Tagliolini Al Limone

Tagliolini Al Limone

Receta de Tagliolini Al Limone

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311 Calorías por porción

Dificultad Fácil
Preparación 30 min
Cocción 5 min
Raciones 4 personas
Precio muy bajo
Nota Nota + el tiempo de reposo de la pasta fresca
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar tagliolini de limón
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Asier Monedero

PRESENTACIÓN

Los tagliolini con limón son un delicioso primer plato con un sabor delicado. En esta receta decidimos partir de pasta fresca, obtenida en este caso con harina y sémola molidas, para hacer este plato aún más genuino y sabroso. Ya sea que decida utilizar la máquina para hacer pasta o el rodillo, asegúrese de obtener una hoja y una forma de pasta muy fina característica de los tagliolini, de aproximadamente 1-2 mm de ancho. ¡Por su estructura, el tagliolino es perfecto para contener salsas ligeras y delicadas para que con cada bocado puedas disfrutar de toda la cremosidad de la ralladura de limón y la salsa de jugo! Para un aroma y un sabor más intensos, elija limones de Sorrento o Amalfi, con su pulpa jugosa y moderadamente ácida.

INGREDIENTES

Para pasta fresca
00 harina 200 g
Huevos (2 medianos) 70 g
Sémola para la tabla de repostería al gusto
Para el aderezo
Mantequilla 40 g
Ralladura de limón posiblemente sin tratar 1
Jugo de limón 1
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Tomillo al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar tagliolini de limón

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Para hacer los tagliolini con limón, primero prepare la pasta fresca: vierta la harina en un bol (puede retrasar la dosis recomendada y agregarla según sea necesario mientras amasa)1, rompe los huevos y empieza a mezclar con un tenedor 2, luego usa tus manos para manipular los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea 3.

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Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúe amasando vigorosamente. 4; agregar un poco de harina si es necesario y manipular hasta que la masa esté suave y elástica. Forma una bola5 y colocarlo en una bolsa de comida 6 o envuélvalo en film transparente y déjelo reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.

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Pasado el tiempo de reposo, retomar la masa, espolvorear con muy poca harina 00, luego dividirla en 2 porciones; Cierra en el film el que no uses inmediatamente para no secarlo, el otro lo puedes tirar con la máquina (alternativamente puedes usar el rodillo), pasando del nivel más bajo al más alto hasta obtener una hoja muy fina7. Coloca las tiras obtenidas sobre una encimera de trabajo ligeramente enharinada con sémola re-molida, con la que también puedes espolvorear las láminas de pasta.8. Corta tres rectángulos de cada hoja, déjalos secar durante 2-3 minutos por lado. Luego envuelva los rectángulos sobre sí mismos, sin presionar, para formar rollos9

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y cortarlos con un cuchillo en tiras de 2 mm de grosor 10. Desenrolla los fideos tomando suavemente una tira de pasta11enrollarlos para anidar 12y déjelas secar sobre un paño limpio y ligeramente enharinado o sobre una rejilla para pasta. Continuar hasta terminar toda la pasta fresca.

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Una vez listos los tagliolini, procede a preparar la salsa: lava bien el limón y ralla la ralladura 13, teniendo cuidado de evitar la parte blanca, que tiene un sabor amargo; luego exprime el jugo de limón14. Tome una cacerola grande o una sartén grande con lados altos, agregue el aceite, la mantequilla y la ralladura de limón15 y derretir todo a fuego muy lento.

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Agrega también el jugo de limón (puedes filtrarlo para evitar que las semillas acaben en el aderezo) 16. Hervir los tagliolini en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos como máximo17, luego escurrir y agregar directamente a la sartén con la salsa 18.

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Mezcle todo rápidamente, agregue un cucharón de agua de cocción de la pasta si es necesario y revuelva para mezclar bien 19. Agrega unas hojas de tomillo20y apaga el fuego. Tus tagliolini de limón están listos para servirse calientes21!

almacenamiento

Es preferible consumir los tagliolini inmediatamente; se pueden conservar en el frigorífico durante 1 día.

Los tagliolini se pueden congelar crudos: coloque los nidos de pasta bien espaciados en una bandeja y luego póngalos en el congelador para que se endurezcan durante un par de horas; cuando estén bien endurecidos, meterlos en bolsas de escarcha y volver a meterlos en el congelador. Cuando necesite usarlos, hiérvalos directamente de congelados en agua hirviendo y proceda según la receta.

Consejo

Es recomendable utilizar cítricos sin tratar, ya que para la receta es necesario quitarles la ralladura, lavarlos y secarlos bien antes de usarlos. Puedes usar pimienta blanca como toque final, ya que tiene un aroma más delicado que el negro.

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Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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