Receta de Sbrisolona Salada

Sbrisolona salada

978 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Cocción50 min
Raciones6 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

La sbrisolona salada está inspirada en una de las tartas más conocidas de Lombardía, precisamente de la ciudad de Mantua. Al igual que la sbrisolona, nuestra receta es fragante y su textura irregular se debe a la adición de almendras y harina de maíz en la masa. A diferencia del postre clásico de Mantua que no contiene ningún relleno, la sbrisolona salada contiene un relleno a base de jamón y queso. Además, el parmesano le dará una nota fuerte y un rico sabor que nadie podrá resistir. Te aconsejamos que lo sirvas como aperitivo, quizás junto con otra preparación original más fresca como la tarta de crema salada... si la sbrisolona dulce no se debe cortar sino que se prueba rompiéndola con las manos, ¡la misma regla se aplicará para esto!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 32 cm
00 harina 200 g
Harina de maíz 200 g
Almendras peladas 100 g
Almendras 50 g
Mantequilla fría 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 200 g
Yemas 37 g
Ralladura de limón 1
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Rellenar
Jamón cocido 200 g
Scamorza (provola) 180 g
para espolvorear
Parmigiano Reggiano DOP 30 g
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar la Sbrisolona salada

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Para preparar la sbrisolona salada, vierta ambos tipos de almendras en una licuadora 1y licuarlos en trozos grandes. En este punto, corte la mantequilla en cubos y transfiérala a un tazón bastante grande.2. Agrega también las almendras3,

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la harina de maiz 4 y harina 00 5. Luego agrega la ralladura de un limón6,

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pimienta y sal 7. Mezclar con tus manos8, luego agregue el parmesano también 9

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y yemas 10. Mezclar siempre de nuevo con las manos sin amasar11 pero usando solo las yemas de los dedos para obtener una mezcla quebradiza 12.

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En este punto 13precalentar el horno a 180 ° en modo estático y engrasar un molde de 32 cm de diámetro. Con las manos, transfiera 2/3 de la masa a la sartén.14, extendiendo la mezcla por toda la superficie sin presionarla; de hecho la masa no debe ser compacta15.

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Cortar el provolone en rodajas y colocarlas encima de la mezcla 16, luego agregue también el jamón cocido en lonchas 17 y cubrir con las migas de masa 18, extendiéndolos por toda la superficie.

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Ultimate con una pizca de parmesano 19 y una pizca de pimienta negra 20. Hornea en horno estático precalentado a 180 ° y cocina la sbrisolona salada durante 50 minutos. Luego sácalo del horno21 y sírvelo todavía caliente.

almacenamiento

No se recomienda congelar. Puede refrigerar tapado durante 1-2 días y recalentar antes de servir.

Consejo

Puedes rellenar con queso de tu elección como caciocavallo o fontina. En lugar de jamón cocido puedes usar speck.

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