Receta de Seadas (sebadas)

Seadas (sebadas)

365 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción30 min
Raciones12 piezas
Preciomedio
NotaTenga en cuenta el tiempo de reposo de la masa más

PRESENTACIÓN

Queso y miel, una combinación refinada e irresistible que revela el secreto del éxito de una antigua receta sarda: las seadas, los famosos dulces fritos elaborados con una masa que contiene un suave y sabroso corazón de queso. Un relleno que hace honor a los sabores típicos de la isla, con su pecorino fresco con un sabor amargo que va a la perfección con la ralladura de limón, dando así ese toque fresco que distingue a este postre. Esta receta recorre toda Cerdeña, tomando diferentes nombres de vez en cuando: sevada, sabada, casgiulata, seada, sebada, seatta. Una variedad de nombres que se cree derivan de la palabra seu que en sardo indica grasa animal, que todavía se usa hoy en la masa de estos sabrosos bocados. Según la tradición, Las seadas se sirven calientes adornadas con miel de la zona, miel de castaño, un tipo de miel de color oscuro y sabor fuerte y ligeramente amargo. Entre dulce y salado, las seadas contienen una experiencia de aromas, aromas y sabores únicos.

INGREDIENTES

Ingredientes para 12 seadas
Manteca de cerdo 70 g
Harina de trigo duro 500 g
Huevos medianos 1
Agua tibia 250 g
para el relleno
Pecorino fresco 500 g
Agua 70 g
Ralladura de limón 1
adornar
Miel de castañas al gusto
Preparación

Cómo preparar Seadas (sebadas)

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Para hacer las seadas, comience con la masa: vierta la harina tamizada en un bol, luego agregue el huevo entero 1, vierte el agua tibia 2y comience a amasar con las manos (alternativamente, puede usar una batidora planetaria). Agregue la manteca de cerdo poco a poco, continuando3 amasar para mezclarlo.

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Cuando la masa esté lo suficientemente compacta, transfiérala a una tabla de repostería ligeramente enharinada 4 y seguir amasando hasta obtener una masa suave y elástica 5. Envuelva la masa con film transparente.6 y dejar reposar la masa durante 30 minutos.

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Mientras tanto, cuida el relleno de queso: ralla la ralladura de un limón sin tratar 7y déjalo a un lado. Rallar el pecorino con un rallador de agujeros grandes8, tipo juliana y pasarlo a una cacerola pequeña añadir el agua 9 y derretir a fuego medio, revolviendo constantemente, tardará unos 8-10 minutos

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Cuando el queso esté derretido, condimente con la ralladura de limón. 10 y volcarlo sobre una tabla de cortar, extenderlo con una espátula 11 y dejar que se endurezca, luego con un cortador de masa redondo con un diámetro de unos 9 cm 12

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obtuvo 12 discos 13. Retira la masa14 y extender la masa a mano o con la ayuda de la máquina, extender la masa 15

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hasta obtener una hoja de 3 mm de espesor 16. Coloque los discos de queso en la hoja bien separados.17 y cubrir con otra hoja de pasta 18.

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Haz que la masa se adhiera alrededor del relleno presionando con los dedos 19para eliminar las burbujas de aire, como se hace con los ravioles. Con un cortador de pastelería con bordes ondulados con un diámetro de 10,5 cm, corte las hojas individuales20 y eliminar la pasta residual 21.

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Ahora puedes continuar con la cocción: en una sartén calienta el aceite de semilla y cuando llegue a 170 °, sumerge el mar como uno a la vez 22, cocine por un par de minutos, luego escurra con una espumadera y colóquelos en una bandeja forrada con papel absorbente 23para secar el exceso de aceite. Alternativamente, puede cocinar las seadas en un horno estático precalentado a 180 ° durante 15 minutos, pero el resultado será menos fragante que las frituras tradicionales. Transfiera los seadas a un plato para servir, decore con miel cuando aún estén calientes y sirva inmediatamente.24!

almacenamiento

Puede congelar las seadas antes de cocinarlas. Una vez cocidos es preferible consumirlos inmediatamente.

Consejo

¿No te gusta el sabor fuerte e intenso de la miel de castaña? Sazone sus seadas con un sabor más delicado de miel de flores silvestres.

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