Receta de Semifreddo De Caramelo Salado

Semifreddo de caramelo salado

1094 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción60 min
Raciones8 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Semifreddo de caramelo salado es un postre de cuchara con sabor a caramelo fresco.
Invitado en apariencia y codicioso, el parfait conquistará a sus invitados a la primera degustación con el sabor único dado por una ligera nota salada que contrasta agradablemente con la dulzura del caramelo.
 En esta preparación hay diferentes texturas: la crema suave y la galleta crujiente, ambas aromatizadas por la deliciosa salsa de caramelo.
Su aspecto escenográfico hace del parfait de caramelo salado un final refinado y elegante de una comida, solo hay que probarlo para saborearlo en toda su bondad.

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 26 x 12 cm
Caramelo 70 g
Nata fresca líquida 240 g
Mascarpone 500 g
Sal hasta 1 pizca
para las galletas
Caramelo 150 g
00 harina 500 g
Mantequilla 300 g
Azúcar moreno 40 g
Sal al gusto
para el merengue
Agua 60 g
Azúcar 235 g
Clara de huevo 85 g
adornar
Caramelo al gusto
Preparación

Cómo preparar semifreddo de caramelo salado

3887 semifreddo al caramello salato strip 1 3no pack

Para hacer el semifrío de caramelo salado, comenzar con la preparación del bizcocho: poner la harina tamizada y la mantequilla fría en trozos pequeños en una batidora. 1, una pizca de sal y azúcar morena 2. Accionar las cuchillas por unos instantes, el tiempo necesario para obtener una mezcla arenosa, trasladarla a un bol y verter la salsa de caramelo3,

3887 semifreddo al caramello salato strip 4 6

amasar a mano para recoger todos los ingredientes 4 cuando hayas obtenido una mezcla compacta pasarla a una tabla de repostería, darle forma de masa, cubrirla con film transparente 5y déjelo reposar en el frigorífico unos 30 minutos, hasta que esté muy firme. Pasado este tiempo, extienda la masa con un rodillo sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada, formando una hoja de medio centímetro de grosor.6.

3887 semifreddo al caramello salato strip 7 9

Ahora corte 12 galletas rectangulares que midan aproximadamente 11 x 4 cm, 7 (teniendo cuidado de dejar a un lado el resto de la masa) y colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear 8y hornee las galletas en un horno estático precalentado a 170 ° durante 25 minutos (o en un horno de convección a 160 ° durante 15 minutos). Cuando estén cocidas, sacar las galletas del horno y dejarlas enfriar.9.

3887 semifreddo al caramello salato strip 10 12

Retirar la masa sobrante, colocarla en la batidora10 para picarlo grueso 11, transfiera la mezcla a una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cocine a 170 ° por 20 minutos minutos el tiempo necesario para que las migas estén crujientes creando un crumble, sáquelo del horno y déjelo enfriar 12.

3887 semifreddo al caramello salato strip 13 15

Ahora cuida la nata y empieza a preparar el merengue: En una cacerola de fondo grueso, vierte el azúcar, agrega el agua 13calentar a fuego lento para disolver el azúcar mientras se revuelve; cuando el almíbar se haya formado y comience a hervir, sumerja el termómetro especial en él14, que indicará la temperatura a alcanzar, es decir 120 ° C. Mientras tanto, empieza a batir las claras con una batidora planetaria provista de batidor a velocidad media, las claras ya deben estar bien batidas15 cuando el almíbar alcanza los 120 ° C.

3887 semifreddo al caramello salato strip 16 18 no pack

Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada anteriormente, verterlo lentamente en las claras. 16, seguir batiendo hasta que el merengue esté completamente frío 17. Mientras tanto, coloca el mascarpone en un bol, agrega la salsa de caramelo18 y una pizca de sal, revolviendo con una espátula

3887 semifreddo al caramello salato strip 19 21

luego agregue el merengue enfriado 19. Por separado, en una batidora planetaria provista de batidor o con batidora eléctrica, batir la nata líquida fresca hasta que quede firme20 luego incorporarlo suavemente a la crema para no desarmarlo 21,

3887 semifreddo al caramello salato strip 22 24

la crema esta lista 22puedes componer el semifreddo. Tome un molde para pan de 26x12 cm con un borde de 7 cm de alto, extienda una capa de crema en el fondo23 luego cubra la crema colocando las galletas una al lado de la otra encima 24

3887 semifreddo al caramello salato strip 25 27

continuar con otra capa de crema, nivelar bien la superficie con la espátula 25 y terminar con las galletas 26. Cubre el pastel con film transparente.27y colóquelo en el congelador para que se endurezca durante al menos dos horas.

3887 semifreddo al caramello salato strip 28 30 no pack

Pasado el tiempo de reposo tu parfait estará listo, para servirlo, dale la vuelta en un plato de servir y decora con la salsa de caramelo y desmenuza (28-29), ahora solo tienes que degustar tu parfait de caramelo salado 30!

almacenamiento

Mantenga el semifrío de caramelo salado en el refrigerador en un recipiente hermético o bien tapado durante 3-4 días. También puedes congelarlo y descongelarlo en la nevera el día antes de consumirlo.

Consejo

En lugar del crumble, para darle una nota crujiente, puedes decorar el semifreddo con avellanas picadas o almendras en rodajas.

Otras recetas de Ander Carbonero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar