Receta de Solomillo Con Salsa De Oporto Y Aire De Café

Solomillo con salsa de Oporto y aire de café

392 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Esta reinterpretación del filete con costra de café está inspirada en una receta del chef estadounidense Bobby Flay.
Está afectado por la influencia Tex Mex (ají, café) pero se propone nuevamente con un equilibrio diferente, muy aromático y ciertamente particular y con un sabor inusual.

El plato está estructurado para proporcionar información de sabor a todos los receptores gustativos:
Amaro (café, cacao),
Ácido (salsa),
Sapido (salsa),
Dolce (salsa, crema de calabaza),
Unami (crema de calabaza, carne de res). ),
Crujiente (corteza de especias),
Aroma (cebollino, nuez moscada, aire de café, cardamomo).

Además, la combinación de ternera-cacao-vino tinto es científicamente compatible según los cánones que dicta la gastronomía molecular. Receta singular, definitivamente vale la pena probarla, que te dejará gratamente sorprendido por la inesperada armonía de los ingredientes.

INGREDIENTES

Ingredientes para la carne
Solomillo de ternera Black Angus (añejo)
Crema de calabaza 1 cucharadita
Mantequilla derretida 1 cucharada
para la salsa de Oporto
Traigo 1/2 litro
Anís estrellado 1 baya
Palitos de canela 1 palito
Azúcar de caña cruda 1/2 taza
para el roce (cobertura de carne)
1/4 taza de café arábica en polvo
Cacao amargo en polvo 1/4 taza
Azúcar azúcar morena sin procesar 1 cucharadita
Sal (flor de sal) 2 cucharaditas
1 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Por el aire del café
1 taza de café moka amargo
Cardamomo 2 bayas
Lecitina de soja 1 cucharada
Preparación

Cómo preparar Filete en costra con salsa de Oporto y aire de café

filettocrosta 1

Después de quitar las partes fibrosas o excesivamente grasas del trozo de carne. 1, procedemos al corte 2 y a la atadura del hilo 3 para permitirle mantenerlo en forma durante la cocción.

filettocrosta 2

Unte los filetes con mantequilla derretida 4 luego prepare la mezcla simplemente mezclando todas las especias a fondo 5, luego sumerja solo los bordes del filete en la mezcla, haciendo que se adhiera bien (6-7). Esto nos permitirá verificar la cocción del filete en las partes descubiertas que de lo contrario, dado el color oscuro del frote, se convertiría en un procedimiento difícil.

filettocrosta 3

Mientras tanto, prepare la parrilla de carbón con una configuración de cocción directa. Mientras tanto, es posible preparar la salsa.8. Verter el vino en una cacerola con el anís estrellado, la canela y el azúcar moreno. Deje hervir a fuego lento hasta que la salsa cubra la cuchara. Apagar, transferir a un recipiente con las especias y dejar enfriar.9.

filettocrosta 4

Prepara el café infundiendo unas cuantas bayas de cardamomo trituradas. Crema de calabaza10se obtiene simplemente cocinando unos trozos de calabaza en el horno hasta que esté completamente caramelizada. Licue en una batidora con agua caliente o caldo de verduras. Sazone con sal y pimienta y vierta 4 o 5 gotas de jugo de limón por taza de crema. Cuando las brasas estén listas, asa los filetes.11posiblemente en una parrilla de hierro fundido o contra parrilla para obtener líneas de cauterización muy marcadas, de lo contrario imposibles de obtener en rejillas de acero normales. Cuando se formen las líneas, gire los filetes 90 ° en el eje vertical para permitir la formación de un patrón de diamante. Alcanzó la temperatura central de 55 ° grados12, retirar del fuego y dejar el filete en dos bandejas de aluminio desechables utilizando una como tapa. Esto permitirá que los jugos se distribuyan y que la temperatura suba, a pesar de retirarse del fuego, otros 2 o 3 grados.

filettocrosta 5

Durante el resto de la carne, se prepara el aire del café. Disuelva unas gotas de café caliente en la lecitina de soja.13y luego vierta todo en el recipiente de café. Licuar con una licuadora de inmersión14teniendo cuidado de incorporar mucho aire. La espuma que se forma estará bastante estabilizada y no tenderá a disolverse rápidamente. Se sirve simplemente poniendo una capa de salsa en el plato junto con una gota de excelente aceite de oliva virgen extra. El filete se coloca, recordando quitar la unión.15, agregue el cebollino y la crema de calabaza. El aire de café se agregará en el último momento.

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