Remojar los cereales en agua fría la noche anterior. 1. Al día siguiente, escúrrelos bien, luego prepara una picada con cebolla, ajo, apio y zanahoria. Freír la mezcla en tres cucharadas de aceite, luego agregar los cereales y legumbres escurridos2, revuelva por un minuto y luego cubra con el caldo de verduras 3.

Luego agrega los tomates también 4, previamente peladas y cortadas en cubos. Rallar las cáscaras de Grana Padano5 y agréguelos a la sartén (6 (opcional).

En este punto añade también el manojo de hierbas aromáticas, que puedes detener atándolo al asa de la olla. 7para que no se esparzan en la sopa y las puedas eliminar fácilmente una vez cocidas. Lleve lentamente la sopa a ebullición, sazone con sal y luego cubra la sartén con una tapa.8: cocine a fuego lento durante al menos una hora, agregando, si es necesario, más caldo de verduras para que la sopa quede con la cantidad adecuada de líquido. Media hora antes del final de la cocción, agregue las papas, peladas y cortadas en cubos pequeños9. Cuando esté cocido, retire el ramillete aromático, sazone con sal si es necesario, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirva en cuencos o cuencos.