Receta de Siciliano Ravazzate

Para preparar el ravazzate siciliano, comience con la masa. Tamizar la harina y verterla en una batidora planetaria provista de gancho.1. Agrega el azúcar2 y levadura de cerveza deshidratada 3.

Comience a amasar a baja velocidad y mientras amasa agregue el agua a temperatura ambiente lentamente 4 y cuando se absorba el agua, agregue la sal 5. Luego agregue la manteca, una pieza a la vez, teniendo cuidado de agregar otra pieza solo cuando la anterior se haya absorbido por completo6.

Cuando la masa se ensarta en el gancho y se sale de los bordes de la batidora 7, transfiéralo a una tabla de repostería 8. Trabaja con las manos para darle a la masa una forma esférica y transfiérelo a un bol9. Dejar reposar unas 4 horas a una temperatura de 28-30 ° C, tapado con una funda limpia o en el horno con la luz encendida.

Mientras tanto, pasar a la preparación de la salsa, comenzando con el saltear. Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio. Luego tome una sartén antiadherente para saltear su salsa de carne y vierta la cebolla picada10, zanahorias 11 y apio 12. Mezclar los ingredientes con una espátula o una cuchara de madera para uniformarlos y permitir una cocción pareja.

En este punto agregue la carne picada al sofrito 13. Luego toma una tabla de cortar y saca la salchicha de la tripa que la envuelve14. Luego machaca ligeramente la salchicha con un tenedor.15 y recójalo en un bol pequeño.

Ahora agregue la salchicha a la salsa 16y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, teniendo cuidado de mezclar con una espátula para permitir una cocción uniforme. Luego agrega el vino blanco17y dejar que se evapore. Ahora en un bol aparte disuelve la pasta de tomate con un poco de agua18.

Luego agregue la pasta de tomate en la sartén 19continuando mezclando bien con una espátula para mezclar los ingredientes. Luego sazone con sal y pimienta. Luego agrega las hojas de laurel20y cocine con la tapa puesta durante unos 30 minutos a fuego lento. Luego agrega los guisantes también21 y continúe cocinando por otros 10 minutos.

Una vez cocido el ragú, con unas tenazas de cocina, retirar las hojas de laurel 22 y transfiera la salsa a un recipiente de vidrio para que se enfríe a temperatura ambiente 23. Cuando se haya enfriado pasar a la nevera (la salsa para rellenar el ravazzate debe estar fría). Pasadas las 4 horas de leudado, tomar la masa y manipularla sobre una superficie de trabajo para darle forma de hogaza.24.

Obtener 13 piezas que pesen 65 g cada una de la barra de masa y formar bolas con las manos 25. Luego toma una bandeja y, después de haberla forrado con papel pergamino, coloca las bolas sobre ella26. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 28-30 ° C. Cuando las bolas hayan subido, presiónalas ligeramente aplicando presión con los dedos.27 formando una especie de pequeño disco.

Ahora ve y llena tus ollas. Con una cuchara, coloca la salsa fría en el centro de la salsa.28 y ciérralo uniendo los bordes y presionando ligeramente con las yemas de los dedos 29. Luego cierra también los otros bordes para formar una especie de bolsita30.

Cuando esté bien sellado trabajarlo para darle una forma esférica 31. Repetir la operación hasta que todas las bolas estén rellenas de masa. Coloque el ravazzate bien espaciado en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, con la parte del cierre en la parte inferior32. En un recipiente aparte, rompa un huevo y cepille las bolas de masa. Luego decorar con semillas de sésamo y hornear en horno estático precalentado a 200 ° C durante 20 minutos (o en horno de convección a 180 ° C durante 10 minutos). Retirar del horno33, déjelo enfriar un poco y disfrute de su ravazzate siciliano.