Receta de Tarta De Frambuesa

Tarta de frambuesa

748 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción35 min
Raciones8 personas
Preciobajo
NotaNota + el resto de la masa en el frigorífico

PRESENTACIÓN

Como toda buena receta italiana, incluso cuando decimos tarta¡todos imaginan su versión favorita! Las diferencias pueden estar relacionadas con la textura de la masa, el relleno con mermelada o crema, el tipo de fruta que elijas usar. Hoy os ofrecemos una versión fresca y deliciosa, sobre todo al final de un buen almuerzo de verano: la tarta de frambuesa. La misma presentación sorprenderá a tus invitados: muchas frambuesas frescas y pulposas distribuidas en un patrón radial sobre una crema de mascarpone y puré de frambuesas. La base, en cambio, es la de la masa quebrada clásica, que si lo desea también puede personalizarla, ¡quizás condimentando con las semillas de una vaina de vainilla en lugar de cáscara de limón! ¿Qué pasa si las frambuesas frescas no están en temporada? No renuncies a esta bondad y deléitate esperando con la tarta con ricotta y mermelada de frambuesa.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para molde de 25 cm de diámetro)
Mantequilla (fría de la nevera) 150 g
00 harina 250 g
100 g de azúcar glass
Yemas 2
Ralladura de limón 1
Rellenar
Frambuesas 400 g
Gelatina en láminas 7 g
100 g de azúcar glass
Nata líquida fresca 200 g
Mascarpone 500 g
Zumo de limón 35 ml
para decorar
Frambuesas 500 g
Preparación

Cómo preparar la tarta de frambuesa

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Para preparar la tarta de frambuesa, empezar con la masa quebrada: poner la harina tamizada y la mantequilla fría de la nevera en trozos en una batidora 1; opere las cuchillas para crear el chorro de arena y vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo. Rallar la ralladura de limón2, luego vierte el azúcar glass y las yemas de huevo en el centro de la fuente 3.

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Amasar rápidamente a mano 4justo el momento de compactar la mezcla. Forme una hogaza, aplánela y envuélvala en papel film5. Luego, ponga la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, dedícate a la crema: remoja la gelatina en un bol con agua fría durante al menos 10 minutos.6.

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Exprime el jugo de limón 7y filtrarlo; en la taza de una batidora poner las frambuesas y el jugo de limón8, licuar todo para obtener un puré homogéneo 9.

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Filtrarlo a través de un colador 10y déjalo a un lado. En otro bol vierte el mascarpone y la mitad del azúcar glass11: batir con batidora eléctrica para crear una crema homogénea 12.

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Agrega el puré de frambuesa 13; luego tomar 50 g de la dosis de crema y calentarla, exprimir las hojas de gelatina14 y derretirlos en la crema caliente, revolviendo con un batidor hasta que estén completamente disueltos 15.

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Puedes batir el resto de la nata con la otra mitad del azúcar glass 16. Luego agrega la nata en la que disolviste la gelatina y la nata montada con la crema de mascarpone y frambuesa. Mezclar bien la mezcla (17-18),

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luego cubra con film transparente 19y poner la nata en la nevera para que se endurezca. Engrasar y enharinar un molde para tarta de 25 cm de diámetro20. Retirar la masa y extenderla en un disco delgado de aproximadamente 1 cm.21.

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Enrollar el disco sobre el rodillo y desenrollarlo sobre el molde 22; quitar el exceso de masa pasando el rodillo por los bordes de la sartén y adherir con cuidado la masa a los bordes y al fondo de la sartén: para esta operación puede utilizar los restos de masa arrugada envueltos en film transparente23. Con las púas de un tenedor pinchar la parte inferior de la tarta24

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y proceda con la cocción a ciegas: forre el fondo con papel de horno, luego coloque las pesas de cerámica (o legumbres como frijoles) para cubrir25. Cocine la tarta de esta manera en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos (160 ° durante 20 minutos si el horno está ventilado). Pasado el tiempo necesario, saca la tarta del horno solo para quitar el papel de hornear y los pesos, luego hornea nuevamente por otros 5 minutos para que se seque la base.26. Luego sácalo del horno y déjalo enfriar por completo, luego sácalo del molde y colócalo en una fuente para servir. Retirar la crema y verterla en una manga pastelera sin boquilla. Rellena la tarta con la crema de frambuesa, formando centros concéntricos empezando por el borde27.

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Nivelar la crema 28 usando una espátula y decorar la superficie con frambuesas dispuestas en un patrón radial, comenzando desde el borde hacia el centro 29: tu tarta de frambuesa está lista para disfrutar 30!

almacenamiento

Guarde la tarta de frambuesa en el refrigerador durante 2-3 días.
Puede congelarse si ha utilizado todos los ingredientes frescos que no se han descongelado.
La masa quebrada se puede congelar durante aproximadamente 1 mes.

Consejo

Si no te gustan las frambuesas, ¡puedes rellenar la tarta con una crema a base de fresa o arándanos!

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