Receta de Sopa Maritata

Sopa maritata

645 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción240 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La sopa de casados??es una sopa muy sabrosa y rica típica de la cocina de Campania, y en particular de la napolitana, inevitable en las mesas navideñas pero preparada en general durante el período invernal.
El nombre de la sopa casada, es decir casada, deriva de la perfecta combinación de los diversos ingredientes que la componen y que, de hecho, están perfectamente casados??entre sí. Como cualquier receta regional, la sopa de casados??también cuenta con numerosas variaciones, diferentes de una ciudad a otra e incluso de una casa a otra.
Cada versión, sin embargo, tiene ingredientes esenciales, sin los cuales la sopa no se puede llamar marida: repollo negro, achicoria y escarola para casar con chicharrón, pata, tachuelas y chorizo. La receta que proponemos es nuestra versión de la sopa de casados??y se ha simplificado y modernizado enormemente para satisfacer los gustos de todos.
En nuestra versión se prepara un sabroso caldo de cerdo en el que luego se cuecen las verduras, dándole a la receta su sabor típico.

INGREDIENTES
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Corteza de cerdo 450
Salchicha 300 g
Costillas de cerdo 600 g
Pie de cerdo 500 g
Apio 1 tallo
Cebollas 1
Zanahorias 1
Parmigiano Reggiano DOP para rallar al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Repollo negro 600 g
Escarola (endibia) 600 g
Achicoria 500 g
Acelgas 500 g
Preparación

Cómo preparar sopa de casados

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Para preparar la sopa, picar en trozos grandes el apio, la cebolla y la zanahoria 1, luego póngalos en una olla grande llena de agua y cocine a fuego lento durante unos minutos 2. Mientras tanto, limpia y corta las cáscaras en trozos pequeños.3,

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la salchicha 4 y tachuelas, luego divida el pie por la mitad 5. Agregue la carne a las verduras: primero ponga las tachuelas en la olla6,

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luego el prensatelas 7, las cortezas 8, la salchicha 9y dejar cocer unas 3 horas a fuego lento; si es necesario, agregue sal y pimienta según sea necesario.

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De vez en cuando, con ayuda de una espumadera, retire la "espuma" que se forma en la superficie del caldo durante la cocción 10. Mientras se cocina la carne, limpiar y lavar cuidadosamente las acelgas.11, escarola rizada 12,

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repollo negro y achicoria 13, luego córtelos toscamente, quitando las partes más duras y déjelos a un lado 14. Cuando la carne esté bien cocida, apaga el fuego, retírala de la sartén y filtra el caldo15.

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Deje enfriar el caldo, luego cúbralo con film transparente. 16y déjelo enfriar en el frigorífico durante unos 15 minutos. Mientras tanto, limpia la carne cocida, quitando los huesos y cortándola en trozos más pequeños.17. Así es como debería verse la carne cortada en trozos18.

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Tan pronto como el caldo se haya enfriado sacarlo de la nevera, eliminar toda la grasa que se haya formado en la superficie 19 y vuelve a colocarlo en el fuego para calentar 20. Agrega las verduras (acelgas, col negra, escarola y achicoria)21

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y cocine todo a fuego medio durante aproximadamente media hora, en una olla tapada 22. Cuando las verduras estén casi listas, agrega la carne.23, apaga el fuego y deja reposar la sopa durante media hora aproximadamente 24. Pasado el tiempo indicado se puede servir la sopa, aún tibia, quizás acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y una pizca de queso parmesano rallado.

almacenamiento

Puede mantener la sopa casada en un recipiente hermético, colocado en el refrigerador, durante un máximo de 2-3 días.

Consejo

Si no te gusta el pie puedes reemplazarlo con el hueso de jamón o simplemente agregarlo para enriquecer tu sopa de casados.
Parece que en la receta original de la sopa maritata se utilizó la salchicha pezzentella, una salchicha típica de Campania elaborada con los restos de cerdo resultantes de la elaboración de embutidos.

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