Strudel De Salmón Y Ricotta

Strudel de salmón y ricotta

Receta de Strudel De Salmón Y Ricotta

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605 Calorías por porción

Dificultad Fácil
Preparación 30 min
Cocción 60 min
Raciones 6 personas
Precio medio
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar strudel de salmón y ricotta
  4. Otras recetas de Hugo Vélez

PRESENTACIÓN

El strudel de salmón y ricotta es un delicioso aperitivo, colorido y sabroso, excelente para este período festivo de cenas y almuerzos navideños.

Con el intenso aroma que emana ya en la cocción, el strudel de salmón y ricotta parece un interludio ligero y rápido entre otros aperitivos, puede ser útil como plato para preparar con anticipación y quizás llevar a una cena. ¡Y para completar el menú puedes preparar una deliciosa lasaña de salmón!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa de strudel
Harina de Manitoba 150 g
00 harina 150 g
Aceite de oliva virgen extra 20 ml
Agua 175 ml
Sal hasta ½ cucharadita
Para el relleno
Filete de salmón 500 g
Salmón ahumado 100 g
Ricotta de leche de vaca 250 g
Chalote grande 1
Brandy 1 vaso pequeño
Eneldo 1 ramita
Tomillo 2 ramitas
Grana Padano DOP 80 g
Huevos 1
Yemas 1
Mantequilla 30 g
Aceite de oliva virgen extra 2 cdas.
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Cepillar
Claras de huevo 1
Semillas de sésamo 1 cdta.
Semillas de amapola 1 cucharadita
Preparación

Cómo preparar strudel de salmón y ricotta

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Preparar la masa de strudel combinando la harina tamizada con sal y agua mezclada con aceite en un bol 1, amasar a mano en el bol por unos momentos 2 y transferido a una tabla de repostería enharinada para terminar de amasar 3;

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Cubrir con film transparente y dejar reposar unos 30-45 minutos en un lugar fresco, pero no en el frigorífico.
Limpiar y picar finamente la chalota y dejar secar en una sartén con el aceite y la mantequilla5durante al menos 15 minutos a fuego muy lento.
Mientras tanto, corta el salmón fresco (sin piel y sin espinas) en tiras que cortarás en cubos.6

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y agrégalos a la sartén para que se doren 7; una vez cocido añadir la copa de brandy8 y deja que se evapore, luego agrega sal, pica el eneldo 9 y agregarlo al salmón en la sartén, apagar el fuego.

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Vierta la mezcla en un bol y déjela enfriar; mientras tanto, corta el salmón ahumado en trozos pequeños10 y verterlo en el bol 11 junto con: ricotta, un huevo entero más una yema, 12.

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Grana Padano rallado, tomillo, sal y pimienta blanca 13, mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar unos minutos.
Mientras tanto, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.14 y haz un rectángulo que luego puedas agrandar con las manos enharinadas 15

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y colocar sobre un paño de cocina limpio 16. Extienda el relleno sobre la masa17 teniendo cuidado de dejar los bordes vacíos: 18 en uno de los dos lados más largos dejar 5 cm de masa vacía.

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Cepille los bordes vacíos con la clara de huevo restante 19 de la masa enrollada y con el paño, enrolle el strudel de salmón y ricotta comenzando por el lado más largo del rectángulo 20.
Dobla los extremos del strudel debajo21 y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino: si debe ser más largo que la bandeja para hornear, dóblelo en forma de herradura.

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Cepille con clara de huevo 22 y espolvorear con semillas de amapola y sésamo mezcladas 23. Hornee en un horno precalentado a 160 ° durante unos 50-60 minutos.
Una vez cocido, sacarlo del horno y dejar enfriar, luego cortarlo en rodajas y servir. ¡También es excelente frío!24

Otras recetas de Hugo Vélez

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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