Receta de Spaghetti Alla Chitarra Con Harina De Castañas Con Setas, Calabaza Y Chorizo

Spaghetti alla chitarra con harina de castañas con setas

567 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación60 min
Cocción30 min
Raciones6 personas
Preciomedio
NotaNote + el tiempo de reposo de la masa

PRESENTACIÓN

Está tocando un delicioso plato de sabores típicos de otoño, ¡los espaguetis en la guitarra con harina de castaña es el plato que está buscando! El nombre de esta forma de pasta, caracterizada por la típica sección cuadrada, se deriva del instrumento con el que está elaborado, que es un marco de madera sobre el que se fijan unos hilos metálicos que se asemejan a las cuerdas de una guitarra. En esta receta presentamos espaguetis elaborados con harina de castaña, un ingrediente muy versátil en la cocina, que se presta a la preparación tanto de  primeros platos como de sabrosos postres..Acompaña este primer plato con un aderezo apetitoso y rico a base de carne y verduras: bocado tras bocado saborearás las bondades de la calabaza y los hongos porcini junto con el sabor fuerte y sabroso del chorizo. ¿Tenías curiosidad? Only tienes que ponerte los delantales y meterte en la cocina!

INGREDIENTES

Ingredientes para la pasta
Harina de castaña 100 g
00 harina 200 g
Huevos (a temperatura ambiente) 2
Yemas (a temperatura ambiente) 2
Agua 40 ml
para el aderezo
Salchicha 400 g
Champiñones porcini 400 g
Calabaza 300 g
4 ramitas de romero
Aceite de oliva virgen extra 40 ml
Vino blanco 30 ml
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 diente de ajo
Preparación

Cómo preparar espaguetis alla chitarra con harina de castaña con champiñones, calabaza y chorizo

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Para preparar espaguetis alla chitarra con harina de castaña con champiñones, calabaza y chorizo, empieza por hacer la pasta. Coloque la harina 00 tamizada junto con la harina de castañas en un bol grande1, luego forma un hueco en el centro. En un bol aparte, batir los huevos y las yemas enteros.2 a temperatura ambiente y verterlos en la harina 3.

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Mezclar con un tenedor empezando por el interior, sacando poco a poco la harina de los bordes, luego verter el agua poco a poco, siempre removiendo para que se absorba bien. 4. Transfiera la masa a una tabla de repostería ligeramente enharinada y amásela con las manos de afuera hacia adentro5hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Formar una bola y dejar reposar al menos 1 hora en un lugar fresco y seco, envuelto en film transparente.6.

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Mientras tanto, dedícate a la preparación de la salsa: corta el chorizo??y retira la tripa, tirando suavemente con las manos 7; Desmenuza la salchicha en un tazón grande y reserva. Luego pasa a la limpieza de las setas: con un pequeño cuchillo afilado de hoja lisa retira la parte terrosa del tallo, raspándola suavemente hasta eliminar cualquier rastro de tierra8. Si los hongos están lo suficientemente limpios, elimine los pocos residuos de tierra con un cepillo o un paño de algodón9si todavía están muy sucios, póngalos rápidamente bajo un chorro de agua corriente fría.

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Después de limpiar, cortar los champiñones enteros a lo largo. 10. Cortar la calabaza por la mitad y luego en rodajas, vaciarla de semillas y filamentos internos; quitar la cáscara11, córtalo en cubos de unos 2 cm 12, dejando a un lado las verduras que hayas cortado.

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Freír el diente de ajo en una sartén grande antiadherente con el aceite; cuando el ajo esté dorado, retíralo13y luego verter la calabaza cortada en cubos. Pica finamente una parte de las hojas de romero (guarda las agujas restantes, dejándolas enteras) y agrégalas a la calabaza14 junto con la salchicha desmenuzada, cocinando durante 6 minutos a fuego alto 15.

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Desglasar con el vino blanco 16y finalmente poner las setas al fuego; sazonar con sal17 y pimienta a tu gusto y sazona con las agujas de romero enteras que has guardado 18.

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Cubra con la tapa y cocine nuevamente por otros 10 minutos. 19. Mientras tanto, prepare los espaguetis alla chitarra; después de descansar, la pasta fresca quedará más suave y elástica20. Enharine la superficie de trabajo y equípese con un rodillo o una amasadora: antes de extenderlo, aplanar la masa aplicando una ligera presión con los dedos, luego extender la masa hasta un espesor de 2 mm21.

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Una vez que se forman las hojas 22, enharinarlos bien y luego colocarlos uno a la vez en la guitarra, pasando por encima del rodillo 23 cortar la pasta 24.

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En este punto, enharina los espaguetis que hayas obtenido y forma nidos, colocándolos uno al lado del otro en un secador de pasta para que se sequen durante al menos 30 minutos (alternativamente también puedes colocarlos en un rollo de masa de madera). Mientras tanto, verifique que el aderezo que ha preparado esté listo.26Pasado el tiempo de reposo necesario, colocar un cazo con abundante agua con sal en el fuego, llevar a ebullición y luego verter los espaguetis. 27cocinándolos durante unos 5 minutos.

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Escurrir la pasta 28 y mézclalo con la salsa, removiendo bien con una espátula y salteándolo todo por 1-2 minutos como máximo 29. Por último, coloca y sirve tus espaguetis alla chitarra con harina de castaña con calabaza, champiñones y salchicha.30.

almacenamiento

Es recomendable consumir espaguetis alla chitarra con harina de castaña con setas, calabaza y chorizo??caliente en el momento. Puede congelar los espaguetis antes de cocinarlos doblándolos en un nido. El apósito se puede guardar en el frigorífico cubierto con film transparente durante 1-2 días como máximo. Solo se puede congelar si ha utilizado ingredientes frescos, en un recipiente herméticamente cerrado.

Consejo

Si no tienes la guitarra, ¡no te desesperes! Sin embargo, puedes optar por otra forma de pasta como maltagliati o tagliatelle: ¡ancha para la imaginación!

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