Receta de Salteado Con Mejillones Y Almejas

Salteado con mejillones y almejas

177 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación10 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo para limpiar mariscos

PRESENTACIÓN

El salteado de mejillones y almejas es un aperitivo o segundo plato rico en sabor para preparar de forma rápida y con unos ingredientes sencillos, como tomate, aceite, ajo, perejil y vino blanco, que realzan el sabor natural de los moluscos utilizados. El término sautè, de origen francés, indica esa técnica de cocción particular en la que los alimentos se saltean en una sartén a fuego alto; esta técnica se utiliza generalmente para moluscos, mejillones y almejas principalmente, y también se considera un método de cocción saludable ya que se utilizan pocos condimentos, en nuestro caso ni siquiera ninguno para la fase de apertura de los moluscos.

INGREDIENTES
Mejillones 1 kg
Almejas 1 kg
3 dientes de ajo
½ tarro de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra al gusto
Tomates cereza 100 g
Perejil para picar 2 cucharadas
Preparación

Cómo preparar el Sautè de mejillones y almejas

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Para preparar el sofrito de mejillones y almejas, empezar primero con la limpieza de los mariscos. Para limpiar los mejillones, coloque los mariscos en un recipiente grande y luego enjuáguelos bien con agua corriente fresca.1. Con un enérgico movimiento despega manualmente la barba, o byssus, que sale de las válvulas2(para facilitar la operación es posible sujetar el lino fino con un paño). Siempre bajo el agua, frote vigorosamente los mejillones, utilizando una lana de acero (o un cepillo rígido), para eliminar las impurezas.3.

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Para limpiar almejas lavadas con agua corriente 4 y comprobar, golpeándolos uno a uno sobre una tabla de cortar, que no haya arena en su interior 5. Corta los tomates cherry en gajos.6 y picar la ramita de perejil.

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Después de limpiar cuidadosamente los moluscos, déjelos abiertos poniendo los mejillones en una olla. 7 y luego las almejas 8. Cubra con una tapa y cocine a fuego alto para abrir las válvulas.9.

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Tan pronto como todos los moluscos se hayan abierto, 10, separa los mejillones y las almejas del líquido de cocción con la ayuda de un colador de malla apretada 11. Mantenga el líquido de cocción a un lado. En una sartén verter el aceite y exprimir tres dientes de ajo12.

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Freír unos instantes y añadir los tomates cortados previamente 13dorarlos 1-2 minutos a fuego lento y luego verter el líquido de cocción de los mariscos que has reservado 14. Mientras cocina, sazone a su gusto con pimienta molida15.

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Por último, añadir los mejillones y las almejas y dejarlos aromatizar brevemente con la salsa. 16. Finalmente agregue el perejil picado17. Apaga el fuego18 y luego servir el sofrito caliente de mejillones y almejas posiblemente acompañado de rebanadas de pan tostado.

almacenamiento

Es recomendable consumir el sofrito de mejillones y almejas tan pronto como esté listo, muy caliente. Puede conservarse en el frigorífico un máximo de 1 día, en un recipiente hermético. Los moluscos limpios se pueden mantener crudos en un recipiente lleno de agua fría y en el frigorífico durante 12 horas.

Consejo

A menudo los pescaderos proponen limpiar los mejillones, para evitar el largo y tedioso esfuerzo; en general, sin embargo, para los moluscos se trata de un procedimiento traumático, ya que los mejillones se introducen en máquinas con rodillos abrasivos. La limpieza de los mejillones con las máquinas implica la salida del líquido que contienen; Los pescaderos recuerdan a menudo que este procedimiento solo es aconsejable en el caso de un consumo casi inmediato. La fuga del líquido contenido en los mejillones hace que se pierda una parte del "sabor a mar" que inevitablemente los hará más secos y menos sabrosos; por lo tanto, a menos que los mejillones estén realmente muy sucios, nuestro consejo es evitar la limpieza mecánica y preferir la limpieza manual.

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