Receta de Sfinci De San Giuseppe

Sfinci de San Giuseppe

618 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción15 min
Raciones20 piezas
Preciomedio
NotaNota… más una noche de descanso con requesón

PRESENTACIÓN

Los sfinci (o sfince) de San Giuseppe son sabrosos y suaves panqueques de origen Palermo, cubiertos con una delicada crema de ricotta y gotas de chocolate, pistachos picados, cerezas y piel de naranja confitada.

Los sfinci, cuyo nombre deriva del latín y el árabe y significa " bizcocho ", son en realidad dulces muy suaves y aireados que se preparan después de una fritura larga y dulce (10-15 minutos), de esta manera la masa es se hinchará doblando su volumen inicial, volviéndose suave y alveolado por dentro.

Los sfinci se preparan tradicionalmente en el Día del Padre, el 19 de marzo, un aniversario para el que se preparan varias recetas dulces en varias partes de Italia, no solo zeppole: solo piense en el raviole Emiliano. ¡Buen apetito a todos los padres!

INGREDIENTES

Ingredientes para 20-25 sfinci
Agua 250 ml
Sal 3,5 g
00 harina 200 g
Huevos (5 huevos medianos) 250 g
Mantequilla 65 g
para la crema
Ricotta de oveja 600 g
Azúcar en polvo 180 g
Gotas de chocolate negro 50 g
para decorar y freír
1 kg de manteca de cerdo (o 1 litro de aceite de maní)
Pistachos picados 3 cucharadas
Cerezas confitadas 20
Cáscara de naranja confitada 20
Preparación

Cómo preparar los Sfinci di San Giuseppe

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Comience la preparación de los sfinci di San Giuseppe, haciendo la crema de ricotta. La noche anterior, poner la ricotta de leche de oveja en un colador para que escurra bien, luego verterla en un bol y añadir el azúcar glas: mezclar para mezclar todo, tapar con film transparente o con una tapa y dejar reposar en la nevera. toda la noche. 
Vierta el agua, la mantequilla (o manteca de cerdo) y la sal en una cacerola.1 y luego, una vez que hierva, agrega la harina de una vez 2, mezclando los ingredientes al fuego con un cucharón de madera durante al menos 2-3 minutos 3

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hasta que la mezcla salga de la cacerola 4. Déjalo enfriar5 y mientras tanto puedes agregar las chispas de chocolate amargo a la crema de ricotta 6 y volver a meter en el frigorífico hasta que estén fritos los sfinci.

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Pon la masa en la batidora con el gancho para hojas 7(o trabajar a mano con un cucharón de madera) y amase la masa durante 1 minuto, luego agregue los huevos uno a la vez: no agregue el siguiente huevo si el anterior no se ha absorbido completamente primero. Necesitarás obtener una masa suave, cremosa y espesa.8. Derretir la manteca de cerdo (o calentar el aceite) en una cacerola hasta que alcance los 160-165 °, luego freír la masa vertiéndola en la cacerola a cucharadas.9: no freír más de 3-4 sfinci a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite y no correr el riesgo de tener poco espacio cuando los escapes empiecen a crecer.

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A menudo, voltee el sfinci con dos tenedores. 10, para dorarlos por todos lados y luego hacer que se hinchen bien 11. A esta temperatura, los sfinci deberán freírse durante al menos 10-15 minutos. Cuando estén dorados, escúrrelos bien con una espumadera.12 y coloque las toallas en una bandeja forrada con papel de cocina absorbente.

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Cuando haya terminado de freír, deje enfriar el sfinci, luego tome la crema de ricotta, trabaje unos segundos con un cucharón de madera y luego, con una cuchara, cubra la superficie del sfinci 13. Decora cada sfincio con pistachos picados.14, una cereza confitada y una piel de naranja confitada 15. Sírvelos inmediatamente.

Consejo

Como alternativa a la mantequilla, se pueden utilizar 60 de manteca de cerdo para la masa.

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