Receta de Soufflé De Hongos

Soufflé de hongos
Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción45 min
Raciones6 piezas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La cocina otoñal está teñida de sabores intensos y colores cálidos, gracias a los numerosos productos del sotobosque, desde tubérculos hasta frutos silvestres, desde setas hasta castañas. Gracias a estos fantásticos regalos de la tierra, esta temporada se preparan muchos platos para compartir con los amigos, especialmente en las primeras tardes frescas. Hoy te proponemos deleitarte con un refinado aperitivo con una textura tan suave como una nube: el soufflé de setas. Elaborado con la variedad de hongos porcini, el souffléte conquistará por su suavidad envolvente e intensa fragancia. El secreto para hacer que estos tiernos cofres sean realmente voluptuosos son las claras de huevo batidas muy firmes, agregadas suavemente a la mezcla y una cocción lenta que mágicamente hará que tu soufflé se hinche. ¡Prepárate para hundir tu cuchara en un aperitivo delicioso!

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 moldes (9 cm de diámetro y 6,5 cm de altura)
Hongos porcini 370 g
Mantequilla 65 g
00 harina 80 g
Leche entera 350 g
Huevos medianos 3
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal hasta 4 g
Pimienta negra 1 pizca
1 diente de ajo
Tomillo al gusto
Para engrasar los moldes
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Preparación

Cómo preparar soufflé de champiñones

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Para hacer el soufflé de champiñones, comience limpiando los champiñones porcini: retire suavemente la tierra del tallo con un cuchillo pequeño1, luego termine de limpiar con un cepillo y un paño seco. Si es necesario, puedes enjuagar rápidamente las setas bajo un chorro de agua fría (aunque siempre es preferible no humedecerlas) y secarlas suavemente con un paño suave.2. Corta el extremo del tallo3

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Los hongos porcini ya están listos: puedes cortarlos en rodajas 4, luego cortado en cubitos 5. En una sartén dorar unos instantes los ajos pelados y enteros con el aceite. Luego agregue los hongos porcini6,

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sal (1 g será suficiente), pimienta 7y déjelo hervir a fuego lento durante unos diez minutos. Cuando los champiñones estén listos, retira el diente de ajo con unas pinzas de cocina.8y dejar a un lado. Mientras tanto, prepare la masa del soufflé: derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola, revolviendo con un batidor9.

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Cuando esté derretido añadir la harina a la lluvia sin dejar de mezclar con el batidor para evitar la formación de grumos. 10. Agregue la leche mientras revuelve11, condimentar con sal y dejar espesar a fuego lento 12.

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Cuando los ingredientes estén bien mezclados y la mezcla esté espesa, agregue las yemas de huevo (guarde las claras de huevo que necesitará más adelante). Puedes agregarlos poco a poco, dos yemas juntas13, revolviendo para que se mezclen con la mezcla y luego agregue la tercera 14. Cuando las yemas se hayan absorbido, transfiera la mezcla a un bol y déjela enfriar.15.

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Una vez frío, agrega los champiñones cocidos a la mezcla. 16, añadir 3 g de sal, mezclar los ingredientes y aromatizar con unas hojas de tomillo 17. Deja la mezcla a un lado. Luego tomar 6 moldes de 9 cm de diámetro y 6.5 cm de alto, forrarlos por fuera con tiras de papel de hornear de 7-8 cm de grosor para que queden más altos que los bordes y tan largos como la circunferencia de cada recipiente; deténgalos con una cuerda: de esta manera su soufflé, hinchándose durante la cocción, se expandirá verticalmente. Cepille cada molde con aceite18.

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Luego, bate las claras de huevo hasta que estén firmes con una batidora eléctrica. 19 y agréguelas suavemente a la mezcla, revolviendo de arriba hacia abajo para tratar de no desarmarlas (20-21).

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Coloque los moldes en una bandeja de goteo y vierta la mezcla dentro con un cucharón o cuchara pequeña 22, llenando 2/3 de los moldes 23. Luego hornee en un horno estático precalentado a 160 ° durante 45 minutos. Una vez listo, apague el horno y espere 2-3 minutos antes de abrirlo. ¡Luego saque y sirva su soufflé de champiñones recién hecho!

almacenamiento

Toda la suavidad de los soufflés se disfruta mejor si se sirve inmediatamente.

Por tanto, es recomendable hacer la receta en el momento.

No se recomienda congelar.

Consejo

Si no tiene mucho tiempo para que lleguen los invitados a cenar, puede preparar los champiñones y la masa. ¡Al final puedes batir las claras, añadirlas al resto de la mezcla y cocinar el soufflé!

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