Receta de Salmonete Con Vernaccia

Salmonete con Vernaccia

306 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La cocina sarda, caracterizada por sabores simples y decididos, se basa en el uso de productos genuinos estrechamente vinculados al territorio: la zona de Oristano, por ejemplo, es famosa por la bottarga de salmonete, ingrediente principal de los espaguetis atemporales con bottarga o  lorighittas, un tipo particular de pasta. Esta zona también es conocida por un DOC especial: Vernaccia di Oristano, un vino de alta calidad para disfrutar en copa o con el que preparar, por ejemplo, el fragante salmonete Vernaccia. Este segundo típico del mar, que conoce algunas variaciones como todos los platos vinculados al territorio, se cocina en una sabrosa salsa de tomates frescos aromatizados con ralladura de limón y perejil para un resultado con un aroma totalmente mediterráneo. Las tiernas y delicadas carnes del salmonete, preferidas a las de barro en este caso, se realzan con una cocción corta y el aroma único que aporta el vino. No se deje engañar por la presentación rústica: los salmonetes de Vernaccia son como los isleños que los inventaron... ¡buenos para el alma!

INGREDIENTES
Salmonete (4 para limpiar) de roca 850 g
Vernaccia di Oristano DOC 100 g
Tomates Datterini 300 g
Pan rallado 20 g
Ralladura de limón sin tratar 1
Perejil al gusto
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar el salmonete con Vernaccia

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Para preparar el salmonete Vernaccia, primero lave los tomates cherry y tritúrelos con los dedos en un bol para que suelten el jugo y las semillas. 1. Vierta unos 20 g de aceite en una sartén antiadherente, agregue el diente de ajo2 y dejar al gusto por 1 minuto, luego agregar los tomates con su jugo 3, salado y condimentado.

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Cubrir con una tapa 4y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes: pica el perejil5rallar la ralladura de limón 6 y dejar a un lado.

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Escala los salmonetes 7, luego corta el vientre con un cuchillo 8 y enjuáguelos con agua corriente para eliminar las entrañas 9: en total debería obtener unos 650 g de salmonete limpio.

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Pasado el tiempo de cocción de los tomates cherry, transfiérelos a un bol 10y vierta el aceite restante en la misma sartén. Coloque los salmonetes en la sartén11, sube el fuego a nivel medio-alto y espolvorea con pan rallado 12

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y la ralladura de limón 13, luego agregue sal y pimienta. En este punto mezclar con Vernaccia di Oristano DOC14 y, una vez que se haya evaporado, voltear los salmonetes del otro lado con ayuda de una cuchara o tenedor 15.

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Cocine por un par de minutos, luego agregue los tomates cherry 16, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Cuando esté cocido, condimente con perejil picado.17 y sirve tu salmonete alla Vernaccia caliente 18!

almacenamiento

Es aconsejable consumir los salmonetes de Vernaccia tan pronto como estén listos, o puedes guardarlos en el frigorífico, cubiertos con film transparente, por un máximo de un día. No se recomienda congelar.

Consejo

Para agilizar la preparación puedes pedir a tu pescadero que te dé unos salmonetes ya limpios. La receta tradicional incluye salmonetes enteros, pero si lo prefiere también puede utilizar filetes ya hechos.

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