con rape
Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción45 min
Raciones6 personas
Precioalto
NotaNota + 10 min. para marinar pescado

PRESENTACIÓN

¿Qué absolutamente no puede faltar en la mesa de Año Nuevo? Lentejas, por supuesto, que por su similitud con las monedas pequeñas se consideran un buen augurio desde la época de los antiguos romanos. Este año decidimos desafiar la tradición desviándonos de la clásica combinación lenteja-cotechino para crear un innovador aperitivo de mariscos que complacerá tanto a los paladares golosos como a los supersticiosos... ¡lentejas rosti con rape! El rosti de papa, típico de la cocina suiza, se enriquece con estas legumbres de la suerte y es la base de pequeños medallones de rape, un pescado apreciado por su carne firme y sabrosa. Para combinar los dos elementos una delicada salsa de naranja y Marsala, que agregará una nota refinada a tu plato principal. Basta con los canapés de siempre y los picatostes de siempre: el rosti de lentejas con rape es el compromiso adecuado para empezar el año con una explosión de novedades, ¡sin olvidar hacer un guiño a las viejas y queridas tradiciones!

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 lentejas rosti
Lentejas secas 170 g
Patatas 200 g
Huevos medianos 1
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 20 g
Pan rallado 20 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para 12 pequeños medallones de rape
Rape 500 g
Marsala 160 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para la salsa de naranja
Zumo de naranja 40 g
Nata fresca líquida 20 g
Chalota 10 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal al gusto
adornar
Salvia 12 hojas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Cáscara de naranja al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar el Rosti de lentejas con rape

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Para hacer el rosti de lentejas con rape, primero prepara la mezcla para el rosti: vierte las lentejas en un cazo y cúbrelas con agua, enciende el fuego y cocina por unos 20 minutos. 1, asegurándose de que las lentejas no se deshagan sino que queden bastante crujientes. Pon la papa en otra cacerola llena de agua y hiérvela hasta que esté blanda2. Pasado el tiempo de cocción, escurrir las lentejas y dejarlas temporalmente a un lado.3.

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Triturar la papa hervida en un bol 4, agrega las lentejas y mezcla 5, luego agregue el parmesano rallado 6,

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el huevo 7, migas de pan 8, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una mezcla consistente y homogénea.9 y dejar a un lado.

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Coger el rape y dividirlo por la mitad a lo largo, cortando por la espina central 10 para obtener 2 filetes 11. De cada filete se obtienen medallones con un grosor de unos 3 cm (el diámetro varía según el tamaño del filete)12

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y ate cada medallón con un trozo de cuerda para mantenerlo en forma durante la cocción 13: en total necesitarás 12 pequeños medallones. Transfiera los medallones de rape a una fuente de horno, vierta el Marsala dentro14 y sazone con sal y pimienta 15, luego dejar macerar unos 10 minutos.

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Mientras tanto, pelar y picar finamente la chalota. 16. Pasados??los 10 minutos, escurre la marinada de pescado, filtrándola con un colador.17, luego sofreír la chalota en una sartén con muy poco aceite 18,

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agregar el líquido de marinar 19 y dejar reducir a fuego lento durante unos 5 minutos 20. Transfiera los jugos de cocción así obtenidos a un recipiente alto y estrecho, agregue el aceite21,

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el jugo de naranja 22 y nata fresca 23y licuar con una licuadora de inmersión. Ajustar la salsa de sal24 y manténgalo caliente hasta su uso.

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Ahora puedes pasar a cocinar el rosti: coge una generosa cucharada de masa y dale forma con las manos para darle la forma de una especie de hamburguesa 25, luego colóquelo en una sartén caliente sin agregar aceite 26 y cocine hasta que esté dorado por ambos lados 27; tardará unos 10 minutos en cocinar los 6 rosti. Una vez cocidos, deje los rosti a un lado manteniéndolos calientes, quizás en el horno.

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En cuanto a cocinar el pescado, en cambio, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, colocar los medallones dentro 28 y dorarlos a fuego medio durante un par de minutos por lado 29, luego transfiéralos a una hoja de papel absorbente para secarlos del exceso de aceite 30.

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Por último, cuidar las hojas de salvia para la guarnición: calentar un dedo de aceite de oliva en una sartén, añadir las hojas 31 y freírlos un par de minutos hasta que estén crujientes 32, luego transfiéralos a una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 33.

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Ya estás listo para armar tu aperitivo: pon un rosti en cada plato, coloca 2 medallones de rape encima, al que le has quitado el hilo, y sazona con una cucharada de salsa 34. Finalmente decorar con 2 hojas de salvia crujientes, un poco de ralladura de naranja.35 y una pizca de pimienta: tu rosti de lentejas con rape ya está listo para servir 36!

almacenamiento

Es recomendable consumir rosti de lentejas recién preparado con rape. Los rosti de lentejas ya cocidos se pueden almacenar en el refrigerador durante 2-3 días; alternativamente puede congelarlos antes de cocinarlos, después de haberlos dado forma.

Consejo

Lentil rosti también es una forma sabrosa de utilizar las lentejas sobrantes: en este caso, necesitará 330 g de lentejas cocidas. Si lo prefieres puedes hacerlas con lentejas rojas, pero en este caso la masa tendrá una consistencia más homogénea y uniforme. Prueba también la variante con pulpo asado como alternativa al rape... ¡te quedará excelente con un glaseado de vinagre balsámico!

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