Receta de Tarta De Ciruela Con Merengue

Tarta de ciruela con merengue

352 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción60 min
Raciones10 personas
Preciomedio
NotaNota más 1 hora de reposo para la masa

PRESENTACIÓN

Si estás buscando una manera de transformar una tarta en un pastel escénico, perfecto para prepararte para un cumpleaños de verano estarás encantado con lo que estamos a punto de ofrecerte. La tarta de merengue y ciruela es un postre compuesto por una fragante  cáscara de masa quebrada, que contiene un relleno que se inspira en uno de los postres clásicos de la cocina francesa: los  clafoutis de ciruela. No tendrás que preparar ningún tipo de crema, combinando todas las materias primas, después del paso en el horno, ¡obtendrás un efecto muy similar! Pero el auténtico excedente de esta tarta no será el relleno, sino el merengue italiano que colocarás en la superficie... ¡una decoración elegante y refinada que contrastará con el sabor amargo de las ciruelas! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada (para un molde de 22 cm)
00 harina 200 g
Harina integral 50 g
Mantequilla fría 125 g
Azúcar 80 g
Huevos 55 g
½ vaina de vainilla
para el relleno
Ciruelas 200 g
Nata fresca líquida 100 g
Leche entera 50 g
Huevos a temperatura ambiente 110 g
Azúcar moreno 40 g
½ vaina de vainilla
para el merengue
Claras de huevo 75 g
Azúcar 150 g
Agua 40 g
Preparación

Cómo preparar la tarta de ciruela con merengue

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Para preparar la tarta de merengue y ciruela, primero haz la masa. Vierta la mantequilla y el azúcar en cubitos en el recipiente de una batidora planetaria1 y sal 2. Trabaja todo con la hoja3

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luego agrega el huevo 4, y las semillas de media vaina de vainilla 5. Trabajar de nuevo hasta que se absorba bien6

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Luego agregue la harina integral 6 y ese 00 8. Vuelva a encender la máquina y trabaje la mezcla hasta que esté homogénea9

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Luego transfiéralo a una superficie de trabajo, compáctelo 10 y envuélvalo en film transparente 11. Déjalo reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lava las ciruelas y córtalas por la mitad12

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Luego, desechando el corazón, córtelo en cuñas (13-14). Deje las ciruelas a un lado y vierta la leche y la crema en un recipiente de lados altos.15

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Agrega el azúcar morena 16, los huevos 17 y las semillas de la media vaina de vainilla 18

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Añade una pizca de sal 19 y licua todo con una licuadora por un par de minutos 20, hasta obtener una mezcla homogénea 21

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En este punto, reanude la masa. 22 y extiéndalo hasta obtener un grosor de medio cm 23. Luego transfiéralo a un molde desmontable de 22 cm y presionando suavemente asegúrese de que se adhiera por todo el borde24

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Luego, con un cuchillo pequeño, retire el exceso de masa para obtener un borde de unos 3 cm. 25. Luego coloque las cuñas de ciruela en la base en un patrón radial26 y verter sobre la mezcla de leche, huevos y nata 27

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En este punto 28hornee en un horno estático a 180 ° durante unos 60 minutos en el estante central. Retirar del horno y dejar enfriar.29. Cuando hace frío puedes preparar el merengue italiano. Vierta el agua y el azúcar en una cacerola.30

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Calentar el almíbar hasta que alcance los 121 ° 31. Cuando esté casi a temperatura (114 °), vierte las claras en la batidora limpia.32y bátelos a velocidad media. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura, verterlo lentamente sobre las claras batidas.33 

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y seguir batiendo todo hasta que el merengue se haya enfriado (24-25). En este punto, apaga el pastel.36 

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y colocar sobre el merengue con una cuchara 37. Luego con la espalda spatolatela para obtener el clásico efecto merengue38. Transfiera a un plato para servir y sirva la tarta.39.  

almacenamiento

La tarta de merengue y ciruela se puede conservar durante 2 días en la nevera.

Puedes congelar la masa.

El resto de la preparación se recomienda hacerlo en el acto.

almacenamiento

Una vez cubierto el bizcocho con merengue, puedes pasarlo en el horno en modo grill durante unos minutos hasta que los mechones estén dorados. Como alternativa al horno, es posible utilizar un soplete. 

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