Receta de Sedani Rigati Con Gambas A La Catalana

Sedani rigati con gambas a la catalana

616 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción45 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Las gambas catalanas son un plato a base de pescado típico de Cataluña, una de las regiones españolas más queridas por los italianos. Perfectas como aperitivo o plato único, gracias a su frescura son ideales para servir durante una cena de verano. En Giallo Zafferano nos inspiramos en esta preparación para crear la receta de hoy: apio rayado con gambas a la catalana. Este plato contiene todos los aromas y sabores del mar gracias a la cocción de la pasta, risotto directamente en el bisque (dibujos animados de marisco), mientras que los tomates añadidos crudos y la cebolla morada crujiente hacen de este primer plato perfecto para disfrutar también frío. Abróchate los delantales y haz tu propio apio rayado con gambas catalanas para no renunciar a un buen plato de pasta ¡incluso en los días más calurosos!

INGREDIENTES
Sedani Rigati 320 g
Camarones 800 g
Tomates cherry 200 g
Cebollas rojas 200 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Albahaca 8 hojas
Aceite de oliva virgen extra 90 g
Vinagre de vino blanco 5 g
Comic crustáceo elaborado con caparazones y cabezas de camarón 500 g
Preparación

Cómo preparar el Sedani rigati con gambas catalanas

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Para preparar el apio rayado con gambas catalanas, empieza limpiando las gambas. Retire la cabeza con las manos.1y extraiga suavemente el caparazón también 2, dejando a un lado las sobras que se utilizarán para hacer el bisque. Hacer un corte en el lomo de cada camarón y con la ayuda de unas pinzas extraer el intestino3.

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Ponga la pulpa de camarón en el refrigerador y haga el caldo de mariscos. Pelar una cebolla y cortarla en cuartos, pelar el puerro quitando los extremos y las hojas más verdes y luego cortar en rodajas finas. Derretir la mantequilla en una cacerola grande y cuando esté derretida agrega la cebolla, el puerro y el ajo.4. Dejar que se dore y secar todo, luego añadir las carcasas de marisco y dejar que se doren un par de minutos a fuego alto, removiendo con una cuchara de madera y triturando las cabezas. Desglasar con el vino blanco5y solo cuando la parte alcohólica se haya evaporado, agregar el agua hasta cubrir completamente las cáscaras. Agrega el perejil, la pimienta negra y sazona con sal.6.

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Baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante al menos 60 minutos. Durante la cocción, desnatar el fumet con una espumadera.7, teniendo cuidado de enjuagarlo cada vez para eliminar cualquier residuo. Transcurrido el tiempo indicado, el cómic deberá reducir más o menos de la mitad con respecto al líquido inicial, filtrarlo con un colador de malla estrecha.8 y mantén tu cómic a un lado mientras aún esté caliente 9.

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Lavar los tomates cherry, cortarlos en 4 10y verterlos en un bol. Sazonarlos con sal11, la mitad de la cantidad de aceite indicada 12y la albahaca picada con las manos.

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Pelar la cebolla, cortarla en 4 13, y de cada diente cortado en rodajas finas 14. Pasarlos a un bol y cubrir completamente las cebollas con agua fría, también agregar el vinagre15 y dejar en remojo unos diez minutos, de esta forma las cebollas serán más digeribles.

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Coloque un par de cucharones de la sopa caliente en una sartén, agregue la pasta 16 y cocine como si fuera un risotto, agregando otro cazo de fumet de mariscos solo cuando el anterior casi se haya evaporado 17y revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, una vez terminado el fumet, añadir un poco de agua hirviendo para cocinar la pasta.18.

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Mientras tanto, cuando la pasta esté cocida, dore las gambas en una sartén, con la parte restante de aceite, durante unos minutos a fuego alto. 19. Escurrir las cebollas20y déjalos a un lado. Una vez cocida la pasta, apaga el fuego y agrega los tomates cherry21.

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Agrega también las rodajas de cebolla, las gambas 22 y mezclar todo 23. Luego sirve tu rigati de apio con langostinos a la catalana aún calientes24.

almacenamiento

Conservar el apio rayado con las gambas catalanas durante un máximo de 1 día, meter en la nevera y cerrar en un recipiente hermético.

Consejo

En lugar de camarones, ¡puedes usar camarones para hacer esta receta!

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