Receta de Semifreddo Selva Negra

Semifreddo selva negra
DificultadDifícil
Preparación45 min
Cocción20 min
Raciones6 piezas
Preciomedio
NotaNota + 4 horas de enfriamiento

PRESENTACIÓN

El pastel de la selva negra nace de la unión del chocolate y las cerezas, un postre de origen alemán que celebra una de las mejores combinaciones de la historia. Y esto es exactamente lo que nos inspiró para hacer la receta de hoy: el semifreddo de selva negra nos recuerda los mismos sabores, en deliciosas porciones individuales. Para un sabor aún más dulce e intenso, pero sobre todo para preparar este postre durante todo el año, hemos optado por utilizar cerezas negras en almíbar. Hay cuatro capas de este semifreddo: en la base encontrarás una masa suave de galleta de cacao, el segundo se caracterizará por un rosa suave, dado precisamente por el almíbar de cereza negra. En el tercero será un placer descubrir las cerezas negras enteras engastadas en la crema blanca. Para completarlo todo, una crujiente salsa de chocolate y una pequeña cereza negra que permitirá a tus invitados entender de inmediato cuál será el dulce secreto de este parfait. Para disfrutar de toda su cremosidad, te aconsejamos que las dejes en la nevera unas horas antes de servirlas. 

INGREDIENTES

Ingredientes para la base
55% chocolate negro 220 g
00 harina 190 g
Huevos (aproximadamente 2) a temperatura ambiente 110 g
Azúcar 90 g
Mantequilla blanda 60 g
Cacao amargo en polvo 10 g
Levadura en polvo para tartas 2 g
Sal hasta 1 pizca
para la base semifreddo
Nata líquida fresca 385 g
Azúcar 25 g
Gelatina en láminas 6 g
para el semifreddo blanco
Guindas escurridas en almíbar 50 g
Azúcar en polvo 25 g
para el semifreddo rosa
Guindas escurridas en almíbar 50 g
Sirope de cereza negra 50 g
para decorar
Chocolate negro 100 g
Guindas en almíbar 6
Preparación

Cómo preparar el semifreddo selva negra

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Para preparar el semifreddo de selva negra, comience desde la base del parfait. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.1durante 5-10 minutos. Calentar 35 g de nata fresca y en cuanto empiece a hervir, apagar el fuego y añadir la gelatina bien escurrida.2. Revuelva con un batidor para derretirlo.3

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En este punto, vierte los 350 g de crema que quedan en un bol y bate con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia semibatida. 4. Vierta la gelatina disuelta en la crema.5 y mezclar con un batidor 6

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En este punto dividir la base del semifreddo, vertiendo 320 g en un bol (para el semifreddo rosa) y 130 g en otro bol que se convertirá en la base del semifreddo blanco. 7. Dentro de los 130 g de mezcla agregue 50 g de guindas escurridas en almíbar8 y 25 g de azúcar glass 9

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Revuelto 10hasta que se disuelva el azúcar glas. En este punto, transfiera el semifreddo a 6 moldes de media esfera de silicona de 5 cm de diámetro.11 y colocar en el congelador para que se endurezca durante 2 horas. Retira el otro bol y vierte 50 g de sirope de cereza ácida en su interior.12.

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Revuelto 13, agregue 50 g de guindas en almíbar 14 y vuelve a mezclar para incorporarlos 14. En este punto, forre los bordes de los anillos de 6 7 cm con acetato y colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino. Transfiera la mezcla a las cerezas negras adentro15y nivelar la superficie con el dorso de una cuchara. Transfiera al congelador durante al menos 90 minutos.  

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Mientras tanto, cuida la base. Picar el chocolate negro16y derretirlo a baño maría o microondas, con cuidado de no quemarlo. En un bol poner la mantequilla, el azúcar y la sal17. Trabaja con la batidora eléctrica hasta obtener una consistencia cremosa, luego agrega los huevos uno a la vez18 y trabajar hasta su completa absorción. 

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Agrega el chocolate derretido, ahora tibio 19 e incorporarlo con los látigos eléctricos 20. Finalmente agregue la harina y la levadura en polvo21 

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Revuelva de nuevo con la batidora eléctrica. 22hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Transfiera dentro de una bandeja de horno de 42x29 cm forrada con papel pergamino y nivele con una espátula para que tenga un grosor de 1 cm23. Hornee en un horno estático precalentado a 170 ° durante 20 minutos. Cuando la base esté cocida, sacarla del horno.24 y déjelo enfriar por completo.  

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Cuando esté frío, hacer 6 discos con un cortapastas de 9 cm. 25 y colocarlos gradualmente en una bandeja 26. En este punto, tome el semifrío de cereza negra, el rosado, y retire suavemente los anillos de masa.27

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Colóquelo en el disco de masa de galleta, retire el acetato 28y continuar de esta manera también para los demás. Luego, recupera el semifreddo blanco y saca el primero muy suavemente.29, luego colóquelo en el semifreddo rosa 30. Si la base no es exactamente plana, puede mover el hemisferio en un plato para alisarlo. 

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Picar el chocolate y derretirlo a baño maría o en el microondas. Úselo para decorar sus parfaits echando sobre la superficie34 y coloque una cereza ácida encima 35. Espere unos minutos y sus parfaits estarán listos para servir.36

almacenamiento

Puede guardar los parfaits terminados en el refrigerador durante 2 días. 

Alternativamente, puede congelarlos durante un mes. 

Consejo

¡Agrega un poco de licor de cereza a la preparación del semifreddo blanco! 

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