Receta de Salmón En Carpione Con Juliana De Verduras

Salmón en carpione con juliana de verduras

264 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La carpiona es una preparación típica, muy común en varias regiones italianas, que consiste en enharinar el pescado, freírlo y luego marinarlo en una emulsión a base de agua, vino blanco, vinagre y pimienta generalmente enriquecida con verduras.
Generalmente para esta preparación se utilizan peces de lago como la trucha o peces pequeños como el sombrío.
Te ofrecemos una versión igualmente sabrosa y salada hecha con salmón fresco: salmón empapado con juliana de verduras. En la receta que proponemos, el salmón se marina crudo, para realzar su sabor sirviéndolo como carpaccio de pescado.
El resultado serán pequeños bocados de salmón con un sabor intenso y marcado que caracteriza a este adobo, en el que predomina el sabor del vinagre con su perfume y su aroma inconfundible. Servir el salmón remojado con juliana de verduras es un plato sabroso, sencillo y rápido de hacer, ideal como aperitivo o como plato principal.

INGREDIENTES
Filete de salmón 500 g
Agua 300 ml
Vino blanco seco 120 ml
Vinagre de vino blanco 80 ml
Zanahorias ½
Cebolla morada ½
Apio 1 tallo
Pimienta negra en granos al gusto
Granos de pimienta rosa al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar salmón empapado con juliana de verduras

Salmone in carpione con julienne di verdure seq 1

Para hacer el salmón remojado, asegúrese de haber comprado salmón noruego; de lo contrario, se recomienda congelarlo durante al menos 96 horas a -18 grados y luego descongelarlo para usarlo en la receta. Luego toma la cebolla, pélala y divídela por la mitad, luego coloca la parte plana de la mitad en una tabla de cortar y córtala a lo largo.1. Lavar bien la costilla con agua corriente y quitar las hojas exteriores, laterales y de arriba. Retire la membrana filamentosa externa con el pelador de patatas. Divide la costa por la mitad y córtala en muchas tiras2. Pelar la zanahoria, luego cortarla en tiras finas a lo largo3.

Salmone in carpione con julienne di verdure seq 2

Prepara la carpiona: vierte el agua en un bol grande 4, vinagre de vino blanco 5 y vino blanco seco 6, salado,

Salmone in carpione con julienne di verdure seq 3

agregue la pimienta rosa y los granos de pimienta negra 7 y verter las verduras cortadas en tiras en la marinada: apio 8, Zanahoria 9

Salmone in carpione con julienne di verdure seq 4

y cebolla 10, revuelva con una cuchara de madera para dar sabor a los ingredientes. Ahora cuida el salmón: es fundamental que el salmón esté fresco y sobre todo asegúrate con tu proveedor de que ha sido "refrigerado", es decir, congelado a la temperatura correcta. Limpiar el filete quitando los huesos con pinzas de cocina11 y luego cortar el salmón en tiras finas 12.

Salmone in carpione con julienne di verdure seq 5

Vierta las picaduras de salmón en la carpione. 13, cubra el recipiente con film transparente 14. Deje marinar el salmón en el refrigerador durante al menos 2 horas. Transcurrido el tiempo necesario, el pescado habrá absorbido los aromas del adobo y podrás disfrutar de tu salmón empapado en juliana de verduras.15.

almacenamiento

Mantenga el salmón remojado con juliana de verduras en su adobo cubierto con film no más de 3 días en el refrigerador. No se recomienda congelar

Consejo

Puedes condimentar la carpione con hierbas aromáticas como laurel, salvia, menta o incluso perejil.

Para el consumo seguro de pescado crudo, marinado o semi-cocido

Antes de consumir pescado crudo, marinado o no perfectamente cocido, se recomienda congelar por lo menos 96 horas a -18 grados en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas, según las directrices del Ministerio de Salud.

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