Receta de Tapenade

tapenade

339 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Raciones6 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

En la región sureste de Francia, entre las inmensas extensiones de lavanda, se encuentra la Provenza, una tierra llena de encanto y sugerencias. Si bien da la bienvenida a las influencias mediterráneas de la vecina Italia, esta provincia ha mantenido una fuerte identidad culinaria, dando al mundo recetas icónicas como la ensalada Nicoise y el alioli.. Incluso la receta que os proponemos hoy es originaria de esta región francesa: estamos hablando de la tapenade, un condimento que, a pesar del intenso sabor de los ingredientes que la componen, aparece en el paladar casi de puntillas, con una delicadeza irresistible. La tapenade, con su mezcla de alcaparras, anchoas y aceitunas, acompaña magistralmente los aperitivos más importantes, untada en picatostes, pero también va bien con platos de carne y pescado a la brasa, y en ocasiones incluso con primeros platos. Tapenade es, por tanto, un condimento fácil de combinar y hacer, que apreciará de inmediato: ¡combinar estos pocos ingredientes, les jeux sont faits!

INGREDIENTES
por unos 500 g de salsa
Aceitunas negras 250
Anchoas (anchoas) en aceite 20 g
Alcaparras en escabeche 50 g
Aceite de oliva virgen extra 180 g
Preparación

Cómo preparar Tapenade

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Para preparar la tapenade, empieza deshuesando las aceitunas 1. Luego picarlos finamente con un cuchillo en una tabla de cortar2, verterlos en un recipiente y reservarlos 3.

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Haz lo mismo con las anchoas también 4. Enjuague suavemente las alcaparras con agua corriente, luego pique finamente también5. En este punto puedes combinar todos los ingredientes: vierte las aceitunas picadas y las alcaparras en un bol6,

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anchoas y rociadas con aceite de oliva virgen extra 7. Entonces mezcla todo bien8. La tapenade está lista, solo hay que probarla.9!

almacenamiento

Puedes conservar la tapenade como si fuera pesto, así que cubre la superficie con abundante aceite y refrigera en un frasco de vidrio durante unos diez días.

Consejo

Si te gusta un aroma más pronunciado, agrega un poco de ajo picado mientras que si te gusta un poco de frescura de la ralladura de limón o el perejil picado.

Curiosidad

Tapenade es una receta típica de la Provenza, una tierra que a lo largo de los años ha transformado su cultura gastronómica modelándola según los sabores típicos mediterráneos del Bel Paese, solo piense en recetas como la farinata de garbanzo, que tanto en Piamonte como en Provenza se llama socca, o el ratatouille. Sin embargo, la tapenade está muy ligada a la territorialidad y la tradición parroquial de la Región, encerrando los ingredientes típicos. El nombre deriva de la palabra provenzal tapenas, que en realidad significa alcaparras, y es precisamente por eso que la tapenade, hasta donde se puede rastrear, no debe confundirse con el paté de aceituna negra.

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