Receta de Sopa De Mejillones A La Napolitana

Sopa de mejillones a la napolitana

390 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción40 min
Raciones4 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

La sopa de mejillones a la napolitana es un plato de origen napolitano y una de las recetas más utilizadas para la preparación de mejillones, después de los mejillones picados y los mejillones marinara. Hay varias versiones de este plato, pero todas coinciden en la elaboración de un plato muy fragante y rico que ve a los mejillones como protagonistas junto a otros ingredientes: pulpo, camarón y sepia, aromatizado con tomate, ajo y perejil. Para disfrutarlo al máximo, también hemos preparado crutones crujientes, que acompañan a este suculento plato. La sopa de mejillones a la napolitana se come durante la Cuaresma, como la típica tortilla de scammaro, y especialmente en la tarde del Jueves Santo; La tradición también cuenta que, además de estos ingredientes, también se añaden almejas y un sabroso toque picante que le da la guindilla. ¡Trae la sopa de mejillones a la mesa y disfruta de todas las bondades del pescado y la salsa que lo acompaña!

INGREDIENTES

Mejillones 1,5 kg
Pulpo 1 kg
Camarones 150 g
Tomates pelados 600 g
2 dientes de ajo
Sal hasta 1 g
Sepia 300 g
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Pimienta negra al gusto
Perejil 10 g
Vino blanco 40 ml
para los picatostes
Baguette 1
Aceite de oliva virgen extra 30 ml
Preparación

Cómo preparar la sopa de mejillones al estilo napolitano

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Para preparar la sopa de mejillones a la napolitana, empieza limpiando el pescado, empezando por las gambas, quita la cabeza1 y la cola, luego con tus dedos quita el caparazón 2; hacer una incisión en la espalda y extraer el intestino interno (el filamento negro) tirando suavemente de él con la punta de un cuchillo pequeño3(alternativamente puede usar un palillo de dientes). Reserva las gambas y pasa los mejillones.

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Enjuague los mejillones con agua corriente. 4; luego con el dorso de la hoja de un cuchillo quitar todas las incrustaciones y percebes (parásitos que se forman en el caparazón) y con un movimiento enérgico quitar manualmente la barbacoa (o byssus) que sale de las válvulas5(para facilitar la operación es posible sujetar el lino fino con un paño). Siempre bajo agua corriente fresca y con una lana de acero (o un cepillo rígido), frote vigorosamente los mejillones para eliminar las impurezas.6. Una vez limpio, reservar.

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Tome la sepia y retire suavemente la cabeza y los tentáculos del manto; lávelos bien con agua corriente quitando la pluma de cartílago y la bolsa de tinta. Cortar la sepia por la mitad por el lado más largo7 y luego cortarlos en tiras 8. Luego proceda a limpiar el pulpo: enjuáguelo con agua corriente9, transfiéralo a un paño limpio y seco y séquelo con papel de cocina.

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Ponlo en una tabla de cortar y con un cuchillo corta la bolsa a la altura de los ojos para sacarlos 10; también elimina el pico del pulpo11, luego seque la carne de pulpo golpeando con un martillo o mazo de carne. Enjuagar el pulpo nuevamente con agua corriente fría y sacar las entrañas de la bolsa lavándolo bien por dentro. Lave y frote la cabeza y los tentáculos con las manos para eliminar la mayor cantidad de pátina que los recubre como sea posible. Cocínelo en una olla a presión durante 10 minutos o en una cacerola normal durante 40 minutos.12. Antes de escurrirla, ensarta la carne con las púas de un tenedor para asegurarte de que es el momento adecuado para retirarla del fuego.

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Cuando esté listo, escurre el pulpo con ayuda de una espumadera y déjalo enfriar. 13. Luego transfiéralo a una tabla de cortar y corte los tentáculos en trozos pequeños.14. Dorar un diente de ajo con un chorrito de aceite en una sartén antiadherente  15.

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Cuando el ajo esté dorado, retíralo con unas tenazas de cocina y agrega los mejillones; mezclar con vino blanco16 y cocine cubriendo con una tapa 17, dejando que se abran espontáneamente 18: tardará unos 5 minutos. Pasado este tiempo, revisa todos los mejillones: los que no se hayan abierto se tirarán.

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Apagar el fuego, escurrirlos manteniendo el líquido de cocción. 19. Separar las válvulas vacías de la llena, colocando esta última en un contenedor20. Coloque una olla grande con el ajo sin pelar y un chorrito de aceite en el fuego. Dorar el ajo21 y, cuando esté dorado, sácalo de la olla.

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Agrega la sepia, condimentando con sal y pimienta a tu gusto, las gambas 22y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo con una espátula. Luego agregue el pulpo limpio y los mejillones.23, vertiendo todo el líquido de cocción de este último 24.

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Agrega los tomates pelados 25y cocine por otros 10-15 minutos hasta que la salsa se reduzca. Mientras tanto, prepara los picatostes: corta la baguette en rodajas de 3-4 cm de grosor26, coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y vierte un chorrito de aceite de oliva en cada crutón 27.

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Poner debajo del grill durante 4-5 minutos y cuando los picatostes estén dorados y crujientes 28, sácalos del horno. Unos momentos antes del final de la cocción, termine agregando la ramita de perejil fresco picado29: tu sopa de mejillones a la napolitana está lista 30; solo tienes que servirlo, acompañándolo de los crujientes y sabrosos picatostes que has preparado.

almacenamiento

La sopa de mejillones al estilo napolitano se puede guardar en el refrigerador, en un recipiente hermético cerrado, por un máximo de 2 días. Antes de servir, simplemente caliéntelo por unos minutos en una cacerola a fuego medio. No se recomienda congelar.

Consejo

Un consejo útil para cocinar pescado: tenga cuidado de no cocinar demasiado el pulpo, de lo contrario la carne correrá el riesgo de endurecerse demasiado. Si desea agregar una nota picante a su plato, puede sazonar con aceite de chile.

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