Receta de Tagliatelle Con Setas Porcini

Tagliatelle con setas porcini

426 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la pasta fresca

PRESENTACIÓN

¡Bienvenido otoño! ¡Qué mejor manera de celebrar esta temporada llena de colores cálidos, vivos y deliciosos sabores que con un buen plato de tagliatelle con setas porcini! Un primer plato de pasta fresca entre los más clásicos del otoño, con un sabor intenso y envolvente. Los tagliatelle, elaborados estrictamente a mano, tienen la porosidad adecuada para absorber todo el sabor de las carnosas setas porcini, protagonistas populares e indiscutibles de la temporada. Sencilla de preparar y muy sabrosa, ¡esta suculenta receta es ideal para tus menús dominicales! Reúne a toda la familia para almorzar: siguiendo el procedimiento paso a paso descubrirás los secretos para lucir un plato perfecto de tagliatelle con setas porcini!

INGREDIENTES

Ingredientes para pasta fresca
00 harina 200 g
Huevos frescos 120 g
Sémola para espolvorear al gusto
A la temporada
Champiñones porcini 500 g
Mantequilla 50 g
Aceite de oliva virgen extra 35 g
Sal al gusto
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar tallarines con champiñones porcini

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Para preparar los tagliatelle con setas porcini, empieza con pasta fresca: sobre una tabla de repostería (o en un bol) vierte la harina, crea la clásica forma de fuente y vierte los huevos previamente batidos en el centro. 1. Es muy importante respetar las dosis recomendadas de huevos para obtener una masa consistente, ni demasiado pegajosa ni demasiado seca. Mezclar con un tenedor empezando por el centro, recogiendo gradualmente la harina.2Cuando la masa esté más compacta, trabajar con las manos durante unos 10 minutos. 3, amasando vigorosamente.

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Dale a la masa una forma esférica 4, envuélvalo con film transparente 5 y dejar reposar a temperatura ambiente 6, en un lugar fresco y alejado de fuentes de calor, durante unos 30 minutos.

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Mientras tanto, dedícate a las setas porcini: límpialas de la tierra presente, raspando el tallo con un cuchillo pequeño7, por lo que si están muy sucias puedes limpiarlas con un paño ligeramente húmedo. Una pequeña solución recomendada es pasarlos rápidamente bajo agua corriente fría y luego secarlos perfectamente con un paño8. Si tuvieras que optar por esta solución, hazlo muy rápido porque las setas no absorben demasiada agua y por tanto pierden su sabor y consistencia. Luego córtalos en rodajas9

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En una sartén grande, vierte la mantequilla y deja que se derrita a fuego muy lento; cuando esté casi completamente derretido, vierte el aceite10, siempre caliente un poco a fuego lento y luego vierta los hongos porcini (11-12) y 1 diente de ajo entero, limpio o picado si lo prefiere (opcional).

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Sal y pimienta 13 al gusto y dejar cocer los champiñones unos 10 minutos 14. Al final de la cocción puedes quitar todo el ajo si lo has agregado15. Una vez listo, manténgalo caliente. Luego picar el perejil muy finamente y reservar.

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Pasado el tiempo de reposo necesario, tomar la masa y dividirla en trozos 16; Enharinar ligeramente la pieza para pasar a la máquina para enrollar la masa y dejar a un lado la masa restante tapada con film transparente. Inserte la primera pieza en la máquina17, pasando del mayor espesor al penúltimo para obtener el espesor correcto de la hoja 18.

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Cuando llegues al penúltimo paso de la máquina, vuelve a repasar la tira de pasta 19, de hecho, serán necesarias dos pasadas con este grosor para tirar bien de la hoja 19. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo con harina de sémola y extender la primera hoja; proceder de la misma forma con otro trozo de masa, hasta formar las distintas láminas para terminar la masa, espolvorear las láminas con sémola y dejar secar 5 minutos por cada lado. Dobla uno de los lados más cortos de cada hoja hacia adentro20 (servirá para crear una especie de "lengua" para tirar los fideos con mayor facilidad, una vez listos) y luego enrollar la masa sobre sí misma 21.

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Con un cuchillo afilado y ligeramente enharinado (para evitar que la hoja se pegue a la pasta fresca), comience a hacer los tallarines, cortando a un grosor de 6,5-7 mm. 22. Luego levante cada rollo para hacer sus nidos de tagliatelle, para colocarlo gradualmente en una parte de la superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de sémola.23o en una bandeja. Lleve el agua a ebullición y agregue sal al gusto; cocinar los tallarines durante 3-4 minutos24.

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Luego escúrrelos 25directamente en la salsa, manteniendo el agua de cocción. Ponga a fuego lento debajo de la sartén con la salsa y mezcle los ingredientes para mezclarlos. Agrega el perejil finamente picado26, si es necesario, puede agregar un cazo de agua de cocción de la pasta para evitar que los fideos se sequen demasiado. Luego sirva los tagliatelle recién preparados con champiñones porcini27!

almacenamiento

Come los tallarines inmediatamente o guárdalos en el frigorífico cuando estén cocidos durante un máximo de 1 día. Alternativamente, puede congelarlos crudos. Para congelar, coloca los nidos de pasta bien espaciados en una bandeja y luego colócalos en el congelador para que se endurezcan por un par de horas. Cuando estén bien endurecidos, póngalos en bolsas para congelador, preferiblemente ya en porciones, y vuelva a ponerlos en el congelador. Cuando necesite usarlos, hiérvalos directamente de congelados en agua hirviendo y proceda según la receta.

Consejo

En lugar de perejil, ¡puedes darle un toque extra de frescura y particularidad con menta fresca!

Y para hacer la tagliatella perfecta: si la masa está demasiado seca durante el procesado, porque la harina ha absorbido demasiado líquido, mojarla con un poco de agua a temperatura ambiente. Si, por el contrario, queda muy pegajoso, añade un poco de harina sin exagerar. El consejo es siempre utilizar huevos frescos del peso indicado y una harina de alta calidad.

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