Receta de Struffoli

Struffoli

891 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción15 min
Raciones8 personas
Preciobajo
NotaNota + 30 minutos de resto de la masa

PRESENTACIÓN

La tradición napolitana cuenta con muchas preparaciones que incluyen dulces como mostaccioli, bizcochos de cereza negra, sfogliatelle rizado o masa quebrada y... el inevitable struffoli, los dulces más característicos del período navideño.
Para aquellos que nunca han oído hablar de los struffoli, basta decir que son bolitas de masa dulce, fritas y luego bañadas en miel y decoradas con chispas de colores y frutas confitadas.
En cuanto a los orígenes de los struffoli, tenemos que remontarnos a la época de los antiguos griegos que aparentemente los exportaban al Golfo de Nápoles en la época de Partenope. Y es precisamente del griego que, según muchos, el nombre "struffoli" también derivaría: más precisamente de la palabra "strongoulos", o "con forma redondeada". Otras teorías sostienen que la palabra struffolo deriva de "frotar", el gesto que realizan quienes trabajan la masa, para enrollarla en un cilindro antes de cortarla en trozos. Otros piensan que el struffolo se llama así porque “frota” el paladar, es decir, le hace cosquillas con su sabor dulce. A pesar de ser una preparación muy conocida y apreciada, los struffoli tienen una amplia difusión solo en el sur de Italia donde existen diferentes versiones, todos más o menos similares a la receta original pero con diferentes nombres: en Calabria “cicirata” o “turdiddi”, en Umbría y Abruzzo “cicerchiata” y en Palermo “strufoli”. No se pierda las otras delicias tradicionales de Campania típicas de este período de celebración, como¡ Zeppole navideño o mostaccioli napolitano!

INGREDIENTES

Azúcar 40 g
00 harina 400 g
Mantequilla para fundir 60 g
Piel de naranja 1
Huevos (medianos) 3
Yemas de huevo (un huevo mediano) 1
Sal hasta 1 pizca
Licor de anís 15 g
para repintar
Chispitas de colores al gusto
Miel de flores silvestres 175 g
Naranja confitada 30 g
Cidra confitada 30 g
Decoración de alimentos con rociado de plata al gusto.
Cerezas confitadas al gusto
para freír
Aceite de maní al gusto
Preparación

Cómo preparar Struffoli

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Para hacer el struffoli, derrita la mantequilla y déjela enfriar. Mientras tanto, poner la harina y el azúcar en un bol1, huevos, una pizca de sal, piel de naranja rallada 2, mantequilla derretida 3

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y licor de anís 4. Comience a amasar a mano en el tazón, luego transfiera la masa a una tabla de repostería5 y amasar hasta obtener una masa compacta y homogénea 6.

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Cúbralo con un paño de cocina limpio. 7y déjelo reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado el tiempo de descanso, retira la masa.8, divídelo en 6/7 partes iguales con un tarot o un cuchillo 9.

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Con cada pieza crea palos de aproximadamente 1 cm de grosor 10. En este punto, corta los palitos en trozos pequeños de 1 cm.11 y colóquelos sobre un paño, teniendo cuidado de no superponerlos 12.

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Pasar a cocinar: calentar el aceite de semillas en una olla cuando esté caliente, sumergir el struffoli con una espumadera 13, para una fritura óptima asegúrese de que el aceite alcance una temperatura de unos 180 ° con un termómetro para alimentos, para no bajar la temperatura del aceite, cocine unos struffoli a la vez. Mezclar con una espumadera para obtener una cocción uniforme; 2-3 minutos serán suficientes para obtener bocados dorados en el punto correcto; escurrirlos14 y transfiérelos a una bandeja forrada con papel absorbente para limpiar el exceso de aceite 15.

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Deje enfriar el struffoli y derrita la miel en una cacerola a fuego lento. 16, cuando la miel se derrita, vierta el struffoli y revuelva para mezclar 17. Apagar el fuego y dejar enfriar, luego agregar los azúcares de colores18.

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cortar las naranjas confitadas y la cidra en cubos pequeños (19-20), verterlas en la olla con el struffoli 21 y mezcle suavemente con una cuchara.

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Tome un plato para servir, coloque un frasco de vidrio en el centro que se usará para crear la forma de corona, distribuya el struffoli alrededor del frasco 22cuando la miel se haya solidificado, retire suavemente el frasco del centro del plato 23. Decora con cerezas confitadas, chispas de plata y sirve tu struffoli.24.

almacenamiento

Mantenga el struffoli debajo de una campana de vidrio durante 3-4 días. Puede guardar el struffoli frito pero sin esmaltar en una caja de hojalata durante una semana; alternativamente, puede congelarlos.

Si lo prefieres, puedes preparar la masa con hasta 3 horas de antelación y dejarla reposar en la nevera.

Consejo

Si no tienes o no te gusta el anís, ¡puedes usar limoncello o cualquier licor que prefieras con seguridad!
Los Struffoli a menudo se preparan sin agregar fruta confitada, especialmente fuera de Campania: serán igualmente buenos, ¡incluso si la fruta confitada es un ingrediente inevitable en los dulces navideños! Sobre todo la famosa “cucuzzata”, la calabaza confitada que solo se encuentra en Nápoles: si consigues conseguirla, ¡el struffoli será perfecto!
Para una cocción más ligera, cocine el struffoli en el horno a 200 ° durante 13 minutos. 

Curiosidad

En Nápoles, los struffoli fueron preparados en los conventos por las monjas de las distintas órdenes y traídos como regalo en Navidad a las familias nobles que se habían distinguido por sus actos de caridad.

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