Receta de Sopa De Almejas

Sopa de almejas

224 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación90 min
Cocción45 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La sopa de almejas es un segundo plato de pescado rico y sabroso, típico de nuestras zonas costeras: en la antigüedad se consideraba un plato pobre ya que se elaboraba con las almejas sobrantes en las cestas de los pescaderos. Las almejas le dan a esta sopa un sabor delicado y la adición de camarones hace que el sabor sea aún más redondeado. El sabor intenso también viene dado por la combinación del líquido de cocción de las almejas con el caldo de mariscos, para un resultado verdaderamente fragante y acogedor. La sopa de almejas es fácil de hacer y tiene un sabor muy agradable que contiene todo el sabor del mar.

INGREDIENTES

Almejas 2 kg
Camarones 250 g
Tomates cherry 300 g
Cebolla tierna 3
2 dientes de ajo
Anchoas (anchoas) en aceite 2
1 ramita de perejil
Chile fresco 1
Apio 30 g
Zanahorias 60 g
Pasta de tomate 20 g
Vino blanco 300 g
Sal gruesa 4 g
Sal al gusto
Granos de pimienta blanca 8
Para acompañar
4 rebanadas de pan casero
Preparación

Cómo hacer sopa de almejas

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Para preparar la sopa de almejas, en primer lugar, compruebe que la sopa de almejas no contiene arena: golpéelos uno por uno en una tabla de cortar en el lado de la abertura. 1. Si sale arena oscura, significa que la almeja estará llena de arena y, por lo tanto, será desechada. Elimine también a los que tengan la cáscara rota. Luego colóquelos en un colador colocado sobre un bol y enjuáguelos varias veces.2bajo agua corriente: termine cuando no haya más arena en el cuenco. Déjelos a un lado por un momento; pase a la limpieza de camarones. Separe la cabeza (si está presente), luego cásquelos (mantenga el caparazón a un lado)3 y retirar el filete negro (el intestino) cortando el lomo de las gambas y tirando con un palillo de forma muy delicada.

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Limpiar las verduras que se utilizarán para el cómic: cortar la perilla con la cebolleta y la parte más verde4y córtelo en arandelas; pelar y cortar el apio y la zanahoria en trozos pequeños, luego picar en trozos grandes el perejil y las cebolletas5. Finalmente, corta 150 g de tomates por la mitad.6.

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En una sartén, coloca una gota de aceite junto con todas las verduras cortadas. 7, únete a los caparazones 8, rehogar un par de minutos a fuego medio, luego desglasar con 50 g de vino blanco 9

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y agrega los tomates cherry 10. Luego vierta también 500 g de agua11, sal gruesa 12 y pimienta blanca en granos;

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cocinar el fumet durante al menos 30 minutos a fuego medio 13. Mientras tanto, coge las almejas, escúrrelas y sumérgelas en una sartén grande en la que hayas dorado un diente de ajo entero (para que puedas sacarlo más fácilmente) (14-15).

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Desglasar con 150 g de vino blanco 16, luego cubra con la tapa 17y cocine durante el tiempo que se abran las válvulas, a fuego alto. Una vez listo18,

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Una vez listos, puedes drenarlos. 19conservando el líquido que se creará; pelarlos dejando un poco enteros para agregar a la sopa con el caparazón20. Coge el chile fresco, córtalo y quita las semillas21 luego córtelo en tiras.

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En una sartén grande vierte un chorrito de aceite y sofríe los ajos sin pelar que luego puedes quitar con unas pinzas de cocina. Luego vierte los filetes de anchoa y la guindilla22. Después de unos momentos agregue 150 g de tomates cortados en gajos23y sazone con sal y una cucharada de pasta de tomate. Mientras los tomates cherry se marchitan a fuego lento,

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puedes pasar el caldo de marisco a la batidora para licuarlo 25. Luego pásalo por un colador para obtener solo la parte líquida26. Tendrás listo el fumet y el líquido de cocción de las almejas27,

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que puedes añadir a los tomates cherry (28-29). Cocine todo a fuego medio durante 20-25 minutos. Luego agrega las gambas30 y cocine unos 8 minutos.

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Finalmente añadir las almejas sin cáscara y las con cáscara (31-32). Sazone con sal si es necesario y condimente con pimienta blanca. Puedes acompañar la sopa de almejas33 con picatostes, tostando las rebanadas de pan debajo del grill del horno.

almacenamiento

Se recomienda consumir la sopa de almejas recién hecha.

Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 día.

No se recomienda congelar.

Consejo

Para el cómic y la sopa también puedes usar tomates pelados y para una receta más sabrosa, ¡también puedes agregar mejillones!

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