Receta de Tagliolini Con Tinta De Sepia Doble

Tagliolini con tinta de sepia doble

846 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación40 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + 75 minutos para la preparación de la caricatura (alternativamente puedes usar el agua de cocción)

PRESENTACIÓN

Los tagliolini con tinta de sepia doble forman un primer plato con un fuerte sabor a mar. ¿La nota más particular? Pasta fresca de casera coloreada con tinta de sepia, acompañada de una salsa igalmente negra y enriquecida con tierna carne de sepia pequeña. El fuerte y rico aroma de la tinta de sepia impregna este delicioso plato y los tagliolini son perfectos si quieres un plato aún más chic y original que el clásico linguini con tinta de sepia.
No te preocupes si no tienes una máquina de pasta eléctrica con la que hacer tagliolini, siempre puedes recurrir a la clásica con manivela or, como último recurso pero no menos preciado, ¡en tus manos!

INGREDIENTES

Ingredientes para pasta fresca con tinta de sepia
00 harina 350 g
Tinta de sepia 8 g
Huevos medianos 2
Agua a temperatura ambiente 6 g
para el aderezo
Sepia 350 g
Tinta de sepia 4 g
1 diente de ajo
Pasta de tomate 7 g
Vino blanco 40 g
Anchoas (anchoas) en aceite 15 g
Pimienta negra al gusto
Tomillo 5 g
para cómics (70 ml)
Desechos de pescado de mar (espinas, cabezas, recortes de pescado) 75 g
Agua 140 ml
Cebollas 10 g
Puerros 10 g
Mantequilla 7 g
Vino blanco 8 g
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar tagliolini con tinta de sepia doble

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Para preparar los tagliolini con doble tinta de sepia se empieza con la preparación del  caldo de pescado. En un cazo sofreír el puerro en rodajas, la cebolla cortada en cuartos y 1 diente de ajo en un poco de mantequilla durante 5 minutos. Coger las sobras y añadirlas, dejar que se doren y añadir el vino blanco.1. Cuando el vino se haya evaporado por completo, agregue el agua, la pimienta y el perejil, sazonando con sal. Déjalo hervir durante 60 minutos a fuego lento, cuidando de desnatarlo de vez en cuando con la ayuda de una espumadera.2. Cuando esté cocido, cuele el caldo a través de un colador de malla estrecha para eliminar los desechos de pescado.3.

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Ahora pasa a la preparación de la pasta. Coge un bol grande y coloca la harina tamizada. Agrega los huevos a la harina4 y tinta de sepia 5. Sírvase usted mismo inicialmente con un tenedor6 para mezclar bien la masa.

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Cuando los huevos y la tinta de sepia se incorporen a la masa, use sus manos 7mezclar todos los ingredientes. Agregue agua a temperatura ambiente para emparejar mejor la masa8. Amasar bien hasta que la mezcla esté sin grumos. Ahora haz una bola con la masa y cúbrela con film transparente.9. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente.

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Luego pasa a la preparación de la salsa: coge una sartén, vierte el aceite y dora un diente de ajo entero 10. Cuando esté bien dorado, sácalo de la sartén. Agrega las anchoas11 y déjalos derretir agregando un poco de cómic 12.

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Ahora tome su sepia (ya limpia y lavada a fondo con agua corriente). Retire los tentáculos, luego córtelos en rodajas.13. Ahora colócalos en la sartén y saltea unos minutos a fuego alto. Ahora mezcla tu sepia con el vino blanco14. Condimentar con sal y pimienta y espolvorear con el caldo de pescado.15.

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Agrega la pasta de tomate a la sepia. 16 y tinta de sepia 17. Revuelva, luego cubra la sartén con una tapa y apague el fuego.18.

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Ahora dedícate a la preparación de pasta al huevo con tinta de sepia. Retirar la masa, estirarla con la ayuda de la máquina para extender la masa, pasando del nivel más bajo al más alto de forma que se obtenga una hoja muy fina, de aproximadamente 1 mm.19. Tomar las láminas de masa así obtenidas y pasarlas con la harina de sémola remacianata (o con harina 00). Envuelva la masa en rollos20 y cortarlos manteniendo un ancho de unos 2 mm 21. Obtendrá así sus tagliolini.

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Sumerge tus fideos con tinta de sepia durante unos segundos en una sartén con abundante agua con sal al gusto. 22luego drene inmediatamente. Luego vierte los tagliolini en la salsa que cocinaste con la sepia y mezcla bien para que los tagliolini absorban la salsa.23. Por último, decora tus fideos con tinta de sepia doble con unas ramitas de tomillo24 ¡y disfrutar!

almacenamiento

Los tagliolini con tinta de sepia doble deben consumirse calientes nada más prepararlos. Sin embargo, pueden conservarse en el frigorífico durante un máximo de un día en un recipiente bien cerrado. Puedes congelar los fideos crudos. Para congelar, coloca los nidos de pasta bien espaciados en una bandeja y luego colócalos en el congelador para que se endurezcan por un par de horas. Cuando estén bien endurecidos, meterlos en bolsas de escarcha y volver a meterlos en el congelador. Cuando necesite usarlos, hiérvalos directamente de congelados en agua hirviendo y proceda según la receta.

Consejo

También puede utilizar sepias más grandes; sin embargo, recuerde que en este caso la carne tendrá que cocinarse un poco más para que se ablande.

Si, por el contrario, has comprado sepias que no están limpias y con la bolsa que contiene el negro en su interior, pide a tu pescadero que las limpie y guarde la bolsa de tinta de sepia a un lado.

Si no tiene tiempo para preparar el caldo de pescado, puede usar agua de cocción o caldo de verduras. Para darle un sabor más contundente al plato, puedes agregarle puré de tomate y decorar con perejil fresco.

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