Receta de Sfogliatelle Frolle

Sfogliatelle Frolle

267 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación45 min
Cocción30 min
Raciones15 piezas
Preciomedio
NotaNota más una noche y 4 horas

PRESENTACIÓN

Los postres de la tradición de Campania son siempre los más deliciosos. Caminando por las calles de Nápoles entre un ron baba y una rebanada de Pastiera, o Migliaccio, es imprescindible dejar un espacio libre para disfrutar de las típicas hojaldres de mantequilla en una de las históricas pastelerías, ¡estrictamente junto con una humeante taza de café! Tal y como su nombre indica, estos dulces se elaboran con una de las recetas básicas de pastelería: la masa quebrada. Una cáscara fragante y muy fragante gracias a los frutos cítricos del territorio que se agregan directamente a la masa está lista para recoger un relleno suave y envolvente a base de ricotta y sémola. Tan pronto como los sfogliatelle de hojaldre estén cocidos, su aroma invadirá toda tu casa y nadie podrá resistirse a ceder ante tal dulzura.

INGREDIENTES

Ingredientes para la repostería
Mantequilla (fría pero plástica) 125 g
Azúcar 125 g
00 harina 250 g
½ vaina de vainilla
½ ralladura de limón verde
1/2 cáscara de naranja
Huevos 50 g
Amoniaco para dulces 2 g
Miel 10 g
para el relleno
Agua 250 g
Sémola 75 g
Ricotta de búfalo 250 g
Azúcar 125 g
Huevos 60 g
Naranja confitada 50 g
1/2 cáscara de naranja
½ ralladura de limón verde
Canela en polvo 1 g
½ vaina de vainilla
cepillar
Huevos 1

Preparación de la masa

17408 sfogliatellefrolla strip 1 3

Para preparar el hojaldre, comience a hacer la masa quebrada. En el bol de una batidora planetaria con gancho para hojas, verter la mantequilla fría pero plástica y el azúcar granulada1. Mezclar a velocidad moderada2 y en cuanto estén bien mezclados y hayas obtenido una especie de crema, agrega la miel 3.

17408 sfogliatellefrolla strip 4 6

Luego agrega la ralladura de media naranja 4, el de medio limón 5 y las semillas de media vaina de vainilla 6. Si la batidora planetaria no recoge todo puedes ayudarte con una espátula para mezclar los ingredientes al máximo.

17408 sfogliatellefrolla strip 7 9

Rompe el huevo en un tazón pequeño y bátelo ligeramente. Mézclalo en una batidora planetaria añadiendo poco a poco7hasta que se absorba por completo 8. También en este caso puedes ayudarte con una espátula para mezclar los ingredientes. Tan pronto como la masa esté amalgamada, agregue el amoníaco9 y sigue mezclando.

17408 sfogliatellefrolla strip 10 12

En este punto, tamice la harina. 10 y agregarlo al mezclador planetario 11. Tan pronto como la harina se absorba por completo, apague la máquina.12.

17408 sfogliatellefrolla strip 13 15

Transfiera la masa a una bandeja 13 y aplanarlo con una espátula 14. Cubrir con film transparente15 para alimentos y refrigere durante al menos 4 horas.

Para la crema

17408 sfogliatelle crema strip 1 3

Mientras tanto, ocúpate de preparar el relleno. Vierta el agua en una sartén y sal ligeramente1. Tan pronto como empiece a hervir, vierte la sémola, revolviendo constantemente con un batidor.2, para evitar la formación de grumos. Cocine durante 3-4 minutos con un cazo de madera y revolviendo continuamente.3.

17408 sfogliatelle crema strip 4 6

Tan pronto como la sémola esté seca 4 verterlo en una fuente para horno, triturar ligeramente y cubrir con el film transparente 5. Déjelo enfriar completamente, luego transfiéralo al recipiente de una batidora planetaria equipada con una hoja; agregue también la fruta confitada6 y enciende la máquina para ablandar la sémola

17408 sfogliatelle crema strip 7 9

Luego agregue la ricota en dos veces 7 y cuando esté bien mezclado con la sémola, agrega el azúcar 8. A continuación, agregue todos los aromas: canela, la cáscara rallada de media naranja, la de limón y las semillas de la mitad de vainilla9

17408 sfogliatelle crema strip 10 12

Revuelva de nuevo y finalmente agregue el huevo. 10. Tan pronto como el relleno esté listo11 y el huevo habrá sido absorbido por completo, transfiéralo a una manga pastelera 12, no será necesario utilizar boquilla. 

Composición y cocción

17408 sfogliatelle composizione e cottura strip 1 3

Retirar la masa y transferirla a una tabla de pastelería ligeramente enharinada. 1. Hacer un pan2 y usando las manos rotas de los trozos de masa de unos 50 gramos 3

17408 sfogliatelle composizione e cottura strip 4 6

Obtendrás 11 4; para dar mayor uniformidad a tu hojaldre deslizando las porciones de masa entre las dos palmas de tus manos darle una forma esférica5. Usando un rodillo6 

17408 sfogliatelle composizione e cottura strip 7 9

dar a cada pieza de masa una forma ovalada 7 y rellena generosamente con el relleno en el centro de cada pieza de masa 8. Luego dobla como un paquete, doblando la masa de un extremo del óvalo al otro.9 para forrar el relleno;

17408 sfogliatelle composizione e cottura strip 10 12

sellar los bordes aplicando una ligera presión con los dedos 10. A continuación, utilizando un cortapastas redondo de 9 cm de diámetro, eliminar el exceso de masa cubriendo la masa rellena.11, para obtener su pastelería sfogliatelle 12. Mezclar los restos de masa quebrada y utilizarlos para crear 4 sfogliatelle más, procediendo de la misma manera. 

17408 sfogliatelle composizione e cottura strip 13 15

Coloque la masa quebrada en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino 13 y ejerza una ligera presión con el dedo índice para crear un hueco en la base de los paquetes y crear la forma de concha clásica 14. Dejar reposar toda la noche en el frigorífico cubriendo con film transparente.15

17408 sfogliatelle composizione e cottura strip 16 18

Después de una noche, retire las sfogliatelle y cepíllelas con huevo ligeramente batido. 16. Luego hornee en un horno estático precalentado a 225 ° durante 18-20 minutos hasta que estén dorados. En este punto, sacar del horno.17, déjalo enfriar y disfruta de tu hojaldre 18.

almacenamiento

La masa de hojaldre se puede guardar durante 1 día en el frigorífico.

También es posible congelarlos crudos si se han utilizado todos los ingredientes frescos. Simplemente cocínelos directamente de congelados aumentando ligeramente los tiempos de cocción. 

Consejo

¡Agregue un poco de crema pastelera al relleno de requesón y sémola para un resultado aún más derretido! 

El resto de la masa y la sfogliatelle ya preparada es importante para obtener un buen resultado. 

Otras recetas de Ander Carbonero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar