Receta de Scarpaccia Viareggina

Scarpaccia viareggina
DificultadMuy fácil
Preparación10 min
Cocción60 min
Raciones4 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Lo llaman "la tarta de la huerta" porque el ingrediente fundamental son los nuevos calabacines; es una receta antigua que se prepara en toda Versilia, pero la versión Viareggina es el único dulce; su nombre lo debe a su apariencia, que recuerda a una suela de zapato antiguo, pero una vez superada la desconfianza inicial su exquisito sabor conquista a todos a la primera degustación: ¡estamos hablando de la Scarpaccia! Bien sabemos que, a diferencia de las zanahorias ahora completamente despejadas de aduanas en recetas dulces, los calabacines aún tienen algo de desconfianza... ¡nada más malo! Los calabacines, con su delicado sabor, son perfectos para preparar postres ligeros muy populares en los países anglosajones. Pero lo que nos hizo enamorarnos de Scarpaccia es que aquí los calabacines no son solo un dispositivo ligero, pero los protagonistas absolutos de una receta pobre y antigua que no viene del extranjero sino de un pequeño pueblo toscano de pescadores y agricultores. ¡No responde a una tendencia, sino a una muy buena tradición! Scarpaccia es muy sencilla de preparar pero requiere algunas precauciones: los calabacines deben ser lo más pequeños y tiernos posibles, los que tienen la flor que se encuentran en mayo y junio. Usar calabacines más grandes y oscuros haría completamente imposible que el postre tuviera éxito.

INGREDIENTES

Ingredientes para un zapato de 22 cm de diámetro
Calabacines blancos 250 g
Huevos (orgánicos) 1
Azúcar 85 g
Mantequilla 25 g
00 harina 75 g
Levadura en polvo para tartas 4 g
Leche entera 65 g
Vainilla 1
Albahaca 2 hojas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Para engrasar y enharinar el molde
Mantequilla al gusto
00 harina al gusto
Preparación

Cómo preparar la viareggina Scarpaccia

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Para preparar la scarpaccia, comienza limpiando los calabacines, quitando las puntas 1y cualquier flor, que puedes usar en otra receta. Luego cortar los calabacines en rodajas muy finas, utilizando una mandolina2y déjelos a un lado. Derretir la mantequilla y, mientras se derrite, agregar el huevo y el azúcar en un bol3.

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Batir con un batidor hasta que la mezcla esté esponjosa. 4, luego agregue la mantequilla derretida, la leche fría 5 y harina tamizada con levadura 6.

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Mezclar bien con el batidor 7, luego agregue también las semillas de una vaina de vainilla 8 y mezclar nuevamente para obtener una masa suave 9.

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Ahora vierte el calabacín en el bol 10 y mezclar para incorporarlos a la masa 11. Verter la masa en un molde redondo de 22 cm de diámetro untado y enharinado12, ayudándote con una espátula.

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Espolvorea la superficie del bizcocho con la albahaca picada a mano 13 y espolvorear con un chorrito de aceite 14. Hornee el zapato en un horno estático precalentado a 200 ° durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° y continúe cocinando por otros 45 minutos (si usa el horno de convección, hornee a 180 ° durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 160 ° y cocine por otros 40 minutos). Saca el zapato del horno y déjalo enfriar antes de colocarlo en un plato para servir.15!

almacenamiento

El zapato viareggina se puede guardar en la nevera cubierta durante 2-3 días. Puedes disfrutarlo frío o, si lo prefieres, calentarlo un par de minutos en el horno para saborearlo tibio.

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