Receta de Scialatielli

Scialatielli

305 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Raciones6 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

La costa de Amalfi cuenta con hermosos paisajes que van desde impresionantes hasta románticos. Siempre han fascinado el alma de los muchos turistas que van a la hermosa ciudad de Amalfi y mientras los ojos se llenan de la magia del Borgo, los aromas de los manjares típicos hacen cosquillas en el sentido del olfato. Por eso se convierte en imprescindible degustar algo a base de limones (los famosos limones de la costa), como delizie o limoncello… Sin olvidar un granizado refrescante o un buen helado casero. El recorrido continúa dejando espacio para el almuerzo, así que ¿por qué no probar el delicioso scialatielli? Una forma típica de pasta, más gruesa y corta que los espaguetis: ideales para combinar con cualquier salsa, realzan especialmente la de marisco. De hecho, los restauradores de la costa prefieren acompañar a los scialatielli con su sabroso aderezo. Nuestro recorrido en la Perla termina con una sabrosa sfogliatella, puede continuar, pero tan pronto como regrese a casa, no olvide probar la receta de scialatielli: ¡cada vez que regresará a la costa de Amalfi!

INGREDIENTES
Ingredientes para 650 gramos de masa
Sémola de trigo duro remojada 400 g
Huevos (aproximadamente 1) 50 g
Leche entera 175 g
Pecorino Rallado 30 g
Albahaca al gusto
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Preparación

Cómo preparar el Scialatielli

16407 scialatielli strip 1 3

Para preparar el scialatielli, comience cortando finamente las hojas de albahaca con un cuchillo. 1, previamente lavado y secado. Luego vierte la harina de trigo duro en un bol y agrega el huevo ligeramente batido, trabajando todo con ayuda de un tenedor.2. Agrega también el Pecorino rallado3

16407 scialatielli strip 4 6

luego la albahaca picada 4 y después de agregar la leche a temperatura ambiente enjuague 5 comenzar a amasar a mano, finalmente vertiendo el aceite de oliva virgen extra 6.

16407 scialatielli strip 7 9

Transfiera la mezcla a la tabla de repostería. 7 y continúe amasando, nuevamente a mano, durante unos 8 minutos 8. Obtener una masa lisa y homogénea, envolverla en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.9.

16407 scialatielli strip 10 12

Divide la masa en dos 10, la segunda mitad mantenla siempre envuelta en film transparente para evitar que se seque al aire, y trabaja la primera parte sobre una tabla de repostería, ligeramente enharinada con la sémola, tirando con un rodillo de amasar hasta unos 5 mm de espesor 11. Espolvoreamos la masa con un poco más de sémola y enrolla los bordes arrastrándolos hacia el centro. Entonces primero en un lado y luego en el otro12 hasta llegar al centro.

16407 scialatielli strip 13 15

Con una cuchilla muy afilada cortar la masa en aros de aproximadamente 1 cm de grosor 13. Desenróllelos suavemente con la ayuda de sus manos14, deben tener unos 12-15 centímetros de largo. En este punto, sus scialatielli están listos para cocinarse en abundante agua con sal hirviendo durante 4-5 minutos.

almacenamiento

Puedes preparar los scialatielli y dejarlos secar al aire durante unas horas: guárdalos en una bandeja con un paño enharinado con sémola.

También puedes congelar la masa. En este caso puedes tirar y cortar la masa y luego conseguir unos nidos que colocarás en una bandeja, con el paño. Una vez congelados, colóquelos en las bolsas del congelador para alimentos.

Consejo

¿Cómo condimentar esta institución de la cocina de Campania? Obviamente con mariscos cocidos en una sartén junto con unos tomates cherry para realzar el sabor. Prueba también una versión blanca y vegetariana, por ejemplo, con calabacín salteado.

Curiosidad

Los scialatielli nacieron en 1978 de la mano del chef Enrico Cosentino, un formato de pasta que le garantizó el premio entremetier del año. Con el tiempo fueron reconocidos como un Producto Agroalimentario Tradicional de la región de Campania y existen diferentes versiones, con o sin huevo y con agua en lugar de leche. El condimento característico es a base de mariscos pero se pueden personalizar cada vez con los ingredientes de temporada que más prefieras.

Otras recetas de Erik Ferreira

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar