Receta de Spaghetti Alla Chitarra Con Aceitunas Negras Con Espárragos Y Tocino

Spaghetti alla chitarra con aceitunas negras con espárragos y tocino

499 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación60 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNote más el tiempo de reposo de la masa.

PRESENTACIÓN

Spaghetti alla chitarra con aceituna negra con espárragos y panceta es un primer plato sorprendente: la pasta negra podría hacerte pensar en la tinta típica de calamar, pero te sorprenderemos con un ingrediente que proviene de Puglia, las aceitunas celinas conocidas como "tinta Precisamente porque desprenden un color negro intenso perfecto para teñir pastas frescas.
El formato elegido es un espagueti de sección cuadrada, es la guitarra típica de Abruzzo que va bien con el sabroso y sabroso condimento a base de crema de espárragos, tomates cherry y tocino crujiente.
Spaghetti alla chitarra con aceituna negra con espárragos y tocino proviene del encuentro de sabores y tradiciones de diferentes regiones que juntos crean un plato especial con un sabor único por descubrir!

INGREDIENTES

Ingredientes para espaguetis alla chitarra
Sémola de trigo duro remojada 270 g
Aceitunas negras celline 100 g
Agua o salmuera de aceitunas 70 g
Aceite de oliva virgen extra 1 cdta.
para la crema de espárragos
Caldo de verduras 500 ml
Puerros 125 g
Espárragos trigueros 400 g
Ralladura de medio limón
Tomillo 3 ramitas
Aceite de oliva virgen extra 4 cdas.
Sal al gusto
para el aderezo
Tocino (estirado) 4 rebanadas
Tomates cherry 8
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar espaguetis alla chitarra con aceitunas negras con espárragos y tocino

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Para preparar espaguetis alla chitarra con aceitunas negras, espárragos y tocino, escurrir las aceitunas 1 y licuarlos con 70 g de su agua salada, hasta que estén cremosos 2 3.

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En un bol tamizar la sémola y luego añadir el paté de aceitunas 4, amasada a mano 5usando guantes para no teñir las manos, la masa debe estar lo suficientemente dura para que la pasta quede al dente. Cuando hayas obtenido una masa homogénea6 y bien mezclado, colócalo en el bowl y cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en un lugar fresco por media hora.

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Limpiar los espárragos y quitar la parte más dura del tallo7 y hervirlos en agua hirviendo 8durante 4-5 minutos con la tapa puesta. Cortar el puerro en rodajas finas9

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y dorarlo a fuego lento en una sartén con aceite de oliva 10, debe marchitarse y no tomar color. Una vez marchito, puede agregar un cucharón de caldo de verduras para evitar que se dore. Sacar los espárragos del agua y para mantenerlos crujientes y mantener su color brillante sumergirlos inmediatamente en un bol con agua y hielo.11. Escurrir los espárragos, cortarlos en aros, cuidando de dejar las puntas a un lado para adornar el plato.12.

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Agrega las rodajas de espárragos al puerro 13y sazone con sal, pimienta, ralladura de limón y tomillo. Licuar todo con una batidora de inmersión alargar con un cazo de caldo y un chorrito de aceite de oliva14 para obtener una crema suave 15.

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Ahora retira la masa, amasa un trozo a la vez de unos 150 gramos de peso (teniendo cuidado de envolver la masa restante con film transparente para evitar que se seque) y estírala a mano con un rodillo. 16o con la máquina especial para estirar la masa desde el grosor más ancho hasta el más fino (aproximadamente 1-2 mm), el tamaño de la masa debe ser rectangular y debe descansar sobre la herramienta sin sobresalir. Pasar la masa por la guitarra para conseguir los espaguetis.17, como les encanta que se corten los espaguetis, puedes untarlos en una bandeja enharinada o en el rollo de pasta especial 18

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eso no los hará atacar. Lavar y cortar los tomates cherry en cuatro gajos.19. cortar la punta de los espárragos por la mitad20y déjalos a un lado. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, agregar las puntas de espárragos21

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y los tomates cherry 22dorarlos por un par de minutos, agregar sal y pimienta. Secar las rodajas de tocino en una sartén para que queden crujientes.23 luego córtalo en trozos pequeños 24.

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Mientras tanto, hierva abundante agua con sal en una cacerola y cocine los espaguetis durante 2-3 minutos. 25. Escurrir la pasta26en la sartén con los tomates cherry y las puntas de los espárragos, cocine por un minuto y luego apague el fuego. Todo listo para componer la guitarra con aceitunas negras con espárragos y tocino: verter la crema de espárragos en el fondo de un plato, colocar los espaguetis y decorar con la panceta crujiente.27.

almacenamiento

Es recomendable consumir el plato al momento, puedes guardar la crema de puerros y espárragos en la nevera en un recipiente hermético durante un par de días. Alternativamente, puede envasar la pasta al vacío o congelarla.

Consejo

Para obtener el color oscuro e intenso es necesario utilizar aceitunas celline, las aceitunas negras comunes dan un color más descolorido. Si no encuentras aceitunas celline, es mejor optar por aceitunas verdes que le darán a la pasta un bonito color verde intenso.

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