Sfincione Desde Palermo

Sfincione desde Palermo

Receta de Sfincione Desde Palermo

[thumbnail]

612 Calorías por porción

Dificultad Muy fácil
Preparación 30 min
Cocción 80 min
Raciones 6 personas
Precio bajo
Nota Nota + 3 horas y media de levadura
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar el Sfincione Palermo
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Curiosidad
  7. Otras recetas de Marc Duque

PRESENTACIÓN

Imagínese caminar por las calles de Palermo y las calles se llenan de aromas, colores y sonidos típicos. Sin embargo, algo llamará tu atención, o más bien tu paladar será burlado por un perfume irresistible. Desde las panaderías, pizzerías y asadores o incluso en los quioscos que venden comida callejera, es imprescindible probar una comida callejera típica: las sfincione de Palermo. Una focaccia muy suave que contiene todos los ingredientes de la mágica Sicilia: salsa de tomate y abundante caciocavallo hacen del sfincione de Palermo un producto típico irresistible! Una masa muy blanda y muy sabrosa. ¡Gracias al aderezo que es la verdadera nota distintiva de este producto con levadura! La pizza está en Nápoles exactamente como sfincione en Palermo, así que si eres un amante de la pizza descubrirás que también eres un amante de este manjar... ¡prueba nuestra versión!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para molde de 40x32)
Agua tibia 330 g
00 harina 500 g
Levadura seca 4 g
Malta 5 g
Aceite de oliva virgen extra 45 g
Sal hasta 10 g
a la temporada
Tomates pelados 700 g
Cebollas doradas 300 g
Agua 50 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Caciocavallo siciliano 100 g
Pan rallado 20 g
Rallado pecorino 70 g
Anchoas en aceite 40 g
Orégano al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar el Sfincione Palermo

16382 sfincione palermitano strip 1 3

Para preparar el sfincione de Palermo, comience con la masa. En una batidora planetaria ya provista de gancho, verter la harina tamizada y la levadura deshidratada1 y la malta 2, operar a velocidad media y verter el agua tibia lentamente 3.

16382 sfincione palermitano strip 4 6

Amasar la masa durante al menos 10 minutos o hasta que esté completamente ensartada en el gancho. Luego vierte un poco 35 gramos de aceite4y soltar de nuevo hasta que se vuelva a ensartar la masa y luego se haya absorbido por completo el aceite. Finalmente agregue la sal5mientras el planetario todavía está en funcionamiento. La masa ensartada6 está listo para ser transferido a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

16382 sfincione palermitano strip 7 9

Trabaja brevemente con tus manos 7 y formar una esfera 8 que luego transferirá a un recipiente cubierto con film transparente 9, dejándola reposar en el horno con la luz encendida durante al menos 3 horas o hasta que haya doblado su volumen.

16382 sfincione palermitano strip 10 12

Mientras sube la masa, cuida el condimento. Luego pela y corta una cebolla10, si prefiere un sabor más delicado, retire la parte interior verde. Verter la cebolla en rodajas en una sartén grande con 20 g de aceite y guisar a fuego muy lento añadiendo 50 gramos de agua.11. Cocine por unos diez minutos y luego agregue los tomates.12.

16382 sfincione palermitano strip 13 15

Condimentar con sal y pimienta 13 y cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. 14. Tan pronto como la salsa esté lista, déjela enfriar a temperatura ambiente.15; una vez frío también puedes guardarlo en el frigorífico.

16382 sfincione palermitano strip 16 18

Mientras tanto, corta el caciocavallo en cubos y reserva 16. Luego tuesta el pan rallado en una sartén con 20 gramos de aceite17 y cocine por unos minutos, revolviendo con frecuencia 18.

16382 sfincione palermitano strip 19 21

Engrasar una sartén de 40x32 con 10 gramos de aceite 19. Retira la masa leudada20 y verterlo en la sartén 21.

16382 sfincione palermitano strip 22 24

Ayúdese con los dedos para extenderlo con cuidado 22distribuyendo la masa por toda la superficie. Dejar reposar 30 minutos más, siempre en el horno, pero con la luz encendida.23. Retirar la sartén y distribuir el pecorino rallado y el caciocavallo junto con los filetes de anchoa, escurridos del aceite de conservación, que puedes romper a mano.24.

16382 sfincione palermitano strip 25 27

Luego vierte la salsa de tomate, ayudándote con una cuchara a distribuirla bien 25 y finalmente espolvorear la superficie con orégano y pan rallado tostado 26. Hornee en horno precalentado a 200 ° durante unos 50 minutos.27.

16382 sfincione palermitano strip 28 30

Una vez cocido 28, colocar sobre un corte y dividirlo en trozos con la ayuda de un cuchillo de hoja dentada 29 y tu sfincione de Palermo esta lista para ser degustada 30!

almacenamiento

El sfincione de Palermo se puede mantener tapado en el refrigerador por 2 días, antes de servirlo calentar en el horno por unos minutos. Una vez cocido también puedes congelarlo, lo importante es que esté completamente frío. Para descongelarlo puedes dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.

Consejo

"Tengo un problema: ¡tiempo!" Si quieres puedes dejar reposar la masa durante la noche en el frigorífico, siempre tapada con film transparente. Al día siguiente, reanudar la masa y dejar que se aclimate durante 2 horas antes de untarla en la sartén. Si tienes la suerte de tener caciocavallo siciliano, ¡asegúrate de que sea de Ragusa!
Si desea que la salsa tenga un color rojo más brillante, agregue 30 gramos de concentrado.

Curiosidad

El sfincione, en sfinciuni siciliano o spinciuni, es un producto típico que se ha incluido en la lista PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales Italianos). Esta masa muy blanda proviene del griego, significa "esponja" y del latín "spongia" e indica su increíble suavidad. Son muchas las historias que se cuentan sobre su nacimiento, que sigue siendo incierto, sin embargo, lo que parece ser más veraz quiere que la sfincione nació por las monjas del monasterio de San Vito.

El consejo de levadura de Paneangeli

Otras recetas de Marc Duque

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Subir

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar