Receta de Sfinci Siciliano

Sfinci siciliano

120 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones40 piezas
Preciobajo
NotaNota + 5 horas de levadura

PRESENTACIÓN

Sicilia es famosa por sus platos para llevar... buñuelos fragantes, arancini crujientes, conos codiciosos y rizzuole sustancialdespoblado en todo el mundo. Freír es una verdadera pasión para todos los sureños y las vacaciones son el momento adecuado para hacerlo, ¡sin sentirse demasiado culpable! Hoy os ofrecemos una de las recetas más antiguas, la de los sfinci sicilianos: ¡pequeños bocados de masa fermentada fritos en aceite hirviendo y enriquecidos con pepitas de pasas! Del latín "spongia", que significa esponja, estos pequeños dulces deben su nombre a la forma redonda irregular y la suavidad irresistible. Gracias a una lluvia de azúcar granulada se vuelven tan golosos que uno lleva a otro... ¡con moderación! Como todas las recetas populares, existen varias variaciones, algunas de ellas también incluyen la adición de papas hervidas en la masa,leche frita, charla, mentiras y tortelli para celebrar juntos un Carnaval alegre y alegre! 

INGREDIENTES

Ingredientes para 40 sfinci
Azúcar 60 g
00 harina 500 g
Agua tibia 500 g
Levadura seca 3 g
Sal hasta 2 g
Uvas Sultana 100 g
para freír
Aceite de semilla 800 g
para espolvorear
Azúcar 150 g
Preparación

Cómo preparar el sfinci siciliano

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Para preparar los sfinci sicilianos, comience por enjuagar las pasas y sumergirlas en agua durante unos diez minutos. Mientras tanto, vierta 500 g de agua tibia en otro recipiente.2 y agrega el azúcar granulada 3.

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Agrega también la levadura deshidratada 4 y batir todo con un batidor 5, hasta que el azúcar y la levadura estén completamente disueltos. Por separado, en otro recipiente, tamizar la harina6

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y agregarlo poco a poco a la mezcla de agua, azúcar y levadura 7, revolviendo con un batidor 8. Una vez incorporada toda la harina, agrega la sal9

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y sigue batiendo hasta obtener una masa suave 10. En este punto, escurre las pasas y agrégalas a la mezcla (11-12).

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Sigue revolviendo para incorporarlo al máximo 13 y cubrir la mezcla con film transparente 14. Dejar reposar unas 5 horas en el horno apagado solo con la luz encendida, hasta que haya doblado su volumen y hayan aparecido burbujas en la superficie. Luego, pasado el tiempo necesario, coger la masa y mezclar con una espátula o cuchara porque las uvas habrán acabado en el fondo mientras tanto.15.

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En este punto, vierta el aceite de semilla en una sartén y llévelo a una temperatura de 170 ° (use un termómetro de cocina para medir la temperatura exacta). Con dos cucharas, deslice algunas porciones de masa directamente en el aceite hirviendo.16 y cocine por 3-4 minutos 17, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción para que se doren y se hinchen por completo. Solo entonces puedes drenar el sfinci con una espumadera.18

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y colocarlos en una hoja de papel de cocina para escurrir el exceso de aceite 19. Para completar la preparación, enrolle los sfinci sicilianos en azúcar granulada20 y sírvelas aún calientes 21!

almacenamiento

¡Se recomienda consumir los sfinci sicilianos tan pronto como estén listos! No se recomienda congelar. 

Consejo

Perfuma tu masa con ralladura de naranja, limón o incluso semillas de vainilla. Puedes preparar la masa por la noche, dejar reposar durante 1 hora en el horno con la luz encendida y el horno apagado, luego pasar a la nevera durante la noche y sacar de la nevera 2 horas antes de freír, removiendo antes de mojar los trozos de masa en el aceite. ¡hirviendo!

Curiosidad

El término "sfinci" también se refiere a otra preparación, los  sfinci di San Giuseppe, también sicilianos, a base de pasta choux, ¡con un relleno de crema de ricotta! Dependiendo de la localidad hablamos de "sfinci" en masculino o de "le sfinci" en femenino; además, estos pequeños dulces también se denominan "Sfincie", "Sfince" o "Spingi" según las distintas áreas. 

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